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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 2001年9月3日-5日,由中国酿酒工业协会啤酒分会举办的中国啤酒集团发展高层研讨会,在北京召开。国家经贸委于珍副主任;中国轻工业联合会副会长、中轻食品工业管理中心主任潘蓓蕾出席会议并作了...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 在发酵工业中,使用抑泡剂消除发酵过程中产生的大量泡沫是一种很常见的工艺处理措施。但是,由于啤酒最终需要获得一定的泡沫,所以,不仅在工艺过程中要加强对泡沫活性物质的保护和采取一些必要的改善泡...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 我公司于今年三月份开始生产8.5°P干啤,现介绍如下:1.选用质量优等的原辅料2.各种添加剂1)高温淀粉酶0.06%2)糖化酶 OPTIDEX,添加量0.8-1.0kg/吨干物质。3)中...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 本文阐述了多酚物质的类别、性质,论述了其在啤酒中的作用、变化及控制措施。
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5. 低醇啤酒的生产概况刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 1.前言随着人们饮食生活的不断变化,保健意识的增强,啤酒越来越向低酒精度方向发展,今后低醇啤酒将成为流行的功能性饮料。2.低醇啤酒概述国外在八十年代初就已开始开发生产低醇啤酒,九十年代我...
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6. 啤酒苦味来源及控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 啤酒是众多食品饮料中具有独特苦味的产品,柔和愉快的苦味刺激加之耐人寻味的芳香,给人以愉悦的享受。酒花中α-酸、β-酸及其一系列氧化聚合物是构成啤酒苦味的主要成分。α-酸极易异构形成异α-酸...
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7. 5S管理在啤酒行业的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 本文综述了5S 管理的基本内容,阐述了提高人员的素养是5S 活动的核心;结合我国啤酒企业的实际,提出了5S 活动的具体实施方法和步骤,表明了5S 管理在啤酒企业应用的必要性和可行性
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8. 甲醛对啤酒风味危害的研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 对成品啤酒中的甲醛残留量的测定发现,不同品牌啤酒有不同程度残留甲醛,国产啤酒含量相对较高。在实验室中,通过啤酒酿造实验发现,随着糖化时甲醛添加量的增加,麦汁及啤酒中甲醛践留量也逐步增加,对...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 97年,我公司8万吨扩建项目中,动力车间新上了三套55万大卡氨压机(LG20A200E)制冷机组,在使用中发现,由于本地区水质变硬(硬度为8.5毫克当量/升)致使卧式冷凝器在运行中发生以...
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10. 芦荟啤酒的开发研制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 我厂生产的昆嵛芦荟啤酒是在酿造过程中加美国库拉索芦荟凝胶原汁,使啤酒口感更清爽柔和。1.采用芦荟制品的要求经脱色工艺处理的芦荟凝胶原液,其感观指标符合表1规定。
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11. 啤酒酵母蛋白食品的研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 近年来,啤酒酵母的综合利用已经取得了不少成果。大多数企业是将废酵母泥压滤后作饲料出售,也有的进一步加工制营养酱油、调味料及食品添加剂等,但是这些产品在食品中的用量是有限的,还不能作为人类...
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12. 制麦过程中的微生物检测刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 制麦过程中的一些微生物对麦芽的质量有很重要的影响。带有大量微生物的大麦,外观暗淡,并散发出令人不愉快的味道;部分微物生(如:大肠杆菌)可产生毒素,抑制和酿造有关的酶类,使酶的活性降低,或损...
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13. 酵母泥的检测和回收刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 1.前言:酵母的培养、发酵和回收利用是啤酒生产重要的一环,它对啤酒的风味稳定性和非生物稳定性都有着非常重要的作用。2.酵母泥的外观2.1 观察酵母泥是否洁白,若颜色发暗,说明麦汁过滤质量...
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14. 煮沸强度的简便算法刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 煮沸强度影响啤酒的非生物稳定性,也影响麦汁的产量及啤酒的口味。煮沸强度是一个重要技术参数,技术人员必须常检查。煮沸强度定义为单位时间内（以小时计）所蒸发掉的水份占混合麦汁总量的百分比例,...
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15. 大米新鲜度检测方法的比较刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 影响啤酒风味稳定性的因素很多,其中氧是破坏啤酒稳定性的最大因素。过去我们在原辅料新鲜度方面的检测力度不够,笔者有幸于2001年4月15日参加了由中国酿酒工业协会啤酒分会和中国食品发酵工业...
