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食品信息与技术
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曾用名：
食品文摘；中外食品加工技术；中外食品信息
主办单位：
北京中酿杂志社
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出版周期：
月刊
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100053
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121. 全国重点茶市管理办法出炉刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 目前我国茶叶批发市场已经成为茶叶交易的主要场所，每年交易的茶叶数量已经占到国内茶叶销售总量的50％。为了进一步规范茶叶批发市场，中国茶叶流通协会近日确定首批20家全国重点茶市，这20家茶叶批...
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122. 俄开发制取高纯度果糖新工艺刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 俄罗斯专家利用多黏芽孢杆菌的特性，研究开发出一种制取高纯度果糖新工艺。通常采用的酶解法只能将50％的含糖原料转化为果糖，所制得的果糖中仍含有一定量的葡萄糖。为改进果糖制取工艺，俄专家对果糖原...
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123. 日本开发营养低度水产酒刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 日本利用海带、裙带菜、鹿角菜等褐藻研制开发出低度营养酒。海带酒生产方法：将海带切碎，用水浸泡除去夹杂物质，再置于热水中浸泡、搅拌，萃取各种有效营养成分，冷却过滤得到黏稠基料，用乳酸将基料pH...
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124. 蝙蝠唾液抗血栓促消化刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 墨西哥国立自治大学生物科技研究所近目宣布，吸血蝙蝠唾液中含有一种抗凝血糖蛋白，可以抑制血栓形成，这一发现有助于开发新一代脑血栓辅助治疗产品。该研究专家阿列亨德罗·阿拉贡·卡诺在接受采访时说，...
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125. 印度发现咖啡防辐射刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 印度巴巴原子研究中心科学家发现，咖啡能保护实验鼠免受辐射之害。由此科学家认为，饮咖啡对人类防辐射也适用。研究人员让实验鼠摄人咖啡因，然后将它们暴露于7．5克镭的射线中(足以杀死老鼠的辐射强度...
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126. 俄罗斯从葡萄渣中提取膳食纤维刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 俄罗斯科技人员最近利用葡萄汁加工或酿造葡萄酒后的葡萄渣，提取膳食纤维获得成功。该产品含多聚糖、木质素及含氮物质等成分，性能接近于小麦麦麸食用纤维，可广泛应用于饮料与糕点生产。据介绍，葡萄渣经...
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127. 德国叶绿素梁色薄膜延长食品保鲜期刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 德国科学家最近制成了一种用叶绿素染色的塑料薄膜，可以防止光线与绿色食品中的叶绿素发生氧化作用而导致食品腐烂，因而能够延长食品的保鲜期。由于绿色食品中大都含有叶绿素，而这种色素在光线照射下会发...
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128. 干燥对稻谷籽粒微观结构的影响研究刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 干燥是稻谷产后处理的一个重要的环节。经过不同干燥方式处理后，稻谷的裂纹率以及吸湿产生裂纹的敏感性存在差异。本文应用扫描电镜研究了不同干燥方式对稻谷微观结构的影响，结果表明：微裂纹广泛存在于稻...
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129. 降胆固醇的乳酸菌筛选研究刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 众所周知，血清中胆固醇含量被认为是诱发高血压、冠心病等众多血管疾病的主要因素，统计表明，心脑血管疾病是目前引起人们死亡的主要杀手。而且其逐年呈上升趋势，因此，降低食品中胆固醇水平关系到人类的...
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刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 二十二碳六烯酸属n—3系多不饱和脂肪酸，是人大脑组织以及视网膜的重要组成成分，对促进胎儿以及婴幼儿的智力和视力正常发育有着重要的作用。许多发达国家都已在孕妇、哺乳母亲以及婴幼儿配方食品中添加...
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刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 酸豇豆是以优质鲜豇豆为原料，利用低浓度盐水腌制，经乳酸发酵和酒精发酵而制成的一种成酸适度、香脆可口的传统蔬菜制品。本项目采用正交试验设计方法，以乳酸菌增殖、污染菌抑制、酸豇豆及其炒肉末产品的...
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132. 驴肉干的生产工艺刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 本文通过研究、开发了驴肉干的生产工艺。
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133. 牡蛎双酶水解工艺的研究刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 牡蛎是世界上第一大养殖贝类，也是我国四大养殖贝类之一，是一种极珍贵的海产软体动物。牡蛎中蛋白质及糖元含量丰富，还富含多种维生素及铜、铁、锌、碘等元素，尤其是含有丰富的牛黄酸，具有很高的营养价...
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134. 芦荟酸凝乳的工艺研究刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 本实验利用芦荟汁本身的粘稠性，在不使用任何稳定剂的条件下，将芦荟与酸奶的保健功能结合起来，研制出一种新型的芦荟酸乳。
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135. 仙人掌啤酒的研制刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 食用仙人掌是一种高钙、多糖，低钠的绿色蔬菜。食用仙人掌含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素、胡萝卜素及氨基酸。现代药理探明：仙人掌含有主要成分四氢异喹林和苯基链烃胺类，此外还含有苹果酸、琥珀酸、...
