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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 本文主要研究了在糖化、发酵过程中使用抗氧化剂后对啤酒风味稳定性的影响。1M<sup>3</sup>发酵罐试验结果表明,在糖化投料时添加30mg/L的Vc,100mg/LK<sub>2</s...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 高级醇类是啤酒发酵代谢副产物的主要组分。啤酒中适量的高级醇含量能赋予啤酒芳香气味,但含量过高,饮后易使人“上头”,产生头痛、头昏等现象。有专家分析导致“上头”的主要原因是异戊醇、正丙醇、异...
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3. 黑啤工艺的研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 生产黑啤一般均要用到焦香麦芽、甜香麦芽、黑麦芽等一定比例的深色麦芽,酿制过程中提取深色麦芽的有效成份,使其协调的保留在成品啤酒中。对于传统的黑啤生产工艺,我们试制中发现了一些问题,为此,我...
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4. 猕猴桃啤酒生产技术刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 猕猴桃是我国中西部山区的特色水果,营养丰富,利用猕猴桃汁酿制的猕猴桃啤酒,兼具猕猴桃特色与啤酒特点,工艺简单,具有十分现实的推广价值。
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5. 枣啤生产工艺初探刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 枣啤有效地利用了枣的有益成分,既具有枣的特色风味,又具有清新怡人的酒花香,具有广阔的市场前景。
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6. 生产螺旋藻啤酒的试验刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 生产螺旋藻啤酒可提高啤酒的营养价值及附加值。但由于螺旋藻主要成分为蛋白质,具有很强的腥味,因此在添加时要经过处理。
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7. 原辅材料对啤酒泡沫的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 阐述原辅材料麦芽、大米、酒花在啤酒生产中对泡沫形成的作用及对泡沫质量的影响。
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8. 戊聚糖对麦汁过滤的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 本文以Gist-brocades中心实验室试验数据及中国几家啤酒厂的生产实践为主要依据,介绍戊聚糖对麦汁过滤的影响。
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9. 浅谈麦汁过滤操作刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 在糖化过程中,如何保证麦汁清亮度,提高麦汁的过滤质量,缩短过滤时间一直是一个重要课题。本文结合自己的实践略谈一下有关过滤操作方面的问题。一、过滤操作要善于总结和积累经验麦汁过滤要尽快将麦...
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10. 浅谈啤酒色度问题刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 目前沿海地区消费者喜欢的是淡爽型低度浅色啤酒,于是我们着手研究8°P啤酒并进行小试。第一次试验选用附近温岭麦芽厂生产的麦芽,价格是2500元/吨,其理化指标见表1。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 啤酒中CO<sub>2</sub>含量的高低,对啤酒口味的影响很大,CO<sub>2</sub>含量过低,啤酒杀口力降低,给人一种苦涩的感觉;CO<sub>2</sub>含量过高,虽可以...
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12. 啤酒分析仪器精密度的评定方法刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 在日常啤酒分析中,我们常常用到751分光光度计等分析仪器,而啤酒分析仪器必须评价其精密度。在引进或研制新检测仪器时,以及确定试验标准和使用某种检测仪器时,都必须与同类仪器进行对比。下面以...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 啤酒的酒精度、原麦汁浓度是检验啤酒质量的重要理化指标。目前,国标仲裁法采用的蒸馏法因操作繁琐、耗时长、人为误差大、准确度不高,已不能适应大规模啤酒生产的要求,而奥地利生产的Anton P...
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14. 浅析酵母菌种的收集与处理刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 在啤酒生产过程中,酵母的质量直接影响到啤酒的质量。主发酵结束,沉降于锥底的酵母大致有三层,上层多为轻质酵母,混有蛋白质、酒花树脂等杂质,中层为发酵力强的强壮酵母,下层为沉降过早的衰老及死...
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15. 高效灭菌消毒剂——稳定性二氧化氯刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 多年来,我们一直使用甲醛作为啤酒生产的杀菌消毒剂。缺点很多,刺激性强,工作环境差,对人健康有伤害。更重要的是对啤酒口味有不利影响。二氧化氯杀菌剂具有广谱、高效、迅速等特点,我们通过对比试...
