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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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391. 啤酒行业安全管理感言刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 安全管理一直是企业管理的重中之重，对于啤酒生产企业也是常抓不懈的大事。中国啤酒企业的生产模式基本相同，如果能够抓住安全管理的主线，突出管理重点，无疑对企业的正常运行起到重要的保证作用。如何能...
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392. 企业文化是企业发展的内在动力刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 未来的企业竞争，最终将是企业素质的竞争和企业“文化力”的竞争，文化是一种强大的内在驱动力。建设企业文化，从根本上来说，就是提高员工的整体素质，对内形成凝聚力，对外形成竞争力。也就是说，企业文...
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393. 新建啤酒厂项目管理浅析刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 新建啤酒厂涉及前期建厂方案的设计、设备的选型及技术商务谈判、土建工程招标，工程建设等基建期的管理，项目试运行、联动运行、投料、验收以及试生产等一系列工作内容。本文结合金威啤酒集团自2003年...
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394. 高效液相色谱法同时检测啤酒中的酪醇和色醇刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本文建立了HPLC法同时检测啤酒中的酪醇和色醇。方法所采用的多极校正标准线性关系良好，样品加标平均回收率为95％-98％，RSD均小于1．5％（n=5），方法检出限分别为0．05mg/L（酪...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本文简要介绍了Profibus-DP现场总线的技术特点，并结合先进的PIG技术、现场总线通讯技术及组态技术，设计了一种适合在啤酒厂发酵监控的总线控制系统。重点阐述了该系统基于Profibus...
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396. 啤酒新产品评估体系的建立与应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 新产品新品牌开发对于啤酒企业来讲意义重大，因为对于任何一个产品都有其产品周期，随着消费需求的改变，要不断的开发新产品来满足需要。同时，在企业加强自主创新的今天，新产品作为承载企业自主创新的主...
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397. 啤酒杀菌机PU值控制系统刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 1996年，恰逢深圳金威啤酒厂二期扩建工程完工，受邀参加了竣工典礼，参观他们的灌装生产线时，其中有一台丹麦生达一汉森公司提供的杀菌机引人注目。一是它改分散式管式换热器为集中式板式换热器、改压...
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398. 零PU值啤酒杀菌机的设计思路刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本文介绍一种零PU值啤酒杀菌机的设计思路及特点，与同规格的传统啤酒杀菌机比较，零PU值啤酒杀菌机不仅可以杀灭啤酒中的酵母菌和其它微生物，确保其生物稳定性，而且每千升啤酒的杀菌成本可降低10元...
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399. 降低啤酒中β-葡聚糖含量的措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本文从麦芽厂和啤酒厂实际生产的角度阐述了麦汁和啤酒中β-葡聚糖含量过高的危害及原因，并提出了降低β-葡聚糖含量的措施。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本课题利用离子色谱检测水样中含氮化合物含量，设计不同的硝酸盐和亚硝酸盐浓度梯度，利用发酵栓进行酿造实验，研究硝酸盐和亚硝酸盐对酵母和发酵产物的影响。实验结果表明，酵母对硝酸盐有一定的耐受性，...
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401. 酵母活力测定方法的应用评价刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 从啤酒企业的生产实用角度对几种酵母活力评价方法进行了对比，分别对血球计数板培养法，活力滴定法（VT值），酸化力测定法（AP法）等三种方法操作的难易程度，消耗的时间，以及方法的重复性进行了比较...
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402. 对酵母呼吸缺陷型、变异率检测方法的探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 在啤酒酵母的特性检测中，一般常规的检测项目为：形态大小、发酵力试验、发酵速度、凝聚性、双乙酰峰值及其还原速度等，而酵母呼吸缺陷型的检测还未能得到重视。所谓的呼吸缺陷型，据有关资料介绍，在酵母...
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403. 降低啤酒风味强度的几点措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 应消费者的饮酒喜好，啤酒风味正由醇厚型向淡爽型转变，我公司从去年起开展了一系列的降低醇、醛含量的试验，以降低啤酒的风味强度。 通过分析研究，确定了三个试验方向。 ＊降低高级醇含量，实现合...
