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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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151. 13吨超级印度炒饭冲击吉尼斯纪录刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 不久前，6名印度厨师在首都新德里一处露天体育场上支起一口5米高巨型钢锅，制作一道重达13吨的“超级印度式炒饭”，以冲击新的吉尼斯世界纪录。据悉．此次操作动用3辆起重机，将3000公斤印度香米...
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152. 各地动态刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 台北出现厕所主题餐厅；武汉监狱餐厅被责令整改；北京将对餐厨垃圾收取处理费；陕西省政府重视支持餐饮业发展。
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153. 企业资讯刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 小肥羊连续5年入围中国连锁百强；直隶会馆邀请国际友人体验官府菜文化；百胜餐饮集团发布食品安全白皮书；顺峰公司“产品质量电子查询终端”对公众开放。
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154. 什刹海畔品味老店时尚刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 倒退百年，老北京什刹海还是皇城的后花园，现如今，河岸两旁密布的却是大大小小的各色酒吧了，这是一片传统与时尚交融的土地，在这里，即便是在百年老号“全聚德”的菜单上，也不再是一味的芥末鸭掌和火燎...
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155. 刘凤凯和他的“周秦汉唐宴”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 西安是世界文明的“古都”，与罗马、雅典、开罗并称为世界四大文明古都。在中国七大古都中．西安名列第一。西安有3000年的建城史，有1100年的建都史。从周到唐，有十三个朝代建都于此。而在这十三...
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156. 周秦汉唐宴菜品欣赏刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年5期页码:摘要：
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157. 徽州民俗里的中国徽菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年5期页码:摘要： “民不染它俗”的徽菜民俗 徽菜民俗。因为徽州民俗的“山限壤隔，民不染它俗”的缘故而独具特色。 据《徽州地区简志之十三·社会·风俗民情》记载：徽州人主食大米。喜籼不喜粳。山居农户多以小麦、...
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158. 老字号茶馆的长寿经刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 中国的茶馆具有悠久的历史，据考证，其起源于东晋，南北朝时的神话小说《广陵耆老传》云“晋元帝时，有老姥每旦独提一器茗往市鬻之．市人竞买，自旦至夕，其器不减，茗所得钱散路旁孤贫人”，这种营利性的...
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159. 优质餐饮 必由之路刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 作为一家经营业绩不错的餐饮店老板，一份报纸摆在您的面前：“截止到8月份全国居民消费价格（CPI）同比上涨6.5％，连续4个月创新高，8个月CPI累计上涨3.9％”：“粮食涨6.4％，油脂涨3...
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160. 餐饮主题营销的品牌优化刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 品牌经营 21世纪是品牌时代，任何组织和行业在面对日趋激烈的市场竞争时，都无法把品牌二字置之度外。在市场竞争中，中国餐饮业品牌与其他行业的品牌一样，具有特定的消费人群，产品印象与个性特点，...
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161. 你能成为点菜高手吗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 随着人们生活水平的逐步提高，如今在宾馆、餐厅、酒楼宴请的客人越来越多，虽然服务员介绍的菜谱上风味佳肴、各式美点众多，但究竟吃哪道菜却让人往往举棋不定，踌躇不安，怎样才能做到既让客人满意，又让...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 她，不畏艰辛，以五张桌子白手起家，如今企业已发展为资产过亿、闻名遐迩的大型集团，为中国餐饮的蓬勃发展导航扬帆； 她，勇于开拓，致力于家乡的发展，带领餐饮同仁共同创业，一道发展，为重庆餐饮走...
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163. 五载田源鸡 一路风雨一路歌刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 近年来，国内餐饮连锁行业虽是蓬勃发展，却也难免泥沙俱下，鱼龙混杂，许多红极一时的品牌，炒得沸沸扬扬，最终是昙花一现。而北京田源鸡餐饮公司自2003年3月18日成立以来，在不知不觉中度过了五个...
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164. 农家菜馆：天地有多大刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 近几年来，随着中国经济的高速发展，餐饮业经营形式也在不断丰富，其中以乡土农家饮食为内容的“农家菜”日渐走俏，“农家菜”已从乡村市井走进了各地的大酒楼，大宾馆。目前看，“农家菜馆”还将会呈现出...
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165. 喜忧交加“农家饭”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 近年来，一种独具特色的乡村休闲旅游悄然兴起——乡村以其清新古朴的田园风光和浓郁的乡土文化气息而受到都市人的青睐。“农家乐”旅游以“观农家景、吃农家饭，住农家屋，做农家事、购农家物、享农家乐”...
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166. 黄灿灿的南瓜花刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 每年南瓜花开的时候．我都设法回到家乡去。家乡人喜欢种南瓜，村头巷尾，房前屋后，塘边沟旁．路侧地角．人们都种南瓜。不需多少时日，远远望去碧绿一片。清晨漫步村中，那一片片一朵朵喇叭形的黄瓜花争相...
