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饮食文化研究
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曾用名：
东方美食：学术版
《饮食文化研究》自创刊以来一直遵循“学术性、理论性、科学性”的办刊宗旨，收录了饮食文化领域内著名学者多年来潜心研究的成果，汇集了饮食科技界众多专家、教授撰写的具有时代感的论文，在饮食文化研究领域内，它已成为国内最高水准的学术杂志。对于研究饮食文化的工作者来说，它是不可多得文献资料，极具参考价值和珍藏价值。
主办单位：
东方美食(美国)国际联盟
ISSN：
1606-8572
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
100022
地址：
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1. 黄油雕塑细腻大气摘要：
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摘要：
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摘要： 明朝人的饮食生活因社会阶层的划分而出现了明显差异，同时也因时期变化而形成两大阶段。本文将以宫廷饮食、王公贵胄和缙绅士大夫饮食、民人百姓饮食等几个社会阶层的饮食风尚为探讨点，深度阐释明代饮食中...
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摘要：
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摘要：
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6. 从生活之美看中国宴饮游戏摘要： 游戏在于娱乐与趣味，是人生活的基本精神情绪需求，中国宴饮游戏充分体现了游戏的这一特性，它为生活的快乐、趣味而存在，并且是“游戏的艺术性”、“艺术的游戏性”，人们从中获得生活的快乐与自在，享受...
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摘要： 中国现有的面食结构在千年以前就初步奠定，因此，回顾千年以来中国面食的发展走势，便可以对这一进展过程有更加清楚的认识。通过这一回顾，我们还能够对古今面食的成因和演变有更多的了解。...
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8. 唐宋饼食文化的传承与嬗变摘要： 在唐宋两个朝代的八百多年间，我国的饼食文化在良好传承前代各种优良技艺的基础上，其制法与品种日益丰富多彩、变化多端。特别是通过盛唐时期高度的对外开放与交流，使以中原为中心形成的面食地区的饼食品...
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摘要： 中国茶文化的研究已经取得了非常显著的成果，但有关国际茶文化的研究，国内着力并不太深。鲁明先生提出了再度沟通中国茶文化与国际茶文化的课题，很值得我们重视。中国茶文化的研究决不能脱离国际轨道，更...
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10. 俄罗斯茶文化的形成与特色摘要： 俄罗斯的茶叶是在17世纪从中国输入的。在三百多年的饮茶生涯中，俄罗斯人不仅根据本地气候环境借鉴改造了一整套茶具，而且形成了本民族独特的茶文化。而且，对于茶树在俄国栽培的成功，中国茶师刘峻周功...
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11. 从食礼演变的角度看中餐分食制摘要： “中餐分食制”食礼形成于我国的春秋战国时代，至宋很大程度上被“合食制”所取代一近代，由于文明、卫生等原因，渐渐又引起世人的强烈关注，、从“食礼”的角度看，“礼”可以分为“礼制”和“礼俗”。本...
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摘要： 饮食传统体现着社会在饮食方面约定俗成的行为规范，因而饮食文化必有其社会功能。北方游牧民族饮食文化就成为一定礼仪规范下的社会生活的一部分，并在各种礼仪中充分地表现出来。其中，人生各个阶段的礼仪...
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13. 秦汉时期的酿酒与饮酒摘要： 秦汉时期，我国的酿酒业发展到一个崭新的层面，酿酒规模全面提升，饮酒范围也随之扩大。本文通过秦汉社会饮酒形态、公众饮酒习俗、酿酒行业结构、官方酒业政策、酒类产品内容以及酿酒技术等几个要点来探讨...
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14. 中国古代的铧锣摘要： 关于铧锣食品的解释有多种说法，本文通过历史资料的整理，就魏晋南北朝至宋金时期的铧锣本义进行了考释辨证，证明铧锣是一种面食，类似今西餐中的“排”或“攀”。...
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15. 中外饮食文化交流信息摘要：
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16. 东北历史对东北饮食文化的影响摘要： 东北历史地理、东北历史文化以及东北先人的生活习惯，对东北饮食文化的形成与发展产生了深刻的影响。此外，历史上南方与北方的民族大融合也促进了东北饮食文化的发展，从而推动了中国饮食业的进步。...
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17. “茹毛饮血”回顾和生食再评价摘要： 中国古籍上用“茹毛饮血”概括原始社会不会生火熟食之前，人们都过着生食的生活。本文介绍了传统的生食情况(包括少数民族地区)，重点介绍了生食昆虫和海鲜的情况。最后指出西方工业化以后的近两百多年来...
