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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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1. 关于啤酒产品质量的意见刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 7月17日-18日中央电视台和人民日报公布了国家质量监督检验检疫总局于今年二季度对啤酒产品质量的国家监督抽查结果。现将有关内容摘录如下,并就啤酒质量问题提出一点意见。 2001年第2季度...
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2. 啤酒的风味物质与啤酒质量刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 啤酒是一种深受世人喜爱的低酒精度、营养丰富的饮料。近年来随着我国啤酒工业的迅速发展,不仅啤酒的产量呈逐年上升的趋势,同时啤酒的整体质量以及消费者对啤酒质量的需求与品评标准也在不断的提高。...
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3. 漫谈啤酒包装刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 1.前言啤酒的包装在产品的销售中已成为产品的一个重要组成部分。由于市场竞争激烈,厂家除了搞好啤酒的内在质量外,绝不可忽视啤酒的包装装璜。 2.产品包装的市场调研市场调研是掌握包装信息的重...
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4. 稀释用水与啤酒质量刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年8期页码:摘要： [前言]近年来,稀释啤酒越来越受到众多啤酒生产企业的关注,其品质和风味也逐渐为广大的消费者所接受。由于该生产工艺在不增加糖化设备的情况下提高了产量,因此提高了设备利用率。生产稀释啤酒的关键...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年8期页码:摘要： [前言]酒花的主要成分是α-酸(Humulone)、β-酸(Lupulone)及未定性的β-组分(β-fraction)、酒花油和多酚物质,它们赋予啤酒特有的苦味和香味。α-酸包括:葎草酮...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 麦汁中的蛋白组成及多酚是影响啤酒胶体稳定性的主要因素。本文对麦汁中可凝性氮、蛋白区分及多酚对啤酒胶体稳定性的影响进行了探讨,并结合成品啤酒强化实验和啤酒的泡持性,得出糖化麦汁的合理蛋白组分...
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7. 我对水硬度换算的异议刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 5月,本刊接赵民强同志的来稿“我对水硬度换算的异议”,对《啤酒工业手册》修订版P142表2-1-4、表2-1-5中水硬度的换算数据提出异议。本刊就此文和《啤酒工业手册》编著管敦仪教授取得了...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 通过生产试验,证明用部分小麦芽代替大麦芽应用于啤酒酿造是可行的,并能为企业创造可观的经济效益。一、小麦的酿造特性 1.小麦的可溶性蛋白质含量高,能够赋予啤酒良好的泡沫,可弥补高辅料用量而...
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9. 再谈啤酒风味稳定性问题刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 啤酒灌装后,在保存过程中风味是在不断变化的,随着时间的推移逐渐出现甜味、面包味、奶酪味,严重时则出现纸板味和金属腥味等,同时口感也变得粗、涩和后苦。这些风味变化习惯上称为氧化味或老化味。...
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10. 纯生啤酒灌装过程中二次污染的控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 概述通过对纯生啤酒灌装环境的微生物检测及分析,了解酵母菌、杂菌、厌氧菌在纯生啤酒的灌装过程中的存在状况,以及如何有效的控制二次污染。一、在纯生啤酒的灌装过程中,微生物的控制是非常严格的我...
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11. 啤酒厂磷含量的检测与控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 啤酒厂排放的污水中,富含大量的含磷化合物,若没有得到处理或处理不充分,将造成排放的水区域富营养化,水中藻类等植物迅速生长,消耗水域中大量的氧气;水中氧含量的降低,可使水域中鱼类缺氧而大面...
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12. 糖化蒸汽冷凝水回收装置的改进刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 糖化蒸汽冷凝水回收装置是否好用,直接影响车间能耗指标。我厂65M~3糖化系统蒸汽冷凝水自动回收装置自投产以后一直不好用,经改进后才运转正常,下面是改进的做法和体会。 1.存在问题原设计的...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 啤酒厂CO<sub>2</sub>回收系统经常由于种种原因,出现冰堵现象。冰堵问题处理起来非常困难,主要是因为要将贮液罐中的CO<sub>2</sub>液体全部排净后才能将冰除掉,影响生...
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14. SKALAR的使用与维护刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 一、前言 SKALAR是啤酒全自动分析设备,具有检测快速(约5分钟)、准确、操作简便、稳定性好、检测项目多等优点,用微机处理数据,适合于工厂大批量的样品分析。然而由于受仪器和样品处理的影...
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15. 影响啤酒中高级醇形成的因素刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 高级醇是啤酒发酵过程中的主要付产物之一,适量的高级醇能使酒体丰富,口味协调,给人以醇厚的感觉,但如果含量过高,会导致饮后上头并会使啤酒有异味,因此,对于啤酒中的高级醇类含量应严格控制。一...
