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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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1. 国内外啤酒工业综述刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 一、当前世界啤酒工业的发展特点1、啤酒市场基本饱和,产量缓慢增长目前世界啤酒总产量约1.38亿(kl),每年增长2％左右。各地区变化很不一致,欧洲、北美洲这类发达地区,已处在停滞或负增长...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年7期页码:摘要： [概述]众所周知,就啤酒产量来说,中国已成为仅次于美国的啤酒第二大生产国,但人均年啤酒消费量仅为全球人均消费量的70％,距发达国家差距更大。因此,中国啤酒业的发展仍存在着巨大的潜力。中国的...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 错流过滤是从废酵母中回收啤酒的众多过滤方式中的一种,错流过滤不需助滤剂,技术成熟,经济效益显著,约可降低1％的酒损。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 结合糖化工艺探讨了高浓酿造在啤酒生产中的应用。应用 SME888麦芽糖浆进行了18°P 高浓酿造试验,双乙酰还原正常,真正发酵度略低,啤酒酯类物质含量偏高。选用酶制剂进行了非发芽大麦糖浆的...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年7期页码:摘要： [概述]散布图是研究成对出现的两组相关数据之间关系的简单示图。在散布图中,成对的数据形成点子云,研究点子云的分布状态,便可推断成对数据之间的相关程度。当 x 值增加,相应的 y 值减少,则...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 本文在无锡轻工大学生物工程学院的1m~3小型啤酒设备上以相同的糖化、发酵工艺对三种加拿大新品系麦芽进行了酿造比较试验。实验结果表明加拿大三个新品系大麦与哈林顿相比,均是优秀的制麦大麦。麦特...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 自从今年二月份我厂更换大雪2~#菌种以来,成品酒陆续出现一些批次二氧化碳含量靠近企业标准0.40—0.59％的下限值,影响了啤酒正常口感稳定性。为此我们进行了生产跟踪调查。一、工人操作调...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 本课题以 PE 200series 高效液相色谱仪为主要分析手段,测试样品包括酒花及酒花颗粒、麦汁、发酵液和成品啤酒。系统地研究了α-酸、β-酸、异α-酸的动态变化;研究α-酸转化成异α-...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年7期页码:摘要： PET 瓶灌装啤酒是啤酒生产的一个热点,欧美国家70年代末开始研究使用 PET 瓶灌装啤酒,经过一系列的开发、试验、使用、改善,各项技术均有很大改进。现在一些国外企业把橄榄枝伸向了中国市场...
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10. 14°P枸杞深色啤酒的研制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 本文针对高浓度枸杞深色啤酒酿造工艺进行研究,在一定程度上解决了啤酒装在无色透明瓶的抗日光嗅问题。该产品基于传统啤酒酿造原料,辅之于营养食物黑米、枸杞和红曲酿造而成,色泽呈宝石红,泡沫细腻,...
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11. 双歧因子啤酒的研制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 双歧因子啤酒又称低聚异麦芽糖啤酒,它主要是在啤酒酿造过程中添加了能促使双歧杆菌增殖的低聚异麦芽糖,而通过双歧杆菌的增殖起到调节人体菌群失调,降低血脂,保护肝脏,润肠通便的功效。
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12. 纯生啤酒发酵的无菌控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 纯生啤酒是酿造出来的酒,而不是过滤出来的酒。很多厂家把重点只放在过滤和灌装工段,依靠最终的膜过滤来除菌,这样一方面给膜带来很大压力,降低过滤效果,增加使用成本;另一方面,由于在发酵过程中染...
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13. 纯生啤酒 鉴别方法的探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 前言:纯生啤酒是一种经纯啤酒酵母菌种发酵,无菌过滤,无菌灌装,不经巴氏灭菌或高温瞬时灭菌的生啤酒。目前国内市场上,纯生啤酒品种较多。为了鉴别纯生啤酒的真伪,我们经过大量的试验,摸索出了一...
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14. 对降低麦芽粗细粉差的工艺探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年7期页码:摘要： [概述]自2000年开始,我车间的成品麦芽在浸出率、色度、α-N 等常规理化指标上都达到了一级品率100％、优级品率大幅提高,在此基础上,我们又对麦芽质量进行了进一步的探索。粗细粉差的全...
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15. 对草酸钙引起啤酒早期沉淀的探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 啤酒是一种偏酸性的由500多种物质组成的胶体溶液,而不是真溶液,因此它的稳定是相对的,任何物理、化学、生物的因素都会引起胶体平衡移动,出现混浊或沉淀。本文仅对草酸钙引起的早期沉淀加以论述...
