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饮食文化研究
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曾用名：
东方美食：学术版
《饮食文化研究》自创刊以来一直遵循“学术性、理论性、科学性”的办刊宗旨，收录了饮食文化领域内著名学者多年来潜心研究的成果，汇集了饮食科技界众多专家、教授撰写的具有时代感的论文，在饮食文化研究领域内，它已成为国内最高水准的学术杂志。对于研究饮食文化的工作者来说，它是不可多得文献资料，极具参考价值和珍藏价值。
主办单位：
东方美食(美国)国际联盟
ISSN：
1606-8572
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
100022
地址：
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 中国古籍上用“茹毛饮血”概括原始社会不会生火熟食之前，人们都过着生食的生活。本文介绍了传统的生食情况(包括少数民族地区)，重点介绍了生食昆虫和海鲜的情况。最后指出西方工业化以后的近两百多年来...
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2. “天人合一”——论健康刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年1期页码:摘要： “天人合二”是中国传统文化的宝贵遗产，即使在当代，仍具有现实意义，其历史局限性主要在于科学的缺失。因此，在经过现代化诠释以后，它仍然是处理营养、环境和健康三者关系的指导原则。也就是说，这里的...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 文章认为：酱油是中国的发明，是中国对人类文明的贡献；“中国酱油”的历史文化理解应当是：以大豆蛋白为主要原料，按“全料制麴”、“天然踩黄”工艺酿造而成的咸香型调味液。中国酱油酿造工艺经历了汉代...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 在中国饮食历史上，鱼类是人们的主要食用资源之一，先民们为了提高自己的饮食质量，不但在各个水域中广泛捕捞可食鱼类，而且还千方百计地搜寻珍稀鱼种，以此做为烹饪的上佳原料和款客的地域珍品。正是如此...
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5. 稿约刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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6. 明代的主食与菜肴刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 明代是中国饮食历史上的一个重要里程碑，这个时期的饮食结构对后代产生了深远影响。本文重点论述明代的主食与菜肴，以此勾勒出当时的饮食基本框架。
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7. 近期征稿说明刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 长江中下游的楚吴故地，长期以来素有“嗜甘”，好鲜的饮食特色：在国内外久享盛誉。
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 徐霞客是中国明代著名的地理学家和旅行家，他所撰写的《徐霞客游记·滇游日记》，为我们展示了一幅真实、生动、丰富的明代云南饮食生活画卷。本文通过对《徐霞客游记·滇游日记》的梳理与分析，揭示了明代...
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10. 黄河中游地区饮食文化史概述刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 黄河中游地区的饮食文化历史悠久、源远流长，是中国饮食文化的重要组成部分。黄河中游地区的饮食文化史可分为四个明显不同的阶段：原始社会的萌芽期，夏商周三代的发展期，秦至北宋的繁荣期，元代以后的转...
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11. 敬告刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 齐鲁饮食民俗文化根基厚实、内容丰富。“鲁菜”是我国著名的四大菜系之一，曾经在中国饮食文化发展史上创造过辉煌的一页，影响到了历代宫廷饮食及广大北方地区的饮食风习。但到目前为止，山东省旅游业在开...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 为同联合国教科文组织非物质文化遗产认证接轨，更好地传承和弘扬中国食文化，根据中华人民共和国文化部国家非物质文化遗产中心的整体工作部署，中国食文化研究会餐饮文化认定工作组织委员会依据《中国餐饮...
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14. 论改革开放以来我国农村的饮食文化刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 改革开放以来我国饮食方面的变化主要体现在以下四个方面：食俗变异、饮食融合、科学饮食、饮食质量的提高等；其主体趋向是好的，应予肯定，但其中也存在着一些不为人称道的内容，如落后的饮食习俗及不成熟...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 充分认识和发挥点菜单的作用，可使得餐饮前台营业的工作效率大大提高，从而达到提高服务质量，提高翻台率，提高营业收入的目的。本文从内部控制与统计的角度阐述了点菜单的作用，在此基础上，给出代替点菜...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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17. 论分餐制与双筷制的必要性刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 分餐制和双筷制的出现是社会文明在餐饮业的重要体现，本文从分餐的由来，分餐的好处及双筷制的形式等几个方面论证推行双制的必要性，并阐明实施分餐制和双筷制将是酒店站稳脚跟的决定性因素之一。
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18. 唐代宫廷饮茶刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 唐代是中国茶文化发展的重要时期，宫廷饮茶则集中体现了这一时期茶文化发展的最高水平。由于唐代宫廷“认土作贡”，规定将全国各地的名贵特茶以贡品的形式定期向朝廷交纳，这就使得当时的宫廷饮茶集天下美...