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16. 降低灌装啤酒溶解氧的措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 华润集团总公司要求:过滤后清酒罐清酒溶解氧≤0.1mg/L,压盖后的溶解氧比清酒液的增加值≤0.15mg/L,即灌装机灌出的瓶装啤酒溶解氧≤0.25mg/L。为了实现这一目标,我们对灌装...
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17. 啤酒有害微生物的污染和防治刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 微生物管理工作对啤酒质量有着十分重要的影响。本文根据笔者工作中的体会,介绍一下如何做好啤洒有害微生物污染的防治工作,供同行参考1.概述啤酒中的污染微生物以微好氧和兼性厌氧微生物为主。糖化...
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18. 高浓度啤酒如何降低洗糟残糖刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 生产高浓度稀释啤酒可在旺季增加产量,但在提高生产效率,降低消耗的同时,容易造成过滤洗糟时残糖过高而使粮耗增加,如何降低洗糟残糖使粮耗保持在一个较好水平上,是需要研究的一个新课题。我们公司...
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19. 谈谈啤酒包装工序的质量管理刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 作者就啤酒包装工序如何加强质量管理谈一些看法,以求与同行交流。1.加强重点工序的管理依据灌装车间的生产设备情况,分析影响啤酒质量的因素,按照 ISO9002质量标准对关键质量特性、薄弱环...
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20. 浅谈啤酒酵母培养刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 酵母是啤酒生产的灵魂,是决定啤酒风格、品质的主要因素。搞好酵母培养不仅在于简单的操作,更要有清晰的工作思路。下面结合多年工作实践,对酵母培养工作谈几点粗浅的认识。1.无菌概念要做到无菌操...
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21. 改进钢珠式封盖结构刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 对封盖机构进行技术改造,降低设备故障率,并通过改造使备件国产化,降低备件费用。
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22. 碑酒废酵母的利用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 啤酒酵母是啤酒生产过程中的天然付产物,含有多种营养成分且无毒,开发利用啤酒酵母具有相当重要的社会经济意义。啤酒酵母细胞含有丰富的蛋白质(50%)、脂肪、糖类、B 组维生素及多种酶,从中可...
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23. 分光光度法检测的应用及分析刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 啤酒工业的分析检测工作中,分光光度法是较常用的一种用于微量物质定量分析的方法,其具有灵敏度高、速度快、准确性及选择性好等特点,因而广泛应用于啤酒双乙酰、麦芽麦汁中 a—FAN、酒花中 a...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 5-羟甲基糠醛(5-HMF)和糠醛是啤酒老化的指示剂。啤酒老化风味的感官程度和贮存期间5-HMF 水平之间存在着相关性,表明控制酿造过程中5-HMF 的形成可以改善啤酒的风味稳定性。控制 ...
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25. 蛋白酶在啤酒生产中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 我公司为降低生产成本,尽快使用完原昆明啤酒厂遗留下质量很差的麦芽(以下称昆麦芽),决定生产10°P白龙潭啤酒时,采用蛋白酶配合适当的酶制剂以代替啤酒复合酶来提高昆麦芽和辅料比例。通过大生...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 随着啤酒厂数量的增加,国内外啤酒厂都在努力降低啤酒出口温度(BOTS)。多年来BOT 的工业标准为≤80℉(27℃),大多数隧道式巴氏杀菌机都为满足此标准而设计的。最近从啤酒保质期和质量考...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 为了改善啤酒的风味稳定性,使用新型电子自旋共振分析法详细研究了用于现代啤酒酿造工艺、如高浓酿造和大型园柱锥形罐工艺中使用的麦汁充氧方法。该方法能够测定内源抗氧化剂活性(EA)值。研究结果指...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 由于合法和非法的私营进口增加,造成瑞典啤酒市场的生产能力过剩,嘉士伯(瑞典)公司准备与瑞典工会谈判,逐渐停止其在哥德堡啤酒厂的生产和仓库业务。嘉士伯(瑞典)公司打算于2002年4月停止啤...
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29. 国际啤酒市场新格局刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 根据研究机构 Canadean 发表的数字显示,世界前10大啤酒生产厂商在过去几年致力于兼并合并等策略,使前10大公司在全球市场的占有率从1997年的40%增加到2000年的47%。安休...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年10期页码:摘要： <正>~~
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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