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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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1. 河南举办奥运主题烹饪大赛刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 由河南省餐饮行业协会主办的“阿五杯”奥运主题烹饪大赛，7月中旬在郑州举行．来自河南省18个地市和山东、山西、河北等地的60名选手参赛．最终于建立力压群雄，以别出心裁的创意、精心制作的“满载五...
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2. 行业视窗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 上半年全国住宿餐饮消费增长24％，四协会联合倡议月饼市场健康发展
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3. 展会概览刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 浙江9月举办南湖美食文化节，山东举办第四届中国京杭（微山湖）美食节，首届湖南国际湘菜文化高峰论坛在长沙举行，徐州彭祖伏羊节拉开帷幕，首届银川国际美食节落下帷幕，石河子举办“军垦美食节”，第三...
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4. 互访交流刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 中意联合在京举办意式菜肴培训班，波兰鲜美肉制品引起中国消费者特别关注
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5. 各地动态刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 上海出台激励高技能人才七大政策，海南四大名菜“飞进”南航班机，河南评出首批“豫菜品牌示范店”，合肥命名首批餐饮经营示范街，10吨定边马铃薯赠送奥运供餐企业
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6. 企业资讯刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 全聚德前门店重装亮相前门大街，小肥羊火锅引入高端商务餐，丰泽园老店新貌亮相迎客
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7. 非主流崛起刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 菜系的形成就如同一个大国的形成．那些拥有强大势力的菜系，最先把机会抢到手里。鲁、川、苏、粤或鲁、川、苏、粤、闰、浙、湘、徽，四大菜系也好，八大菜系也罢。无非像切西瓜一样把人们的口味划分为很多...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 300万年前一次地壳运动隆起的一个高原．200万年溶蚀风化冲刷出的一片土地。云南是特别的，有特别的山、特别的水、特别的古镇村落、特别的民族风情。更有由滇东北、滇西和滇西南三个地区的菜点构成的...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 论流派特色，冀菜很难用三两句行话概括清楚，用一个非行话的话来形容，它很“讲究”。它讲究用料，讲究刀工，讲究烹技，讲究味感，讲究色泽，讲究器皿……无论是以承德为代表的塞夕卜宫廷菜，还是以保定为...
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10. 鄂菜：两江育荆楚，鄂馔巧烹鲜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 荆楚大地孕育了博大精深的楚文化。也孕育了久负盛名的烹饪文明。天门石河镇出土的东汉陶甑．讲述着天门三蒸2000年前在江汉平原弥漫飘香的故事，屈原《楚辞》“招魂”“大招”被称为国内有文字记载最早...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 京味是什么？是萦绕于皇家宫殿、御园、汉白玉石阶、国子监及一座座王公府第之间的古色古香，是浓郁民俗，是商贾气氛。也是清鲜脆嫩的京菜。京菜从不与“四大菜系”“八大菜系”夺位争宠．就连被公认为京菜...
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12. “宴会嫂”现象分析刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 宴会嫂是为人龄女职工开发的新型服务岗位。针对酒店用工困难的实际情况，数年前，北京中国大饭店打破传统的用工制度，招用大龄下岗女职工进入酒店餐饮部门工作。由于宴会嫂在工作中的出色表现，并为酒店节...
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13. 七招应对招工难刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 1 打破传统的年龄性别用工结构 海外的大多数餐饮酒店，服务员中年近40岁以上者居多．甚至还有不少六七十岁的老人，年轻貌美的女性很少。而国内的餐饮酒店业，大龄员工只有在厨房的洗碗间、卫生间才...
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14. 八招留住优秀服务员刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 餐饮企业属于传统的人力资源密集型食业，近年来，随着行业竞争的加剧，导致企业的经营利润向微利方向发展，行业已不能像过去那样靠高工资来吸引、留住人才，餐饮企业将持续面临优秀人才短缺状况。同前看，...
