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食品信息与技术
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曾用名：
食品文摘；中外食品加工技术；中外食品信息
主办单位：
北京中酿杂志社
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出版周期：
月刊
邮编：
100053
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181. 我国食品和农产品出口安全措施继续得到完善刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 今年年初暴发的禽流感并没有使我国的食品和农产品出口遭受严重的打击。国家质量监督检验检疫总局局长李长江认为，这很大程度上得益于我国食品和农产品出口安全措施的不断完善。在10月14日举行的国家质...
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182. 解读我国肉类食品安全信用码制度刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 自2004年9月1日起，我国开始在全国肉类行业部分企业中强制推行食品安全信用码制度。此制度将首先在61家试点企业推行，肉类定型包装产品成为最先被要求在产品标签上附着安全信用码的产品。肉类食品...
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刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 国家食品药品监督管理局印发了《关于编制食品放心工程3年规划(2005—2007)的通知》，要求各地区有关部门要结合当地实际，抓紧研究并制定本地区食品放心工程3年规划。《通知》要求各地要明确指...
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184. 南昌改革保健食品卫生许可证年检制度刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 江西南昌市卫生局决定，在今后年检换证时，对保健食品企业的卫生许可证采取特殊证号，以解决近来保健食品企业反映的卫生许可证年检中证号变换带来诸多不便的问题。新办法规定，对保健食品和特殊食品生产企...
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185. 基于模糊技术的速冻水饺工艺参数的应用研究刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 客观世界中的客观现象具有确定性与不确定性两个基本方面，现象的确定性由经典数学(如微分方程等)来表达；而不确定性一方面表现为随机性，另一方面表现为模糊性。为了用数学方法描述和处理自然界出现的不...
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刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 一般认为，高质量加工肉的结合特性来自于可溶性肌原纤维蛋白质的变性和蛋白质凝胶网络形成。这种凝胶网络在决定肉制品的黏性特点和质地，及对水、脂肪及其它组分的保持中，起了相当大的作用。肌原纤维中主...
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187. 微波干燥玉米的试验研究刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 传统的农作物干燥是采用热风干燥方式，干燥时物料受热先外后内，干燥效果与干燥质量差，尤其玉米籽粒大，单位比面积小，皮层结构紧密光滑，水分不易转移，在高温下，使表皮胀裂，淀粉糊化，淀粉得率下降，...
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188. 超声波处理提取葵花籽油研究刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 超声波是频率大于20kHz声波，具有波动与能量双重属性，其振动可产生并传递强大能量，使物质中分子产生极大加速度。由于大能量超声波作用，媒质粒子将处于约为其重力10^4倍的加速度交替周期波动，...
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189. 高油玉米的综合开发刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 高油玉米籽粒的含油量高达7％～10％，不仅含油量高，而且蛋白质、必需氨基酸含量均高于普通玉米。油脂的传统提取方法有压榨法和浸出法。我国目前玉米胚芽油的生产多采用压榨法，玉米油的产出率最高只能...
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190. 提高大豆一次浸出出油率的技改探索刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 本文介绍了大豆一次浸出生产线的一系列工艺和设备的技术改造。购置了两对直径为800mm的轧辊和旧轧坯机架，补充了原直径为600mm轧坯机的不足；废掉两台配备动力为2×22kW电机、面积为2×2...
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191. 大枣的营养保健作用及贮藏加工技术刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 大枣，又名红枣、良枣、大枣等，属鼠李科枣属植物枣树的果实，是我国独特的果品，素有“木本粮食，滋补佳品”之称。大枣有极高的药用价值，举安神健脾、补肾、止咳、降血压等多种功能。因此大枣是集营养和...
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192. 软包装海龙肉罐头工艺条件初探刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 本文以海龙肉为原料，探讨腌制、油炸、杀菌等主要工序的工艺参数，研制出营养丰富．风味独特的软包装海龙肉罐头。
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193. 燕麦生物乳的实用加工技术刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 本研究利用生物发酵技术，以两歧双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌为发酵菌种，对燕麦生物乳生产工艺进行了探讨。
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194. 花色豆腐的研制刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 花色豆腐与普通豆腐相比较，在豆腐原有的高营养基础上，增加了维生素、膳食纤维和矿物质并且保持了新颖的特点，是一种高营养价值新型健康食品。
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195. 葵花籽乳饮料乳化稳定性的研究刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 向日葵是我国主要油料作物之一。其营养丰富，含有蛋白质21％～30％左右，氨基酸种类齐全，比例合理。并富含VA、VB、VC、VE等多种对人体有益的维生素，并且含有大量的不饱和脂肪酸，具有清除自...
