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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 6月25日至27日,首届世界厨师艺术节在北京成功落下帷幕。此次艺术节创下了此类活动几个之最：规格最高、参会人员最多、板块活动最丰富以及涉及面最广。此项活动的举办对于世界中餐业来说将是一项影响...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 2016年6月25日。首届世界厨师艺术节暨世界中餐业联合会成立25周年纪念活动在北京隆重开幕。北京市侨办主任刘春锋，商务部服贸司张斌涛，新华网食品频道主编杨玉云，美国驻华大使馆农业处主任Ms...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 据不完全统计,全球在海外的中餐馆已经超过50万家,主要分布在五大洲,其中以欧美和东南亚相对集中,从华人到海外后谋生的需要开设中餐馆,到现在已经有了一定的规模,国内的很多中餐企业也到海外开设分...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 一部《舌尖上的中国》刺激了中国人的味蕾,唤起了人们对中华饮食的思考,人们逐渐意识到食品后面的内涵,把中国人的物质文化和文化精神凝聚到了一起。对于中餐饮食文化而言,没有传承就没有发展,而传承之...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 2016年6月26日,由世界中餐业联合会主办的首届世界厨师艺术峰会在北京盛大开启,世界中餐联合会会长杨柳、常务副会长邢颖、监事会主席武力、秘书长尚哈玲出席活动。世界中餐业联合会国际中餐名厨委...
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6. 意境：意境菜并不玄妙深奥刊名： 餐饮世界发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 从世界各国到全国各地,乃至我们一个小小的地方县城,都能激发创作的灵感。今年会给朋友们呈现一场从敦煌到西西里,即从丝绸之路的起点到终点的大董融合意境菜。此次敦煌之行给了我很多灵感,回来以后我们...
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7. 优雅：法餐古典也流行刊名： 餐饮世界发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 我尊重法餐的传统,同时乐于赋予它新的年轻的面貌。比如这道三文鱼头盘,它用盐、糖、香料佐味,辅以蛋黄芹菜酱,搭配青苹果和芥末籽。在这两种传统做法的基础之上,出于对视觉年轻化的追求,我用不同颜色...
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8. 融合：坚持自我又勇于改变刊名： 餐饮世界发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 我从四个方面对于融合进行诠释：根、魂、缘、悟。根,即从心出发的感受及对这种感受的坚持,魂是将异国饮食文化融入本我,缘是三人行必有吾师,悟是要不断探知如何在海外中餐的沃土上发芽。 在巴黎经营...
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9. 发酵：还原食物最自然形态刊名： 餐饮世界发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 烹饪理念 发酵原理适用于自然界的一切元素,源于细菌与空气发生的自然反应,合理控制温度并找到食材与盐的平衡配比是发酵成功的关键;发酵是将甜度转化为酸度的化学过程,发酵程度因发酵食材的不同而变...
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10. 传承：技艺、文化、精神刊名： 餐饮世界发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 中国烹饪文化的传承包含四个方面：和、聚的就餐氛围、不时不食的饮食观、中国画的审美情趣以及医食同源的养生理念。 世界美食精神的传承也值得我们反思。法国巴黎百年老店＂猪脚大餐＂从1947年开始...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 土耳其菜的发展历史分为四个阶段。第一阶段,中亚土耳其人菜：最早居住在中亚地区的土耳其人以畜牧业为生,后来因为生存环境的变化,他们开始大规模地向安纳托利亚（Anatolia）地区迁徙。第二阶段...
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12. 创新：了解市场规律才能有的放矢刊名： 餐饮世界发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 任何一家饭店的消费群辐射范围基本在2-5公里,客源有局限性。而顾客的需求在不断变化,以前是吃饱吃好,现在是求新、求变、求异的一种心理需求。如今消费者从物质享受转变为物质之余的同时,还追求精神...