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136. 发菜多糖啤酒的研制刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 发菜又称“头发菜”、“地毛”，是一种胶质复合群体形如毛发的陆生蓝藻门植物。发菜含有丰富的多糖，具有抗病毒、抗肿瘤、提高人体免疫力等保健功能。在啤酒生产过程的不同阶段将发菜多糖提取液添加到麦汁...
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137. 利用低聚糖浆研制低发酵度功能性啤酒刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 以淀粉为原料生产的低聚糖，按分子结构可分为以α—1，4糖苷键结合的低聚麦芽糖和以α—1，6糖苷键结合的低聚异麦芽糖。它们被称为“双歧杆菌增殖因子”简称“双歧因子”。低聚麦芽糖具有低甜度、低热...
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138. 葛根膳食纤维提取分离研究刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 本文对两种类型的葛根粉葛膳食纤维进行了重点研究，运用酶解重力法测定其含量，利用碱液提取分离膳食纤维，并对膳食纤维主要组成部分一粗纤维和木质素的含量进行测定。结果表明：粉葛中可溶性膳食纤维(S...
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139. 微生物发酵法生产乳蛋白活性肽口服液刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 本文介绍了微生物发酵法生产乳蛋白活性肽口服液的产品配方，生产工艺及质量标准；并测定了乳蛋白活性肽口服液中肽的分子量分布。通过实验确定了乳蛋白活性肽口服液无毒且具有免疫调节和延缓衰老的保健功能...
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140. 酶法合成EPA／DNA型卵磷脂刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 最近的研究表明，二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的生理功能因其在脂肪中的分子形式不同而不同，EPA、DHA作为脂肪酸或它的甲、乙酯及甘油酯容易氧化，而EPA、DHA型卵磷脂使...
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刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 草酸作为一种重要的化工原料，广泛用于药物生产、稀土元素的提取等。目前制取草酸方法主要有甲酸钠法、以糖或淀粉为原料的硝酸氧化法，以及采用纤维物质经碱或酸处理制取草酸法。甲酸钠法工艺成熟，质量稳...
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142. 新型生物防腐剂——昆虫抗菌肽刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 昆虫抗菌肽是昆虫血淋巴形成的一类小分子肽，在昆虫受到外界微生物的刺激时，可大量迅速地合成。迄今为止，已发现的昆虫抗菌肽有100多种，根据结构及功能的不同可以分为4大类，即天蚕素，昆虫防御素，...
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143. 三磷酸肌醇抗油脂氧化性的研究刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 三磷酸肌醇(IP3)既可以用肌醇经一系列化学反应而合成，也可由植酸经不完全水解后分离而制得。但化学合成方法所得产品成本太高，故一般采用植酸水解法。本文欲研究用微波辐射使植酸水解生产IP3。通...
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刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 槐米为豆科落叶乔木的干燥花蕾。槐米中含芦丁，槐米甲素(槐苷A)等。其中具有抗氧化活性的是黄酮类物质芦丁(Rutin)，又名维生素P。随着生活水平的提高及对天然健康食品需求的增加，食品中添加抗...
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145. 调理式杀菌釜的研究与开发刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 调理式杀菌釜(以下简称杀菌釜)是温州市天宇轻工机械有限公司在长期研究、开发、生产、销售杀菌消毒设备的基础上，根据用户需求，为解决乳品、食品、制药和生物行业用高温高压热蒸汽杀菌容易造成包装物过...
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146. 电磁波杀菌在无菌包装中应用的探讨刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 本文介绍了无菌包装的优点及电磁波杀菌的机理，并对电磁波杀菌在无菌包装中的应用进行了探讨。无菌包装的优点食品无菌包装是指将经过杀菌后已获得商业无菌状态的产品，封闭在已杀菌的容器中，在无菌环境下...
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147. 啤酒自动包装计数定时装置的设计刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 本文介绍了用PTC8253—5实现啤酒自动包装计数定时的设计，给出了硬件电路和软件程序。本设计使用intel公司的PTC8253—5作为装置的芯片，其特点是既可作定时器用，又可作计数器用，一...
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148. 上海开发切块夹心蛋糕成套设备刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 上海奉贤食品饮料成套设备总厂研制开发切块夹心蛋糕成套设备新产品，投放市场后受到客户青睐。该新产品由搅浆机、贮浆桶、上浆机、注料嘴、燃气钢带式隧道炉、返回输送网带、切条装置、夹心装置、蛋糕翻条...
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149. 西北农林科大选育成功小麦新品种刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 由西北农林科技大学张正茂副研究员主持选育的旱地小麦新品种“普冰143”，日前通过陕西省作物品种审定委员会审定。这是我国第一个通过审定的，用普通的小麦与冰草远缘杂交选育成功的小麦新品种。“普冰...
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150. 黑龙江开发出功能型民用面粉刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 黑龙江龙谊麦业有限公司与美国面粉专家合作，完成了即发型高档功能性面粉的调制技术和商业化生产环节的研究课题，其理化及营养指标均达到发达国家同类产品的水平。据介绍，这种“即发面粉”是采用进口的先...
食品信息与技术基本信息
| 刊名 | 食品信息与技术 | 主编 | 邹丹 |
| 曾用名 | 食品文摘；中外食品加工技术；中外食品信息 | ||
| 主办单位 | 北京中酿杂志社 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
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