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167. 苦瓜告诉我刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 著名学者钱钟书先生在《吃饭》一文中写道：“吃饭有时很像结婚，名义上最主要的东西，其实往往是附属品。辨味而不是充饥，变成了我们吃饭的目的。舌头代替了肠胃，作为最后或最高的裁判。”的确，每个人呱...
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168. 客家霉豆腐刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 正月，我邀请了几位好友前往乡下老家闽西北的个小山村做客。母亲热情款待好友们，午餐做了一大桌子农家菜招待他们，餐中鸡鸭鱼肉无人问津，个个喜欢吃笊篱饭浇“芥菜芋子汤”，佐以那红艳艳、香喷喷的霉豆...
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169. 侗乡的糯米美食刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 黔、桂、湘三省交界处的侗族聚居区，盛产糯米。由于这里水土气候适宜，耕耘得法，故稻谷穗长粒粗，米质优良，是侗乡的著名特产。侗旅同胞也善于利用糯米制作各种各样的美食。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 在我家乡江汉平原，农民们常把鲊金椒、南风菜，焌豌豆称作饭桌上的“三兄弟”。这个比喻，一是反映了这三样菜经常是同时上桌，形影不离，如同手足；二是反映了过去农民生活苦，吃不起鱼肉，一年到头都是这...
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171. “夫妻肺片”的龙门阵刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年5期页码:摘要： “夫妻肺片”肇始于成都“皇城坝肺片”。60年前，李劼人先生在《漫谈中国人之衣食住行·饮食篇》一文里，这样描述“皇城坝肺片”：“牛脑壳皮煮熟后，开成薄而透明之片。以卤汁、花椒、辣子红油拌之．色...
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172. 解读乐山餐饮现状刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以拥有世界最大坐佛像而名扬四方的乐山，地方烹饪也源远流长，堪称人间美食佳处。 乐山餐饮，曾经辉煌，岁月老人如数家珍地述说昔日的故事。略举几例：明和饭店每天仅鸡一煮就是几十只，并且煮鸡方法颇...
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173. 心香几瓣奥运情刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 伴随着奥运盛会一天天的临近，作为一个在首都北京打工的普通厨师来说，听到的，看到的都是关于奥运盛会的介绍与宣传，在深受感染的同时不禁激发了自己要为奥运奉献一份力量的想法。由于工作的单位北京长征...
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174. 饮食影响东西方民族文化精神走向刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 林语堂在其《生活的艺术》中曾提到他对食物与性格关系的见解：素食的人终身以管自己的事为主．而肉食的人则以专管别人的事为主。肉食者的特点．喜欢格斗、操练、欺骗、斗智以及先下手为强。
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175. “筵为之丰”几时休刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 我国筵席源远流长，早在三千多年前便已出现，从古至今已形成典雅、隆重、精美、热烈的传统规范，融会了烹饪技艺之精华，是我国文化遗产的重要部分，也是中华民族高度文化素养的体现和饮馔文明发展的标志之...
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176. 盖茨家宴的启示刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 胡锦涛主席抵达美国西雅图市后，比尔·盖茨邀请胡主席到家里共享家宴。一共三道菜：前菜是几内亚熏鸡肉沙拉，主菜是华盛顿州产黄洋葱牛排或阿拉斯加大比目鱼二选一，然后是大对虾。甜点是棕黄油杏蛋糕。
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177. 如何设计宴会席菜单刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 筵席，有宴会席，便餐席与酒会席之分，其中，宴会席是我国民族形式的正宗筵席，其特点是形式典雅，气氛隆重，注重档次，突出礼仪，上菜讲究顺序，宴饮注重节奏，服务强调规范，因此设计宴会席菜单，应持严...
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178. 中餐菜品合理搭配的途径何在刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 西方国家的相关研究表明，与在家就餐相比，西式快餐的营养平衡较差，其主要问题是热量过高、脂肪过高和膳食纤维不足。虽然在很多方面，中餐比西式快餐更具有营养平衡的潜力，但与西式快餐类似的问题。在我...
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179. 清香素雅说“水炒”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 何谓水炒？即不用油而用水炒制。方法是：将调好味的原料倒在有适量水或鲜汤的炒锅中，用中火加热炒熟而成菜的一种炒法。用此种炒法成菜的特点是：色泽素雅，口感滑嫩，味道清淡，适宜儿童，老人和喜食清淡...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 羊头肉炖豆腐；什锦蒜香鳕鱼；铁锅酥肉炖腐竹；朝阳翡翠绵鱼丁；旺旺菜汁焗鲈鱼。
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
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