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16. 无锡轻工大学的啤酒科学与工程研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 无锡轻工大学生物工程学院的酿酒科学与工程是发酵工程重要学科之一,也是生物工程的传统学科,主要涉及酒精、啤酒、黄酒、葡萄酒、曲酒等各类酿酒及蒸馏酒相关的生物技术的研究与教学,而啤酒科学与工...
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17. 谈啤酒厂次酒的控制和有效利用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 任何一个啤酒厂都难以回避次酒的问题,只不过条件好的大企业次酒数量少,中小企业产生的次酒量多。因此解决次酒问题意义重大。一、次酒在生产过程中的产生 1.回收的空瓶太脏,加之洗瓶效果不理想,...
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18. 麦汁一段冷却在啤酒生产中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 我公司于2000年上半年,采用同行先进经验,对能耗高,劳动强度大,工艺质量不稳定的糖化麦汁二段冷却系统改造为一段冷却系统,取得了显著的节能降耗效果。
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19. “强啤鲜”的试用报告刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 如何最大限度地降低溶解氧的含量,可有三方面的措施:一是要求大米、酒花具有一定新鲜度;二是生产工艺的改进、设备改进等;三是使用抗氧化剂。“强啤鲜”的主要成份为植物提取物、异Vc钠等,经过几...
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20. 珍珠岩助滤剂应用的试验报告刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 珍珠岩是一种含结晶水的酸性硅质火山玻璃熔岩,属火成岩。它的微粒经高温煅烧处理,岩石中的结晶水蒸发,珍珠岩以原体积15—20倍比例急剧膨胀,于是形成富含闭口和开口气孔的膨胀珍珠岩,再经过仔...
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21. 啤酒生产中应用的添加剂刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 在啤酒生产中,加入适应的添加剂能提高生产效率,稳定与提高啤酒质量。 Nisin——乳酸链球菌素 Nisin是乳酸链菌肽物质,由34个氨基酸残基组成,是一种高效、安全、无付作用的天然防腐剂...
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22. QC小组活动过程中应注意的问题刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 熟悉QC小组活动的人都知识,QC小组包括四个阶段、即P(Plan)计划阶段、D(Do)执行阶段、C(Check)检查阶段、A(Action)总结阶段,整个过程是一个不断循环前进的过程,即...
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23. 提高风味稳定性的工艺措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 销往国外的德国本土品牌啤酒中,大约35％的啤酒面临着风味稳定性的问题。在E.C.的教程中,商标上的货架保存时间要比瓶装啤酒的实际货架寿命长。所以,酿造技术人员和科研人员应竭尽全力来解决理论...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年8期页码:摘要： CIP(原位清洗)系统的控制由两部分操作组成。第一部分是过程本身的管理来确保循环清洗的每一个环节能有效的执行。这通常不包含微生物检测程序;由这些因素组成,如时间、温度、洗涤剂浓度、流速等。...
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25. β-葡聚糖酶在啤酒工业中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年8期页码:摘要： β-葡聚糖酶(E.C.3.2.1.73)是一种葡聚糖内切酶,它只能专一性地断裂非还原端为β-1,3糖苷键的β- 1,4糖苷键,如β-葡聚糖,地衣多糖中的β-1,3-1,4混合键,但不能断...
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26. 啤酒瓶,现在和过去刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 大约在两千年或更长的时间之前,瓶装啤酒的出现使人们可以不需在啤酒厂就可饮用到啤酒。那时的酿造师肯定用过陶制的瓶子,但不久以后玻璃瓶成为可以采用的材质,玻璃已经存在约5000年了。至少是在...
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27. 介绍一种抑制啤酒日光臭味的新方法刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 近年来,我国有些厂家推出白瓶啤酒,以其新颖、晶莹、美丽的外观及其纯正的口感,赢得广大消费者的青睐。而白瓶啤酒暴露在阳光下或强光线中易产生日光臭味。如何防止啤酒产生日光臭味,是生产白酒啤酒...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年8期页码:摘要：
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 河南金星啤酒集团有限公司是国家一大型啤酒饮料生产企业和河南省74户重点企业之一,创建于1982年。集团下属河南金星啤酒公司、河南蓝马啤酒有限公司、贵州金星啤酒有限公司、河南金星啤酒集团郸城...
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30. 麦汁煮沸中加水的控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 在麦汁过滤到煮沸锅时,因受洗糟中残糖限制,常常使混合麦汁浓度偏高,因此需在煮沸锅中加水。由于热水箱水温为80℃,若加过多,会影响麦汁的煮沸时间。笔者认为,一边加水一边煮沸,使麦汁保持沸腾...
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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