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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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241. 一脉相承 弦歌不辍刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 转眼间,又是一年丰收季。上一年度出版“中华节气菜专刊”的喜悦尚未褪尽,新一期油墨飘香的节气菜专刊业已成册,正应了那句:又是一年秋风起,又是一年霜染红。在时光的剪影里,一季花开,于紫陌红尘之上...
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242. 立春 蓼茸蒿笋试春盘 人间有味是清欢刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 鲜虾煲仔饭。主料:春虾200克、糙米50克、姜5克、香葱5克。调料:色拉油50克、猪油10克、高汤200克、煲仔饭酱油10克。制作步骤1.先将鲜虾洗净,去头、皮和尾,净虾肉去除虾线洗净备用。...
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243. 雨水 啼鸟有时能劝客 小桃无赖已撩人刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 百秒黄花鱼。主料:小黄花鱼1条(约150克)、姜片5克、香葱10克。调料:味素1克、盐2克、糖2克、鸡粉3克、纯净水100克、料酒10克。制作步骤1.黄花鱼洗净改刀开背;2.焯水捞出;3.砂...
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244. 惊蜇 陌上杨柳方竞春 塘中鲫鲥早成荫刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 拆骨肉白菜。主料:白菜100克、大骨棒肉800-1000克。辅料:红薯粉20克、木耳20克。调料:高汤500克、香叶2克、小茴香2克、八角3克、葱2克、姜2克、蒜3克、盐2克、鸡精2克、糖2...
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245. 春分 春分昼夜无长短 风送窗前九畹香刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 秧草烧河豚。主料:河豚300克。辅料:秧草100克、葱2克、姜3克、蒜2克、鱼汤500克。调料:盐2克、糖1克、老抽2克。制作步骤1.河豚扒皮、挖眼、摘内脏,冲水冰镇去毒。下锅煸炒葱姜蒜至香...
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246. 清明 钟鼎山林各天性 浊醪粗饭任吾年刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 青团。主料:糯米粉500克、澄面100克。辅料:白砂糖150克、猪油50克、麦草汁200克、豆沙馅400克。制作步骤1.澄面加白糖用水烫熟;2.糯米粉加猪油、麦草汁拌匀,豆沙馅挤成12克的丸...
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247. 谷雨 谷雨笋茶俱俊美 条风杞菊竞甘腴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 韭菜螺蛳配蛋卷。主料:螺蛳(熟去壳)60克。辅料:玉米淀粉20克、韭菜100克、鸡蛋2个。调料:盐3克、食用油20克、酱油2克、葱姜茸2克、料酒10克、花草3克。制作步骤1.起热锅,小火、锅...
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248. 立夏 黄梅青李夏方装 新绿池塘浴小凫刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 韭菜炒大虾。主料:草虾15克、韭菜300克。调料:盐0.8克、糖15克、生抽15克、胡椒粉10克、鸡粉10克。制作步骤1.草虾去头尾,切开一分为二,用水洗净待用;把韭菜切成段,头尾分开放;把...
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249. 小满 野堂梨密啼晚莺 海石榴红啭山鸟刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 小满节气,杨梅和荔枝让这个夏天变得酸酸甜甜。苏东坡说,日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人。荔枝杨梅沙拉,主料:荔枝100克、杨梅50克、芝麻菜50克,苦菊20克、紫生菜20克、水萝卜20克。辅料...
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250. 芒种 时雨及芒种 四野皆插秧刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 芒种节气,多雨、潮湿、闷热,绿豆水晶肘子可以帮助消暑。主料:绿豆50克、猪皮1000克、猪前肘1个(约2000克)。辅料:葱5克、姜5克、八角1克、桂皮1克、香叶1克、花椒3克、小茴香3克、...
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251. 夏至 荷气夜来雨 百鸟清昼迟刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 香椿笋尖,主料:春笋300克。辅料:香椿50克、甜豆50克、小葱20克。制作步骤1.锅中加入水烧热;2.春笋改刀加入少许盐和油焯水,过凉水控干;3.香椿苗切碎,甜豆焯水,小葱切葱花;4.将笋...
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252. 小暑 倏忽温风至 因循小暑来刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 橙汁藕片,主料:鲜藕1段(约150克)。辅料:白糖80克、白醋20克、橙汁400克。制作步骤1.鲜藕去皮,切成薄片;2.用热水烫一下,出锅即刻过凉备用;3.调制橙汁,碗中依次放入白糖、白醋、...
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253. 大暑 荷粥鸽汤萤火夜 长将气度随天道刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 大暑时节,我国很多地区有喝“度暑粥”的习俗。李时珍认为,“粥与肠胃相得,最为饮食之妙”。大暑喝粥需以补气清暑、健脾养胃为主。荷香莲子粥。主料:香米150克。辅料:鲜荷叶2片、鲜莲子30克、纯...
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254. 立秋 槿花篱下占秋事 早有牵牛上竹来刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 敦煌不仅有莫高窟还有李广杏。千百年来,每到立秋前后,大街小巷都会弥漫着酸酸甜甜的李广杏皮水的香气。敦煌的李广杏皮水跟老北京的酸梅汤一样,能生津止渴,对润肺定喘有帮助。李广杏皮水,主料:李广杏...