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16. α-酸酒花浸膏在啤酒生产中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 我公司于1999年10月下旬,为提高产品质量,降低生产成本进行了“在糖化工序使用α-酸酒花浸膏代替部分颗粒酒花”的技术实验,取得了良好的效果。一、原料: (1)α-酸酒花浸膏:α-酸含量...
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17. 企业提高竞争力从五方面着手刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 经济学家厉以宁最近撰文认为,企业要迎接:“人世”后的挑战应从以下五方面着手: 一是产权界定。产权是跟投资主体联系在一起的,我国国企的问题就在于投资主体缺位。因此,产权改革有以下3个内容:...
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18. 一次性使用啤酒瓶的最新发展状况刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 英国包装学会啤酒分会在前不久的一次年会上得出了一项一致意见,认为目前处于沉静化、安定状态的欧洲啤酒市场今后发展的方向以及提高市场需求量的方针应重点放在开发和推广塑料啤酒瓶的使用之上。 1...
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19. 产品与质量认证刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 我国从1985年开始全面推行全面质量管理以后,无论在产品质量的提高、增强质量意识方面,还是在增强企业素质及经济效益方面都有了很大的进展。但产品的质量问题一直未能得到彻底的解决,问题出在哪...
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20. 浅谈啤酒企业的清洁生产刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 一、清洁生产的概念清洁生产(Cleaner Production)美国常将其冠名为“废物最少化”,“削减技术”等,日本多称“无公害工艺”,欧洲较多地称“清洁生产”,我国以前较多称“无废工...
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21. 啤酒企业应当加快产品创新步伐刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 随着居民消费水平的日渐提高,消费需求越来越多样化,对啤酒的消费也出现了多元化趋势。中国加入WTO日渐临近,啤酒市场将更加国际化,市场竞争将更加激烈。根据不断出现的新消费倾向,必须加快产品...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年12期页码:摘要： [前言]本文是根据1999年5月11日作者在伯明翰举行的“酵母研究最新进展”研讨会上的发言整理而成的。也许是普通出版物中有关基因工程方面的内容比较多,许多人认为所谓的DNA技术就是遗传操纵...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 在啤酒酿造中,控制酵母添加率是保持啤酒一致性和高效安排生产的中心。本文报道了贮藏期间酵母细胞平均体积的变化,此变化被证实是导致过量添加酵母发酵的一个因素。在4℃贮藏2周,酵母细胞平均体积上...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 众所周知乙酸酯如乙酸乙酯、乙酸异戊酯是由醇乙酰转移酶从两种物质即乙酰辅酶A和相应的醇合成的。有研究报告指出,不饱和脂肪酸、类脂质、甾醇对酯形成有抑制作用。但在发酵麦汁中溶解的CO<sub>...
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25. 匈牙利的啤酒工业刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 过去匈牙利人习惯喝葡萄酒,收入少的人才喝啤酒,但这一情况在二次世界大战后已有所改变。三十多年的啤酒短缺使匈牙利的有关部门在1983年下决定建一家年产量2.5万吨的啤酒厂。科马罗姆城立即作...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 奥地利BBAG集团通过其啤酒酿造子公司Brau Union兼并了罗马尼亚啤酒酿造控股公司。此笔交易有待于罗马尼亚当局的批准。罗马尼亚啤酒酿造控股公司有三家啤酒厂,其中包括首都布加勒斯特的...
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27. 2000年10月全国啤酒产量刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年12期页码:摘要： <正>~~
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28. 啤酒感官质量检评通报刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 2000年9月17日—20日,在“2000届国家级啤酒评酒委员”年会上,70位国家级评酒委员和资格委员认真品评鉴定(暗码)了74种啤酒(其中评酒委员自带酒样46个、江苏省啤酒企业送15个、...
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29. 展览及技术交流信息刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 征集参加〈’2001年第二届上海国际啤酒、饮料制造技术及设备展览会〉技术交流会的通知参展厂商及各有关单位: 为扩大技术交流,中国轻工机械协会,饮料工业协会、酿酒工业协会啤酒分会决定在〈’...
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30. 2000年《啤酒科技》月刊总目次刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年12期页码:摘要： <正>~~
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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