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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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271. 对草酸钙引起啤酒早期沉淀的探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 啤酒是一种偏酸性的由500多种物质组成的胶体溶液,而不是真溶液,因此它的稳定是相对的,任何物理、化学、生物的因素都会引起胶体平衡移动,出现混浊或沉淀。本文仅对草酸钙引起的早期沉淀加以论述...
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272. 回收瓶洗涤工艺的探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 回收瓶已成为很多啤酒厂家生产用瓶的主要来源。若回收瓶处理不好,必将对啤酒外观和内在质量产生严重影响。现就我厂使用回收瓶的一些经验教训总结成文,供同行参考。1、回收瓶预选回收瓶必须进行预选...
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273. 糖化工艺对啤酒老化的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 啤酒老化风味主要来源于羰基类化合物,这些羰基类化合物主要是脂肪类化合物、高级醇、酒花α-酸、多酚物质经过各种反应转化而来。因此,实际生产中应通过改进工艺来调整以上四种物质的含量,将各种转化...
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274. 高湿期排放酵母的试验刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 目前,大多数啤酒厂排放酵母的时间是在双乙酰还原完成,并降温至4～5℃,停留12～24小时,酵母充分沉淀之后,叫做降温期排放酵母。我们试验了高温期排放酵母的办法,结果降低了酵母死亡率,提高...
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275. 浅谈啤酒口感质量管理刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 从目前河南省市场情况来看,啤酒行业竞争十分激烈。要想在竞争中立与不败之地,只能靠产品质量,企业必须建立一套完整的质量控制体系,包括啤酒口感质量品评体系。本人从事品评工作多年,就此和大家交...
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276. 浅谈β-葡聚糖对啤酒稳定性的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年7期页码:摘要： [概述]啤酒的浑浊与麦芽制造及酿造工艺有直接关系。蛋白质、多肽、碳水化合物、糊精、草酸、β-葡聚糖、酵母及细菌都有可能使啤酒产生浑浊。啤酒生产中β-葡聚糖的存在以及它对啤酒稳定性的影响已...
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277. 生产7°P淡爽型啤酒的三种工艺比较刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 低浓度淡爽型啤酒已广泛地被我国消费者接受,特别是在南方已成为消费时尚。本公司以三种工艺生产7°P 啤酒作了比较,现介绍如下:1.配料:75％优质进口澳麦为主要原料,再配以25％优质粳米为...
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278. 酶制剂的应用与啤酒质量控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 广义地讲,啤酒酿造是利用麦芽中的酶系将固体原料转换成液体,然后通过酵母生长、代谢而获得最终产品的过程。狭义地讲,啤酒酿造是具有开放系统特点的酵母在一定的环境水平下,从其环境中吸收营养物质...
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279. 条形码在啤酒商标中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 啤酒商标的发展历史可谓渊源悠久,随着国际贸易方式的变革和信息网络技术的普及,啤酒商标中增添了新的内容——条形码,其重要性已日渐显著。一、啤酒商标条形码有什么作用呢?1.一般讲,商品条形码...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 中国离 WTO 大门越来越临近,许多贸易壁垒将逐渐被消除,中国啤酒市场全球一体化的竞争格局日渐形成,中国啤酒企业参与国际竞争不但是企业发展的要求,也是市场发展的要求。然而通过ISO900...
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281. 啤酒企业集团竞争发展的几点思考刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 如今,啤酒企业间的联合、兼并、控股、收购已是一种潮流和趋势。啤酒产量越来越大,啤酒企业越来越少,乃啤酒业发展方向。一方面全国知名啤酒企业相继在全国实施市场战略布署,进行资产重组,合理配置资...
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282. 改进啤酒泡沫质量的措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 本文简述了达到良好泡沫的条件,提出了一些改进措施。
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283. 关于提高啤酒风味稳定性新的研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 因为所有的工艺过程都或多或少地影响啤酒的风味稳定性。所以关于这个课题的研究,在过去的两年中已经延伸到酿造工艺的各个领域,本篇叙述了此课题的研究结果,同时对如何达到完美的风味稳定性做了适当的...
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284. 在糖化过程中反-2-壬烯醛的降解产物刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 老化啤酒中反-2-壬烯醛的形成途径仍旧存在着广泛的争议。通过对麦汁 PH的研究揭示了:来自原料的反-2-壬烯醛稳定性有关机理的复杂性。质谱分析法已经鉴定出,反-2-壬烯醛的主要降解产物中大...
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285. 啤酒生产现场的酵母管理刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 啤酒生产中根据发酵工序酵母代数、酵母量及生产计划、酵母质量状况来确定酵母扩培的时间,要确保生产中酵母不脱节。1、扩培系统的准备在实验室卡氏罐种酵母接入现场的种子罐前必须对扩培系统进行彻底...