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255. 处暑 处暑无三日 新凉直万金刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 桂圆红酒鸭胸。主料:鸭胸500克、桂圆300克。辅料:红酒200克。调料:罗汉果3克、洋葱3克、葱3克、姜5克、蒜5克、洛神花6克、冰糖2克、肉蔻3克、桂圆2克、香叶2克、盐2克。制作步骤1...
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256. 白露 渐知秋实美 幽径恐多蹊刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 酸萝卜老鸭汤是一道传统名肴,属渝菜中的经典炖品,主要食材是鸭子和酸萝卜,主要烹饪工艺是炖。成品鲜美可口,汤色澄亮,还对去秋燥有帮助。鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较...
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257. 秋分 桂魄初生秋露微 轻罗已薄未更衣刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 炸藕盒。主料:藕1根(约150克)、猪肉馅500克。辅料:葱5克、姜5克。调料:酱油20克、香油12克、蚝油10克、淀粉200克、面粉200克、水50克。制作步骤1.藕清洗,去皮,切成0.2...
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258. 寒露 数派清泉黄菊盛 一林寒露紫梨繁刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 酱鸭,主料:白条鸭2只(每只600克左右)。辅料:葱5克、姜5克、蒜5克、香菜5克。调料:豆豉5克、酱油250克、生抽200克、冰糖100克、纯净水500克。制作步骤1.把白条鸭去毛,洗净。...
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259. 霜降 霜降鸿声切 秋深客思迷刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 红枣是一种非常好的水果,可以补血、降压、增强人体免疫力。同时,红枣里还含有大量的维生素、多种微量元素和糖分。研究表明,它对保肝护肝,镇静安神还有一定的帮助。红枣水果糖。主料:大枣250克。辅...
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260. 立冬 细雨生寒未有霜 庭前木叶半青黄刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 长江流域的江浙一带地区,洄游的高峰期在霜降前后,这是一年一度的蟹汛季节。一到立冬,寒风凛冽,气温骤降,这个时候的大闸蟹,大多数已经返回浅海开始了它的繁殖期,少数到达不了浅海的,就地蛰伏过冬,...
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261. 小雪 迎冬小雪至 应节晚虹藏刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 油焖冬笋。主料:冬笋300克。辅料:盐3克、鸡粉3克、白糖8克、生抽10克、老抽5克、香油5克、葱段10克。制作步骤1.冬笋去皮,一开为二;2.冬笋块焯水;3.冬笋改刀成菱形条,锅中烧油,在...
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262. 大雪 酒里吟边竞爽 枝头枝底争妍刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 苕粉炒腊肉。主料:腊肉150克、蒜苗30克、苕粉150克。辅料:花椒1克、干辣椒5克、姜蒜片5克。调料:味精2克、白糖2克、香油1克。制作步骤1.将腊肉煮制15-20分钟,改刀成片备用;2....
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263. 冬至 山村见霜橘 江市出寒鱼刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 砂锅羊肉煲。主料:带皮羊肋肉400克。辅料:山药100克。调料:盐2克、味精2克、浓汤300克、葱30克、酱30克、胡椒粉3克。制作步骤1.将羊肋肉焯水;2.出水后放葱姜、花椒,炖2小时后改...
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264. 小寒 花外东风作小寒 轻红淡白满阑干刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 在这万物凋零的时节,水灵灵的白菜却正当季。白菜是中国传统的蔬菜,最早被称为“菘”。南齐的陶弘景就曾说:“菜中有菘,最为常食。”如今,白菜依然活跃在寻常百姓的餐桌上,是最为亲切家常的食材。“新...
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265. 大寒 河洛成冰候 关山欲雪天刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 桃仁瘦肉汤。主料:桃仁100克、瘦肉250克、老鸡100克。辅料:干百合25克、桂圆10颗。调料:盐5克、味精5克、鸡汁5克。菜品口味:汤鲜味美设计理念:核桃营养价值丰富,有“万岁子”“长寿...
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266. 资阳美食文化刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 资阳,地处天府之国的中西部、沱江西岸,现总辖雁江区、安岳县和乐至县,总面积约5757平方公里,是同时连接成渝“双核”的四川省区域性中心城市。资阳美食依托丰富的自然资源、悠久的历史,在政府引导...
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267. 如期相约在金秋刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 金秋时节,收获的不仅是一年的辛劳与汗水,也收获着美好与快乐。据国家统计局数据显示,9月份,全国餐饮收入同比降低2.9%,环比降幅持续收窄,线上餐饮收入同比实现增长1.9%,年内首次转为正增长...
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268. 白家大院:与爱同行刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 但凡冠以姓氏的大院,都是叫得响、扬了名的,都有一种坚守一种传承,一种内涵一种象征,一种底蕴一种大爱,一种沧桑一种厚重……秉持开拓创新理念北京白家大院位于海淀区苏州街29号,原是清太祖努尔哈赤...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 日前,内蒙古餐饮与饭店行业协会会长郎立兴在接受采访时,围绕"推动绿色美食发展,加快建设餐饮产业链"这一话题,不仅为呼伦贝尔餐饮行业发展建言,而且从三个方面阐述了自己对于内蒙古地区餐饮文化发展...
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270. 陕西旅游烹饪职业学院刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 庚子新春,在没有硝烟的抗"疫"阻击战中,陕西旅游烹饪职业学院着眼实现防疫和教学"两手抓、两不误、两促进",引领广大师生员工勠力同心,共克时艰,展现出与人民同风雨、为祖国写新篇的硬核力量。新冠...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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