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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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211. 尹亲林要让更多的人喜欢徽菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采访尹亲林，他说的第一句话就是“我觉得最幸福的事．就是做了王义均大师的徒弟。”直到今天，尹亲林至少还会每个月从安徽到北京一次，去拜望恩师。被师傅“雪藏”五年1973年，尹亲林出生于安徽马鞍山...
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212. 高永宁让学习成为终身事业刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采访高永宁的话题，是从他刚刚在“第七届全国烹饪技能竞赛”获奖开始的。这个年轻的“85后”厨师，看上去斯文严谨，举手投足之间带着些许书卷气。在本届大赛上，他制作的养生菜作品名为“瑶池玉液荷鲜菇...
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213. 餐饮企业知识型员工——职业生涯管理初探刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 餐饮行业是一个员工流失率相当高的行业，对餐饮企业知识型员工进行职业生涯规划，能够有助于调动员工的积极性和稳定性，让员工看清和把握自己职业生涯发展的规划和远景，同时也有利于解决长期困绕企业的招...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 世界中国烹饪联合会和中国社会科学院财经战略研究院合作编著的《中国餐饮产业发展报告（2014）》于6月26日出版，29日正式与餐饮企业和各界人士见面。《中国餐饮产业发展报告》（即中国餐饮产业蓝...
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215. 老传统中的老手艺——鼎泰丰手工月饼热卖中刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 苏式月饼对饼皮的要求很高，皮要酥，入口要香，因此要做出好吃的苏式月饼是机器无法替代的，而且传统的苏式月饼又非选用高档食材，因此传统的苏式月饼大多只能在淮阳一带的小巷里一遇．费时、赞力、费工。...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 凯普顿烘焙坊最早创立于1974年，作为京港创域投资管理（北京）有限公司旗下品牌，经过在中国多年的精心考量和细微的经营，于2014年5月中旬首次落户在美丽的福建省莆田市，正式对中国市场进行推广...
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217. 多品牌战略的冷思考刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 在目前的餐饮行业里,向＂更大、更多、更强＂发展是一种普遍的声音,多品牌发展被大多数人认同是品牌生命力旺盛、集团实力强大的一种表现。从规模化中获取效益,对于企业来讲,是一种无可厚非的经济行为。...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 一个品牌撑起一家企业,而多个品牌则架构起稳定和持续发展的企业结构。现代餐饮行业的＂小＂品牌如雨后春笋般迅速崛起,与大众餐饮形式相生相伴,成为了餐饮行业不可阻挡的强大力量。比起主品牌,多数小品...
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219. 两岸咖啡 细分子品牌 覆盖更全面刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 两岸咖啡目前虽作为主品牌,但其子品牌的逐渐成长和扩大大有后来居上的趋势,势必可能慢慢会和主品牌的地位有所转化,母变子,子变母的潜在发展趋势也是大有可能。在浙江女企业家金梅央的精心打造下,两岸...
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220. 胡椒厨房 子品牌的学习之路刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 香港唐宫饮食集团作为中国一家大型的餐饮连锁集团，旗下经营着“唐宫海鲜肪”、“唐宫膳”、“盛世唐宫”、“唐宫壹号”等多个粤菜品牌，主力中高端消费市场。早在2009年，唐宫集团创始人发现随着经济...
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221. 新荣记小馆 打造区别“母体”的自身特色刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 随着子品牌逐渐接触市场,品牌和食客的碰撞又会带来更多新的灵感,并且不断地去让品牌适应市场,适应当下环境,调整结构和定位,势必能摸索出一条子品牌自己的道路。从1995年10月开始第一家店面,新...
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222. 小辉哥 小小品牌里的贵族刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： ＂小辉哥＂目标培养出大批自己的食客,这些食客伴随着＂小辉哥＂逐渐成长,自身也在逐渐地变成辉哥的目标客户,这就为以后主品牌的客源埋下了伏笔。上海有一家很火的餐厅——辉哥火锅,主打来自香港的港式...
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223. 福楼咖啡 普通人的法兰西咖啡风情刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 在餐饮方面,福楼咖啡致力于提供经典的法国简餐,包括酒、咖啡、法国甜点、面包等,当然福楼的特色菜品牡蛎、蜗牛等都能在这里体现,分量适当缩减,但品质依旧,满足食客尝鲜的需求。1999年,当福楼创...
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224. 羲和小馆 商业餐饮精品化之路刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 所谓三位一体商业综合体即商圈不仅有非常棒的商场,还要有匹配的写字楼,最好还有五星级的酒店;如果还有大片的公寓,这就是羲和小馆的绝配：四位一体商业综合体。一直把主要精力投注于商业餐饮的羲和餐饮...
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225. 孔乙己小馆 为商业综合体而生的副牌概念刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 小品牌的概念有很多,有的是与大品牌完全没有关系的新品牌,有的是将大品牌里的某些特殊部分单独重组设立的品牌,而孔乙己小馆则是植根于母品牌、专门为孔乙己这一品牌理念进驻商业综合体而特别设立的副牌...