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18. 论改革开放以来我国农村的饮食文化摘要： 改革开放以来我国饮食方面的变化主要体现在以下四个方面：食俗变异、饮食融合、科学饮食、饮食质量的提高等；其主体趋向是好的，应予肯定，但其中也存在着一些不为人称道的内容，如落后的饮食习俗及不成熟...
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19. 浅析广东的凉茶文化及其流变摘要： 凉茶是广东地区不可缺少的饮料，因其药性寒凉，功能清热降火，故称之为“凉茶”。广东独特的气候环境和饮食习惯与凉茶有着密切的关系，可以说凉茶是广东一种独特的饮食文化，它把传统的中国茶饮和药物保健...
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摘要： 酒令的产生，包含了复杂的社会因素和心里活动，是一种集智慧（经验、知识、反应、脑体协调能力）和技能（敏捷、技，亍）为一体，融合语言和社会文化，体现竞争的特殊饮食行为。“豁拳”就是其中最普通、流...
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摘要： 平安时代的日本在全面效仿中国的政策的驱使下，首次尝试接受中国茶文化的传播。中国茶文化通过各种渠道传播到了日本，日本上层社会对于茶已经有相当全面的了解。平安前期的日本饮茶史料集中在以天皇为中心...
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22. 韩国茶礼及其现代价值摘要： 中国和韩国是一衣带水的邻邦，中国的茶在向外传播的过程中较早地进入了朝鲜半岛。他们在学习中国饮茶之道的同时，融合禅宗文化、儒家和道教伦理以及自身的民族传统礼节于一体，形成了一套独具特色的韩国茶...
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23. 杭州茶馆业的基本特征及可持续发展摘要： 茶馆是杭州城市生活的一部分，茶馆也是杭州城市发展的有机组成部分。千年的发展历史为杭州茶馆积淀了丰厚的文化，近年来的发展则使杭州茶馆业形成了适应现代杭州都市发展需求的基本特征。论文重点分析了杭...
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24. 济宁太白楼与运河酒文化摘要： 在京杭大运河之间，济宁是一处重要转运站，同时又是运河上的酒文化中心，在贯通运河酒业、交流南北酒品方面起过重要作用。济宁太白楼也成为运河酒文化中的显著标志。本文从济宁太白楼的基点出发，涉及大运...
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25. 关于奥运饮料的思考摘要： 饮料作为嗜好品活跃在人类的饮食生活中。在满足人们的精神需要方面，饮料所发挥的作用不是普通食物所能够比拟的。在奥林匹克运动的关联群体中，饮料占据着举足轻重的地位。提供满意的饮料服务是中国奥组委...
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摘要： 近年来。学术界出版了许多有关饮食文化的著作。在饮食学界引起很大反响，本刊将分期评介其中的精品著述。欢迎学界同仁热忱参与。...
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27. 《唐宋荼业经济》评价摘要： 孙洪升博士的专著《唐宋茶业经济》早于2001午1月由社会科学文献出版社出版发行（以下简称孙著）。本书以其博士学位论文为基础，经增益修润而成。通过阅读，笔者以为该书是一部不可多得的茶业经济史专...
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摘要： 分餐同我们现在所熟悉的合餐一样，在我国有着悠久的历史。自商周以来，中国人一直习惯于分餐的就餐方式，这是与当时森严的等级制度密不可分的，也是与当时人们的生活习惯相适应的。而到了隋唐时期，分餐方...
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摘要： 传统观念中西北没有被纳入喜食辣味区域。实际上，广袤的西北衷情辛辣之味。地处丝绸之路中段的敦煌，很早就是东西辛辣调味品贸易的中转站，而且西北人在长期的饮食实践中也形成了食用辛辣调味品的习惯。辣...
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30. 成都KTP考察纪行摘要： 《周易·鼎》中有这样一句话：“以木巽火，亨饪也。”意思是柴禾燃烧，借风势形成一定的火候使食物成熟（“亨”与“烹”通假）。这是我国目前所知有关烹饪最早的文字记载，其中已有“借势”的含义。当代的...
饮食文化研究基本信息
| 刊名 | 饮食文化研究 | 主编 | 王赛时 |
| 曾用名 | 东方美食：学术版 | ||
| 主办单位 | 东方美食(美国)国际联盟 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 | |
| ISSN | 1606-8572 | CN | |
| 邮编 | 100022 | 电子邮箱 | |
| 电话 | 010-516676 | 网址 | |
| 地址 | 北京市2355信箱 |
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