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19. 中国古代茶文学历史形态流变初论刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 饮茶不仅仅为中国人民提供了身心的愉悦，还带来了精神与文化的冲击，中华民族两千五百多年的饮茶文化史，为中国茶饮事业的发展创造了精神的动力。饮茶事业的发展轨迹也是中国古代茶文学诞生、壮大、繁荣和...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 从饮食文化的角度来看，“民以食为天”是中国人几千年来恪守不移的哲理信条，统治者以食为准则而治国治民，下层百姓以食为目标而挣扎生存，离开了“吃”字，从上到下必“垮”无疑。而如今竟有一位年轻气盛...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 改革开放道路，是全球化大趋势下中国人求生图存的唯一可能选择。中国餐饮文化顺应时势，积极进取,呈现了生机蓬勃、繁荣发展的景象；但同时也存在着许许多多的困惑迷茫、波折教训，中国社会为此付出了过高...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 2005年3月24日，中国·曲阜孔府菜研究会第四次会员代表大会在曲阜天福园隆重召开。有关部门的负责人和孔府菜研究会的会员代表，共计57人参加了会议。会议选举产生了第四届理事会、会长、副会长、...
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23. 文化、企业文化与食文化刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 论文以文化为研究对象，剖析了文化的特征、结构、功能等，力图通过这些剖析，说明文化与文明的关系，文化是生产力，何谓先进文化，文化与企业文化、食文化三者间的关系，增进读者对文化的更深入理解。
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24. 山东先民对海洋可食物种的认识刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 海洋可食物种包括海洋鱼类、海洋贝类、海洋藻类等多类物种。山东海域有这方面的丰富资源。自古以来，山东先民们就依靠这些资源来满足饮食需求，不仅如此，他们还曾努力去认识这些海洋物种的深层奥秘。虽然...
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25. 中国年节餐饮的动向与商机刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 随着近年来社会观念的转变，很多人开始改变年节饮食习惯，到酒店中进行年节餐饮消费，于是在酒店消费领域中形成了“年夜饭”的动作，中国的年节文化也由此派生出新的内容。本文着重分析了近年来年节餐饮市...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 食品与人类文明、文化进程所表现出来的种种民俗文化事像，是人类在漫长的日常生活中逐渐积累而成的，是一种文化的积淀过程。这其中最具有代表性的是流行于民间节日期间的种种节庆食品。各种节庆食品所具有...
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27. 中国粽子文化与浙江五芳斋精神刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文用大历史观的方法对中国端午节俗与粽子文化进行了系统考察和深入思考，提出了一系列具创新意义的新看法：粽子是中国历史上的第一美食，粽子是艺术性特型食品，粽子定型于三千年前，粽子是中国历史上迄...
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28. 敬告刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年2期页码:摘要：
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29. 关于中式菜肴标准化的若干理论思考刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 中式菜肴的标准化一直被业界视为畏途，但事实上，中式菜肴与标准化菜肴之间并不存在根本的矛盾冲突。通过量化思想的运用，中式菜肴可以实现标准化和统一化。文章对此进行了分析，并对中式菜肴标准化的实施...
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30. 敬告刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年2期页码:摘要：
饮食文化研究基本信息
| 刊名 | 饮食文化研究 | 主编 | 王赛时 |
| 曾用名 | 东方美食：学术版 | ||
| 主办单位 | 东方美食(美国)国际联盟 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 | |
| ISSN | 1606-8572 | CN | |
| 邮编 | 100022 | 电子邮箱 | |
| 电话 | 010-516676 | 网址 | |
| 地址 | 北京市2355信箱 |
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