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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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1. 餐饮行业系列高级管理课程刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年4期页码:摘要：
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2. 行业视窗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 4名餐饮工作者分别当选全国人大代表与政协委员；餐饮业女企业家座谈会在京举行；中国烹协与商务部联合召开行业发展座谈会；餐饮业职业经理人资格证书考试举行年度工作会议；中国烹协举办餐饮巾场环境分析...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 1．《劳动合同法》只保护劳动者。2．《劳动合同法》适用于任何劳动者。3．单位规章制度职工须无条件服从。4．无固定期限合同不能解除。5．求职应聘须如实回答所有提问。
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4. 八大用工“旧习”将成历史刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 1．用工不签合同。2．规章制度由单位说了算。3．合同一年签一回。4．想签无固定期限就走人。5．服务期、违约金可自由设定。6．试用期工资随便给。7．违纪辞退“何患无辞”。8．合同到期终止不用补...
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5. 餐饮企业贯彻新法十措施刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 1.按法律规定一个月内与职工签订劳动合同。2.如实告知与劳动合同直接相关的基本情况。3.对重点员工合同期限尽量长。4.保留证据应对不愿意签合同的员工。5.注意防范用工风险。6.严格执行合同约...
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6. 让人力资源管理生态化刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 随着企业规模的不断扩大，人力资源管理逐渐成为企业发展的重大问题，影响人力资源管理的原因很多，有管理理念的因素，有相关部门结构的原因，有相关管理人员的能力和技术问题等。这么多问题如何去解决7笔...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 心理不适产生原因 社会民众对服务工作的认知偏差。由于受传统思想观念影响，社会中很多人认为从事服务行业低人一等。在这种负面影响和暗示之下，一些员工质疑自己的工作意义和价值，对未来忧心忡忡。一线...
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8. 员工培训的四改四面刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 在任何企业中，经营管理者都具有举足轻重的作用，其自身素质也是一个企业实力的象征。酒店各工种繁多，一环扣一环，任何环节操作不当都会影响对客人的服务质量。因此，酒店管理者的整体素质高低将直接影响...
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9. 老板的“三专”能力刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 辉瑞公司董事长兼执行官蒂尔说过“领导者既是企业文化的设计者，又是文化的承包人。评价他们不仅要看他们设计计划的完美程度，还要看他们执行和维护计划的品质。“领导就是带领引领与导向的总结。对于餐饮...
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10. 做大都市 小品牌餐馆刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 深圳是一个以美食著称的城市，全国各大菜系、各种口味的美食几乎都能在这里找到，因此餐饮业成为近年来深圳市增长最快的行业。目前，深圳市餐饮网点达2．5万家之多，营业面积5000平方米以上的大型餐...
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11. 邓超—为餐饮而生刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 出身于警官家庭，父亲的教育造就了他果敢的洞察力，母亲的经商头脑给了他资本运作的经济头脑和眼光。少不谙世，就开始将眼光投向市场，他是一个能敏锐感受市场机会的商人，他是一个天生脚踏实地的人，他是...
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12. 烟苗雨叶农家菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年4期页码:摘要：
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13. 餐饮业凸显七大趋势刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 服务个性化趋势；后厨明档化趋势；管理信息化趋势；文化主题化趋势；经营品牌化、连锁化趋势；制作标准化、工业化趋势；产品绿色人化、营养化和保健化趋势。
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14. 八大平衡吃出健康刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 主副食平衡；寒热平衡；干稀平衡；粗细平衡；出入平衡；饥饱平衡；进食与品味平衡；情绪与食欲平衡。
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15. 吃的十大变化刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 从吃“多”到吃“少”。从吃“红”到吃“白”。从吃“陆”到吃“海”。从吃“精”到吃“粗”。从吃“家”到吃“野”。从吃“熟”到吃“生”。从吃“死”到吃“活”。从吃“瓤”到吃“皮”。从吃“肉”到吃...