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196. 苦荞麦香保健醋酿造工艺研究刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 本文以苦养为原料，辅加10％的复合果汁，采用液体深层发酵生产工艺，开发出了风味独特的苦养麦香醋。
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197. 白果糊的加工工艺刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 银杏又名白果，使我国著名的药食同源的食物，具有祛病，强壮身体之功效。本文通过对白果糊的工艺研究，找出适宜的工艺参数，以制得风味良好的白果糊。
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刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 核黄素作为人体不可或缺的维生素常用于预防和治疗多种疾病，此外还作为营养强化剂或色素应用于食品工业，作为动物饲料添加剂应用于饲料工业。大孔吸附树脂是一种人工合成的高分子吸附剂，它能从低浓度溶液...
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199. 大豆异黄酮抑制大鼠乳腺癌细胞增殖的研究刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 大豆及各类豆制品中含有多种生物活性成分，其中含量丰富的大豆异黄酮最为引人注目。这是因为近年来研究发现大豆异黄酮与人类的健康密切相关。同时，体外实验和动物实验证实了这类物质具有多重抑瘤抗癌效应...
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200. 李子皮中红色素的提取及稳定性的研究刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 本研究以饮料加工厂废弃的李子皮渣为原料提取红色素，并对其工艺条件和色素稳定性进行了研究，结果表明：李子皮红色素提取的最佳工艺条件为：乙醇是最适提取溶剂，体积分数为50％，pH=2，室温(20...
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201. 高效液相色谱法测定食品中大豆异黄酮含量刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 建立食品中大豆异黄酮含量测定的高效液相色谱法。样品以甲醇：水(80：20)于65℃水浴中振荡提取，氢痒化钠皂化，冰醋酸酸化，离心过滤后用液相色谱分析。色谱柱为Hypsil BDS C18(5...
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202. 石墨炉原子吸收法测定保健食品中钒刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 钒是人体必需的微量元素之一。它具有刺激造血功能、抑制胆固醇的合成，对心血管疾病的发生以及肾功能有重要的影响。目前保健食品中钒的测定报道甚少。本文对测定时样品消解的条件进行了试验，研究了使用基...
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203. DSC在油脂加工过程及产品中的应用刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 在油脂加工业以及对油脂产品的深入研究过程中，选择合适的分析方法非常重要，这要求综合考虑该方法的灵敏性、精确性以及实用性。油脂在加热以及冷却过程中表现出大量的由加热而引起的相转变，差示扫描量热...
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204. 罐盖送料机构的研究刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 目前国内罐生产体系中的罐盖送料机构仍大量使用传统的送料装置，这种送料机构依靠压缩弹簧的弹力将易拉盖送至加工工位，由于弹簧送料的弹力不同，给机器运转的平稳性及供送质量带来了不利影响。本文介绍的...
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205. 传统菜肴原料的加工设备刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 本文介绍了一种能高效地剪除毛豆壳头尾两端、螺蛳尾部，分切长片状、茎杆状蔬菜的加工设备，采用径向刃与圆周刃结合的扇形刀具，有着与刀具旋转切削运动相协调的进料机构。同时，它具有功能多样、生产高效...
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206. 浅析影响洗瓶机洗瓶效果因素刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 洗瓶是啤酒及饮料包装工艺流程中不可缺少的一环，洗瓶先后的好坏直接影响到产品的包装质量。洗瓶的目的是把空瓶子内外洗干净，并加以消毒杀菌，为灌装工序提供符合卫生及使用要求的包装容器。洗瓶机是应上...
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207. 高真空泵机组在中试研究方面的应用刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 蒸馏是利用互溶液体混合物中各组分沸点(挥发度)不同而分离成较纯组分的一种化工单元操作。在分离高温下容易分解的物质或某些高沸点的混合液时，采用减压蒸馏。减压蒸馏需要控制两个关键一是蒸馏温度，二...
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208. 冬枣冷藏综合保鲜技术取得突破刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 由国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)研究员王文生主持研究的“冬枣冷藏综合保鲜技术”，通过了天津市科委科技成果验收。国内知名专家们认为这项新技术能使大规模冬枣保鲜完好率达95％以上，保鲜期...
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209. 即食梭子蟹在江苏开发成功刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 江苏省赣榆县海发食品厂依托中国科学院黄海研究所，投资400多万元，历时近一年，攻克了高温蒸煮而不改变梭子蟹的风味、长期恒温保存而不改变梭子蟹的品质等关键技术难题，成功开发出即食梭子蟹，并形成...
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210. 丹阳后巷隔离检疫场通过国家验收刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 由江苏省丹阳市后巷镇与北京中鑫控股公司合作兴建的项目一“后巷进境种牛临时隔离检疫场项目”，日前建成并通过国家质检总局动物检疫专家组考核验收。据悉，从国外进口动物的检验检疫要求非常严格，正式落...
食品信息与技术基本信息
| 刊名 | 食品信息与技术 | 主编 | 邹丹 |
| 曾用名 | 食品文摘；中外食品加工技术；中外食品信息 | ||
| 主办单位 | 北京中酿杂志社 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
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