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226. 嘉和面馆 细分之下挖掘小众品牌实力刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 子品牌在很多人看来，既是餐饮行业危机面前的突破口，又是企业扩大规模的方式，但它并没有表面那样简单而易经营，单是从主品牌里分离出来之后的定位就需要摸索很长一段时间，找准备方面的定位再将其做到“...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 像很多人也会问我们＂为什么不把餐厅的特色菜品放到小品牌里＂,其实原因很简单,加工中心统一配送点心是我们的优势。一家店如果可以缔造单日翻台16次的神话,那将是一个怎样的火爆盛况？对于这样一家店...
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228. 蘭庭宴 私人定制时代下的子品牌刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 湖碟轩丰厚的客户资源可以为蘭庭宴引来客流,但＂私人定制＂式的经营理念又让食客进入蘭庭宴的条件比湖碟轩门槛更苛刻、更高端。＂只因我想有一个去处,和我的三五知己,喝着下午茶,漫无目的地闲聊,我想...
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229. 小饭围 品牌经营的“小”处理刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 帅巴人团队做出大胆抉择：通过创立子品牌,发展小业态餐饮、大众餐饮、寻找转型之路。＂小吃小喝小餐饮,小酒小菜小调调,小桌小碗小火锅,小酙小酌小饭围。＂这是湖北恩施帅巴人集团旗下新推出的子品牌—...
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230. 薛蟠烤串 再续互联网思维的轻奢品牌刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 薛蟠烤串虽然植根于雕爷牛腩的理念,但绝不是其附属,更确切地说,薛蟠烤串是在用另外一种声音再续互联网概念营销思维。2012年,＂雕爷牛腩＂以全新的互联网营销模式为京城乃至全国的餐饮业带来一股全...
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231. 餐饮企业 多品牌发展之路刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 众所周知,2013年是餐饮行业的寒冬,统计资料显示全年餐饮收入为25392亿元,增幅同比下降4.6%,创21年来的最低值。高端餐饮收入首次出现负增长,同比下降1.8%。当下高端餐饮严重受挫,...
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232. 酸之味觉符号学刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 酸是一个很奇妙的字眼,＂通吃＂味觉与感觉两界,身兼幸福与痛苦双重色彩,这是＂五味＂（即酸甜苦辣咸）中的其他＂四味＂所不能企及的境界。感觉世界中的酸往往带给人的都是并不开心的经历,鼻子酸、腰酸...
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233. 中餐味之平衡刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 不论什么菜系,只要是中餐,它的终极目标都要归结于味道的平衡。一流的食材、恰当的烹法、精准的调味是大厨们的烹饪之道。如何把握这一平衡,在很多厨师看来,烹饪味道浓烈的食材远比料理清淡食材来得简单...
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234. 客户为王的时代已经来临,你准备好了吗？刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 过去五年餐饮业发生的变化据不完全统计,过去五年餐饮行业的运营成本快速攀升,达到惊人的127%左右。（以下是餐饮最主要的几个成本项的上升情况,人力：30%,租金：120%,食材：200%,装修...
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235. 舌尖上的蒲菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 在《舌尖上的中国2：家常》一集中闪亮登场的长相朴实的蒲菜吸引了很多食客的注意,成了《舌尖2》上的新贵。为了让大家更加了解这款已有两三千年历史、但并没有引起广大餐饮人关注的食材,我们特别邀请了...
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236. 冷菜装盘的精准要义刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 冷菜,由于口味独特而自成一体,是整个烹饪技术的重要部分。在筵席中冷菜总是上席的第一道菜,素有＂脸面＂之称,可算得上筵席菜肴的＂开路先锋＂,冷菜的优劣往往影响到人们对整个筵席的评价。先声夺人：...
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237. 雅玛花式铁板烧 品牌优化助力国际交流刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 京城一家花式铁板烧餐厅有一个美丽的名字——雅玛,源于西班牙文Llama,意为火焰。在这里,厨师的双手如同魔术师的手在铁板上变幻着各种姿态,玩耍着刀具于食材之间,铁板上的火焰腾空而起,厨师若隐...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 7月25日,宁夏、北京、陕西、甘肃、山东、河南、江苏、重庆、吉林等19个省（市、区）旅游局的代表,聚集美丽的塞上江南宁夏回族自治区首府银川市,以＂加强智慧旅游合作＂为主题,就共筑网上丝绸之路...
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239. 天健宾馆 品味五行养生药膳的大盛宴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 中国自卉讲究“药食同源”。何为“药膳”？即中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法，制作而成的具有一定色、香、味、形的食品。在讲求美味与健康其赢的今天，药...
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240. 杜广贝传播大众化京菜养生理念刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 早年受毛主席的思想教育影响，很多有志青年都本着千一行爱一行的信念一直坚守在一个岗位上，中国烹饪大师杜广贝就是其中一个。出于对餐饮工作的热爱，如今杜大师从业已有50年光景，为中国的餐饮事业付出...
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
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