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286. 酿造酵母凝聚性的检测刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 对酿造产品而言,要预知其发酵性能,应测定酵母的凝聚能力。在已报道的几种测定方法中,海尔姆法最为突出,并为大多数人所接受。其实,海尔姆法还可以进一步改进,包括附加一些影响凝聚作用的外源因素。...
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287. 双乙酰的生成、降解与控制方法刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年7期页码:摘要： [概述]双乙酰与2,3-戊二酮一起称为连二酮,是重要的啤酒风味物质。在有机化学中,双乙酰通常称为丁二酮。它会使啤酒带有奶油味和馊饭味,本文探讨其形成与降解的基本过程以及控制其含量的方法。五...
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288. 译文、报道刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 日本增加对亚洲的啤酒出口饱和的国内市场促进了日本的三家主要啤酒生产厂商越来越重视亚洲市场。麒麟啤酒公司、朝日啤酒公司和札幌啤酒公司已经在中国生产啤酒。现在,它们还在扩大到韩国、台湾省以及...
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289. 2001年5月全国各省、市、区啤酒产量刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年7期页码:摘要：
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290. 建立现代化企业制度促进企业全面发展刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年7期页码:摘要： [概述]河南金星集团经过十五年的发展从一个濒临倒闭的乡镇小厂发展成为国家大型一档啤酒饮料生产企业,总资产6.5亿元,现有员工近3000名,下属6个啤酒分公司和10多个配套分公司,其中专业技...
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291. 关于啤酒产品质量的意见刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 7月17日-18日中央电视台和人民日报公布了国家质量监督检验检疫总局于今年二季度对啤酒产品质量的国家监督抽查结果。现将有关内容摘录如下,并就啤酒质量问题提出一点意见。 2001年第2季度...
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292. 啤酒的风味物质与啤酒质量刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 啤酒是一种深受世人喜爱的低酒精度、营养丰富的饮料。近年来随着我国啤酒工业的迅速发展,不仅啤酒的产量呈逐年上升的趋势,同时啤酒的整体质量以及消费者对啤酒质量的需求与品评标准也在不断的提高。...
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293. 漫谈啤酒包装刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 1.前言啤酒的包装在产品的销售中已成为产品的一个重要组成部分。由于市场竞争激烈,厂家除了搞好啤酒的内在质量外,绝不可忽视啤酒的包装装璜。 2.产品包装的市场调研市场调研是掌握包装信息的重...
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294. 稀释用水与啤酒质量刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年8期页码:摘要： [前言]近年来,稀释啤酒越来越受到众多啤酒生产企业的关注,其品质和风味也逐渐为广大的消费者所接受。由于该生产工艺在不增加糖化设备的情况下提高了产量,因此提高了设备利用率。生产稀释啤酒的关键...
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295. 等梯度高效液相色谱法测定酒花组份刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年8期页码:摘要： [前言]酒花的主要成分是α-酸(Humulone)、β-酸(Lupulone)及未定性的β-组分(β-fraction)、酒花油和多酚物质,它们赋予啤酒特有的苦味和香味。α-酸包括:葎草酮...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 本文研究了啤酒中异α-酸含量与啤酒苦味值的关系,建立二者的回归方程;研究青岛啤酒和国内外知名品牌啤酒的异α-酸含量及其组分的构成,以及它们对啤酒苦味的贡献。
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297. 脂肪氧化酶活性对啤酒老化风味影响的研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年8期页码:摘要： [前言]关于啤酒风味老化及其机理与啤酒风味稳定性的研究,多年来已经成为国内外众多的风味化学家与酿造师的重要课题。但是至今啤酒的风味稳定性仍然是困扰酿造者的问题。由大麦、麦芽等原料带来的脂肪...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 麦汁中的蛋白组成及多酚是影响啤酒胶体稳定性的主要因素。本文对麦汁中可凝性氮、蛋白区分及多酚对啤酒胶体稳定性的影响进行了探讨,并结合成品啤酒强化实验和啤酒的泡持性,得出糖化麦汁的合理蛋白组分...
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299. 啤酒废酵母产FDP的发酵工艺研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 对啤酒废酵母产FDP发酵工艺进行了研究,结果表明发酵生产的最佳条件为:葡萄糖8％、磷酸二氢钠7％、pH6.7、30℃发酵2.5h后升温到36～38℃恒温1.5h、80r/mim震荡培养。
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300. 枸杞啤酒稳定性研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 本文针对枸杞啤酒的稳定性进行研究,阐述了其在一定程度上解决啤酒装在无色透明瓶的抗日光臭问题;又从啤酒的热-冷循环试验、醛类和风味物质保鲜值试验、光学分析、敏感性蛋白质试验、饱和硫酸铵滴定极...
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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