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16. 回收瓶洗涤工艺的探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 回收瓶已成为很多啤酒厂家生产用瓶的主要来源。若回收瓶处理不好,必将对啤酒外观和内在质量产生严重影响。现就我厂使用回收瓶的一些经验教训总结成文,供同行参考。1、回收瓶预选回收瓶必须进行预选...
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17. 糖化工艺对啤酒老化的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 啤酒老化风味主要来源于羰基类化合物,这些羰基类化合物主要是脂肪类化合物、高级醇、酒花α-酸、多酚物质经过各种反应转化而来。因此,实际生产中应通过改进工艺来调整以上四种物质的含量,将各种转化...
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18. 高湿期排放酵母的试验刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 目前,大多数啤酒厂排放酵母的时间是在双乙酰还原完成,并降温至4～5℃,停留12～24小时,酵母充分沉淀之后,叫做降温期排放酵母。我们试验了高温期排放酵母的办法,结果降低了酵母死亡率,提高...
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19. 浅谈啤酒口感质量管理刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 从目前河南省市场情况来看,啤酒行业竞争十分激烈。要想在竞争中立与不败之地,只能靠产品质量,企业必须建立一套完整的质量控制体系,包括啤酒口感质量品评体系。本人从事品评工作多年,就此和大家交...
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20. 浅谈β-葡聚糖对啤酒稳定性的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年7期页码:摘要： [概述]啤酒的浑浊与麦芽制造及酿造工艺有直接关系。蛋白质、多肽、碳水化合物、糊精、草酸、β-葡聚糖、酵母及细菌都有可能使啤酒产生浑浊。啤酒生产中β-葡聚糖的存在以及它对啤酒稳定性的影响已...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 低浓度淡爽型啤酒已广泛地被我国消费者接受,特别是在南方已成为消费时尚。本公司以三种工艺生产7°P 啤酒作了比较,现介绍如下:1.配料:75％优质进口澳麦为主要原料,再配以25％优质粳米为...
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22. 条形码在啤酒商标中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 啤酒商标的发展历史可谓渊源悠久,随着国际贸易方式的变革和信息网络技术的普及,啤酒商标中增添了新的内容——条形码,其重要性已日渐显著。一、啤酒商标条形码有什么作用呢?1.一般讲,商品条形码...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 中国离 WTO 大门越来越临近,许多贸易壁垒将逐渐被消除,中国啤酒市场全球一体化的竞争格局日渐形成,中国啤酒企业参与国际竞争不但是企业发展的要求,也是市场发展的要求。然而通过ISO900...
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24. 啤酒企业集团竞争发展的几点思考刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 如今,啤酒企业间的联合、兼并、控股、收购已是一种潮流和趋势。啤酒产量越来越大,啤酒企业越来越少,乃啤酒业发展方向。一方面全国知名啤酒企业相继在全国实施市场战略布署,进行资产重组,合理配置资...
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25. 关于提高啤酒风味稳定性新的研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 因为所有的工艺过程都或多或少地影响啤酒的风味稳定性。所以关于这个课题的研究,在过去的两年中已经延伸到酿造工艺的各个领域,本篇叙述了此课题的研究结果,同时对如何达到完美的风味稳定性做了适当的...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 老化啤酒中反-2-壬烯醛的形成途径仍旧存在着广泛的争议。通过对麦汁 PH的研究揭示了:来自原料的反-2-壬烯醛稳定性有关机理的复杂性。质谱分析法已经鉴定出,反-2-壬烯醛的主要降解产物中大...
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27. 啤酒生产现场的酵母管理刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 啤酒生产中根据发酵工序酵母代数、酵母量及生产计划、酵母质量状况来确定酵母扩培的时间,要确保生产中酵母不脱节。1、扩培系统的准备在实验室卡氏罐种酵母接入现场的种子罐前必须对扩培系统进行彻底...
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28. 译文、报道刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 日本增加对亚洲的啤酒出口饱和的国内市场促进了日本的三家主要啤酒生产厂商越来越重视亚洲市场。麒麟啤酒公司、朝日啤酒公司和札幌啤酒公司已经在中国生产啤酒。现在,它们还在扩大到韩国、台湾省以及...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年7期页码:摘要：
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年7期页码:摘要： [概述]河南金星集团经过十五年的发展从一个濒临倒闭的乡镇小厂发展成为国家大型一档啤酒饮料生产企业,总资产6.5亿元,现有员工近3000名,下属6个啤酒分公司和10多个配套分公司,其中专业技...
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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