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13. 坚守：尊重传统才能走得更远刊名： 餐饮世界发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 意大利三色烩饭 制作步骤：1.锅内放入橄榄油、洋葱碎和蒜碎,翻炒;2.翻炒后加入意大利米和白葡萄酒;3.当酒精挥发后,加入秘制鸡汤和白胡椒;4.加入马斯卡布尼,搅拌均匀,加入三种芝士、黄油...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 6月26日,由世界中餐业联合会举办的＂首届世界厨师艺术节暨世界中餐业联合会成立25周年纪念活动＂迎来高潮,备受瞩目的＂全球厨师艺术锋火汇颁奖盛典暨首届世界厨师艺术节闭幕晚宴＂在北京凯瑞御仙都...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 2016年6月25日,世界中餐业联合会六届二次理（监）事会在北京举行。世界中餐业联合会顾问沈思明,会长杨柳、常务副会长邢颖,副会长周家萌、吕敬来、黄伟洪、李阮春、行红智、苏恩泉、王慧敏、李亚...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 6月26日,2016中国饮食养生论坛暨世界中餐业联合会食药养生委员会成立大会在北京举办。卫生部原副部长邵明立,商务部原副部长马秀红,北京市政府食品安全办副主任、北京市食品药品监督管理局副局长...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 6月25日,2016国际饮食文化论坛暨世界中餐业联合会饮食文化专家委员会成立大会在北京举办。世界中餐业联合会会长杨柳、常务副会长邢颖、副会长行红智与来自中国大陆及港澳台地区的近50位专家学者...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 2016年6月25日,由世界中餐业联合会主办、北京联合大学旅游学院承办的2016中国烹饪学术研讨会在北京顺利召开,来自国内近百所院校及港澳台、马来西亚、新加坡、日本等国家和地区近200名院校...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 2015年,中国进入经济发展新常态,李克强总理提出＂互联网＋＂来推动经济的发展。面对这一情况,企业必须与时俱进。变革要从自身开始,首当其冲的就是企业界思维模式的转变。＂三高一低＂正在将餐饮品...
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20. 2016饮品艺术大讲堂在北京开讲刊名： 餐饮世界发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 由世界中餐业联合会咖啡产业分会、花舍餐饮管理（北京）有限公司、天津帝泊洱销售有限公司联合主办的2016饮品艺术大讲堂于6月25日至27号在北京中国国际展览中心成功举办。 作为世界中餐业联合...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 6月25日至27日,由世界中餐业联合会主办,北京雅文展览有限公司、恒兴国际会展（北京）有限公司承办的＂首届世界厨师艺术节重点活动——2016中国国际餐饮食品饮料交易博览会＂在北京成功举办。本...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 2016年6月27日,由世界中餐业联合会主办,世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会承办,益海嘉里餐饮发展冠名支持的＂2016国际中餐青年名厨技艺展演＂在中国国际展览中心圆满落幕。来自海内外...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 2016年6月24日至27日,由世界中餐业联合会主办的首届世界厨师艺术节暨世界中餐业联合会成立25周年纪念活动在北京隆重举行。作为本次活动的重点活动之一,＂智慧团餐＂大型交互体验式餐饮解决方...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 6月25日至27日,由世界中餐业联合会主办、北京君朝商用厨房工程设计有限公司承办的＂首届世界厨师艺术节重点项目——2016首届中餐厨房设计规划展＂在北京成功举办,这是在国内举办的第一次中餐厨...
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25. 2016CFB餐博会精彩瞬间刊名： 餐饮世界发表期刊： 2016年7期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 2016年6月25日至27日,＂‘天士力杯’锋火艺术——餐饮人书画摄影艺术大观＂在京成功举办。本次活动由世界中餐业联合会主办、《餐饮世界》杂志社承办,天士力集团协办。 作为＂首届世界厨师艺...
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27. 新闻会客厅刊名： 餐饮世界发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 国务院侨办2014年启动了＂中餐繁荣计划＂,世界中餐业联合会是该项目的战略合作伙伴,提高中餐烹饪技艺水平,加强东西方文化交流是中餐繁荣计划的重要内容。我们创立世界厨师艺术节就是要培养人才、提...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 2016年6月20日,世界中餐业联合会在北京簋街的＂花家怡园＂举行晚宴,欢迎第45期海外中餐业协会负责人研习班的全体学员。世界中餐业联合会常务副会长邢颖、秘书长尚哈玲,国务院侨务办公室国外司...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 2016年6月27日,世界中餐业联合会和北京联合大学旅游学院共同举办的饮食文化专题讲座在北京举行。讲座由我国知名饮食文化专家、浙江工商大学饮食文化研究所所长赵荣光教授主讲,世界中餐业联合会常...
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30. 资讯刊名： 餐饮世界发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 北京凯宾斯基迎来第七届意大利美食国际峰会-北京站 近日,＂第七届意大利美食国际峰会（7th Italian Cuisine World Summit）-北京站＂在北京凯宾斯基饭店拉开帷幕。...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
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