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16. 中国的五大名宴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 满汉全席是满汉两族风味佳肴兼有的盛大宴席。清朝满族人入主中原，满汉两族的饮食开始融合，在皇宫的国宴中出现了满汉珍奇莱看并用的局面。满汉全席基本上是满族皇室、贵族等举行的豪华宴会，民间很少见。...
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17. 中国茶道的四大流派刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 过去的茶馆，深谙和气生财的道理，处处与人方便。如天津等地的茶楼，数人同去可以一壶数杯，也可以自备茶叶由茶楼代泡。茶容中途离开，可以保留座位，回来接着喝。不过，各地规矩稍有不同：北京外出时是将...
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18. 百草养生膳刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年4期页码:摘要：
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19. 外出就餐与营养健康刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 近年来，我国城镇居民选择外出就餐的比例大幅提高，餐饮企业成为同民经济增长的生力军。然而，在欣欣向荣的形势背后，其中的问题也不可忽视。外出就餐给城镇居民的生活带来了便利性和幸福感，同时也对居民...
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20. 打造菜品的阅读力刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 一道好的菜品如同一部精彩的小说，能让人产生浓烈的阅读兴趣。阅读的深度，取决于菜品对味蕾的诱惑程度。打造菜品阅读力，让阅读力有效提升销售，将成为2008年中国餐饮企业征战市场新的营销思想。笔者...
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21. 佳肴来得很奇特刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 气出来的“鼋汁狗肉”；逼出来的“葫芦鸡”；恨出来的“鱼元”；急出来的“饺子”。
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22. 中国的酷菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 中国人在饮食中是最讲究口味的，有时候为了能享受美味佳肴，不惜以最残忍的手段将动物杀死，令看到的外国人吓得毛骨悚然，他们把这种菜取名为“Cyuel Dish”意谓“残酷的菜肴”，简称“酷菜”。
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23. 大千世界餐馆奇趣录刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 书报餐厅 位于美国康涅狄格州的这家餐厅，书迷老板在餐厅的四壁摆满了各类图书的书架，餐桌上还放有报纸，如同书报阅览室，顾客在就餐时可以随时取阅免费的书报，既享受“物质餐”，又享受“精神餐”。
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24. 吃在新西兰的毛利村刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 新西兰以优美的环境受到世界各地游客的喜爱，新西兰的原住居民毛利人文化更是让人们感到极大的兴趣，所以有人说，到新西兰不到毛利村就等于没来新西兰。
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25. 春来吃春菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 春季到来，我国民间流传着许多与春季相关的食俗，吃出了满嘴鲜香、满面春光、满心绿色、满腹营养。
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26. 缤纷迎春馔刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年4期页码:摘要：
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27. 盐叶子·鬼汤圆刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 川北重镇阆中古称保宁，前清时曾为七军省军略要地，十多年系四川临时省会，素有“小成都”之称，饮食文化丰厚，名特小吃如云，轶闻趣事颇多。有的小吃不单名称古怪，风味独特，而且具传奇色彩。略举两例。
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28. 饮食美的形态之七：器美刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年4期页码:摘要： “器美”是指食品与其盛装之器的搭配方面呈现出来的美。古语曰：“美食不如美器”，充分说明了器皿在饮食活动中亦有举足轻重的地位。中国饮食起居的发展，经过原始陶器阶段、青铜器阶段、漆器阶段，发展到...
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29. 柳州品味螺蛳粉刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 早就听说柳州螺蛳粉的名气，不久前终干有机会去柳州，刚刚住下便向服务员打听，哪里的螺蛳粉好吃。沿着巷子往里走，空气弥漫着酸酸臭臭的腌菜味，我们发现柳州差不多任何一条小巷子里都会飘出这臭哄哄的味...
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30. 主食厨房技艺谈之六—熟制（上）刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 熟制，即对成形的生坯通过不同加热方法，使其在高温作用下，发生变化而成为色、香，味，形、质，养等俱佳食品的技艺手段。面点熟制比较复杂，技术性较强，很多品种，尽管生坯成形之前操作得非常规范，达到...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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