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404. 提高啤酒新鲜度的管理措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 目前，对于每个啤酒企业来说，面对已有的设备和人员条件，面对变化的原辅材料和激烈的市场竞争，啤酒的新鲜度已成为质量的主要控制对象，以下我从漯河南德啤酒有限公司近七年来的实践总结与业界同仁共享。
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405. 浅谈酵母回收与酵母自溶刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 酵母质量直接影响啤酒发酵与风味，酵母自溶后释放出的蛋白酶A、脂肪酸会破坏啤酒的泡沫及非生物稳定性，还会给啤酒带来不良的口味，增加啤酒浊度及产生沉淀等。
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406. 提高啤酒成熟度的探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 代表啤酒成熟度的风味物质主要有双乙酰、戊二酮、乙醛等。 1 发酵温度对啤酒成熟度的影响 1．1 试验方案
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 我公司于1999年安装了，JL5600型湿法大米粉碎机，不仅减少了物质损耗，而且改善了工作环境，提高了啤酒质量。现把大米粉碎机在几年运行中出现的故障总结如下，供各位同行借鉴。
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408. 影响啤酒苦涩味的因素及其控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 分析了啤酒酿造过程影响啤酒苦涩味的主要因素，在此基础上提出了各种控制措施，以降低啤酒不协调苦涩味提高质量的目的。
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409. 啤酒中铁离子含量的控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 啤酒酿造过程中铁离子（可溶性铁）对麦汁的组成，发酵性能和成品啤酒质量有不同程度的影响。糖化过程中铁离子含量较高，会抑制糖化的进行，加深麦汁色度；发酵阶段铁离子含量过高影响酵母的生长和发酵；清...
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410. 酵母添加对降低啤酒硫化味影响的试验刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 啤酒中的硫化味主要指腐败味、阴沟味、大蒜味、焦糊橡胶味、猫骚味等，这些都是令人不愉快的风味，是啤酒中含硫化合物的典型气味。本文从酵母的添加方面对降低啤酒硫化味的影响进行了试验对比，供各位同仁...
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411. 浅谈纯生啤酒生产的微生物检验刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本文主要阐述了纯生啤酒生产中微生物检验的培养基制作和保存、检验方法步骤，主要检验部位和检验频次等要点。
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412. 板式换热器的维修与保养刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 板式换热器以其重量轻、占地而积小、投资低、换热效率高、组装灵活、结垢易于洁除等特点，已在啤酒生产中广泛应用。但是由于板式换热器流通截面积小，如不及时维护、保养，有可能因结垢造成堵塞，影响设备...
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413. 如何建立糖化生产突发停汽的应急预案刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 糖化生产偶尔会碰上突发停汽、停电或设备故障等异常事件。为了正确、有序处理此类突发问题，针对糖化不同阶段温度的醪样进行跟踪试验，制定应急预案，做到面对突发故障不慌乱，有条不紊地处理，最大限度降...
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414. 发酵液冷储对啤酒风味物质的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 在啤酒生产过程中通过对原浓酒和高浓酒的跟踪检测来研究发酵液冷储对啤酒风味物质的影响。
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415. 杀菌机PID温控调节系统的改造刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 1 改造前存在的问题 杀菌机的温控系统直接影响啤酒的PU值及蒸汽的消耗。我们包装车间2^#线杀菌机温控系统原使用的阀门是机电式，长期处于高温、蒸汽、潮湿等恶劣工况下，齿轮严重磨损，电机频繁...
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416. 二氧化碳洗涤对成品风味质量的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 1 试验目的 试验在精制酒发酵液倒罐时进行C02洗涤对成品风味物质的影响。 2 试验方案 CO2洗涤：倒罐时进行CO2洗涤，开始倒罐自流时CO2的压力为0．2MPa，开泵后CO2的压力...
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417. 关于灌酒机预真空灌装阀的改造刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 我公司包装车间1#线灌酒机为广一轻出品的VVF60／12装瓶压盖机，灌装能力为2万瓶／小时。已在我厂服役十四年。最近我们尝试对本机的预真空灌装阀进行了以下改造，现与同行共同分享。如有错误，敬...
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418. 沼（甲烷）气的回收利用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 生产啤酒排出大量的废水，许多厂家采用厌氧法处理，产生大量的沼气。沼气中除甲烷气体外，还有少量的硫化氢和二氧化碳气体，其比例为75％，2％和20％，其它气体占3％。沼气的热值约为20000～2...
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419. 糖化过程中氧的消耗刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本文研究了原料的性质对糖化初始阶段氧消耗反应的影响。研究表明：耗氧速率高度依赖于原料的类型，但是，对每种原料而言，在糖化起始的15min内绝大部分的可溶解氧被耗竭。以比尔森麦芽为对照，发现深...
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420. 以质谱为电子嗅探器分析啤酒风味挥发成分刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 使用啤酒项空成分的质谱全图，对贮存在不同环境条件下，不同品牌、种类的啤酒样品进行指纹分析，跟踪检测啤酒的老化和光降解反应。运用的数学方法包括无指导PCA建模，以及kNN、LDA和D-PLS等...
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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