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15. 如何提升开业初期员工培训的实效性刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 作为提高管理水平及服务质量的重要手段，培训一直是餐饮服务企业非常重视的一项工作，尤其是开业筹备期间，管理者往往会下大力气对员工进行专业知识、操作技能的培训，为员工上岗工作打下了良好的基础。不...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 上海一家著名酒店曾经在两个月内发生两起集体性食物中毒事件：第一次，由于要给一个大型会议的与会者供应蟹斗．20平方米的冷餐间放不下大量蟹肉．酒店厨房就将蟹肉提前十几个小时剔好，放在常温下保存。...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 陈绪波．这位京城火锅新秀——上鱼舫的掌门人，在投身餐饮行业以前，是一位从著名的西南政法学院毕业的高才生。从2005年在北京开出第一家鱼火锅店开始，短短几年时间，便成为这一行业里的一匹黑马。到...
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18. 将湘菜旌旗插上京城餐饮最高峰刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 七年前，北京白石桥曾诞生过一家规模宏大、气派豪华的叫“湘临天下”的大酒楼，三年前，在同行惊异的目光注视下，一部更为宏大的湘菜杰作横空出世：北京北三环万柳亿城火厦，“浏阳河大酒楼”北京旗舰店正...
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19. 丰富多彩的胶东渔家餐饮刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 胶东半岛位于山东省东部胶莱谷地以东，东、南、北三面濒临黄海、渤海，是我国最大的半岛，海岸线长达2000多公里，水产富饶，仅近海的鱼、虾就有260多种，还有数量可观的贝类、软体动物等。加上这里...
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20. 三种奇特的广西鱼肴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 广西地处亚热带，气候湿热，雨量充沛，河流湖泊众多，适合鱼类生长，加上南邻北部湾，渔业资源丰富，所以鱼成了广砥地区餐桌上必不可少的佳肴，鱼的制作方法丰富多彩，酸菜鱼、水煮鱼、红烧鱼等做法各异，...
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21. 海洋黑金：黑鲔刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 正午时分，台北街头春寒依旧，转进僻静的台北中山北路六条通，巷口的宝山日本料理店一如往常人声鼎沸，还没踏进门．一股热烘烘的暖意已自门内流泄出来。
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22. 食蟹论道刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年9期页码:摘要： “铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉幕怜卿八足，助情谁劝我千觞。对斯佳品酬佳节，桂拂秋风菊带霜。《红楼梦》中林黛玉的这首专咏秋蟹的七律诗，形象生动．诱人垂涎...
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23. 说烹牡蛎刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 牡蛎又称蚝、海蛎子、蛎黄、蚵，属贝类动物瓣腮纲牡蛎科，纯雄无雌。牡蛎分布于热带海域，以江河人海一带的海湾繁殖最旺，我国黄海、渤海，南海均有出产，广东、广西、福建、山东等省产量较火。每年4～1...
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24. 闲话藤壶刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 说起藤壶，可能熟悉这一名字的人不是很多，浙江沿海的人们．大都吃过美味的”蛩”（音qung），它的学名非常奇怪，叫“藤壶”，是一种浙江沿海常见的潮间带生物。
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25. 海胆·云丹·伟哥刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 典籍记载．明代后期的皇帝中．不乏荒政纵乐、荒淫无度之君，为了保持旺盛的性能力．他们往往要服食各种各样的强精壮阳之物，其中使用较多的是道家方土的”云丹”。而此丹中的主要成分．就是海胆黄。
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26. 缤纷鱼肴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年9期页码:摘要：
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27. 怀念成都的“老号张鸭子”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 四五十年前的成都梓潼桥街。名小吃荟萃。街东．有“荣乐园”开设的分店——“稷雪”面馆．所售蟹黄包子。牛肉面、鳝鱼面，浠卤面、杂酱面、口蘑面。红汤面、猪油发糕远近驰名，尤以牛肉面最受欢迎——牛肉...
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28. 印度尼西亚的香辣感受刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 印尼属于热带国家，与一般东南亚国家一样，饮食偏向味道香浓、辛辣，其居民的主食也是以米饭、牛羊肉和鱼虾类为主。
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29. 饮食美的形态总结刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 在前十篇文章中，我们从饮食审美活动中的审美容体本身性质出发，按照饮食美的具体存在领域和形式．分别探讨的饮食“十美”构成了饮食美形态的全部，它们相互独立，各属不同内涵，又相互影响．形成统一整体...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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