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肉类食品
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主办单位：
河北省肉类行业协会
ISSN：
1727-4257
CN：
出版周期：
双月刊
邮编：
050021
地址：
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刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 随着人民生活水平的提高，人们的饮食品位也在不断升级，作为速冻食品，因其独特的特点，而且营养丰富，新鲜可口，产品畅销国内外，深受欢迎。本文仅对速冻肉制品类的速冻加工技术作一综述介绍。
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刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 将几种不同的亲水胶体复配后应用于低脂肉糜中，通过对肉糜凝胶强度和持水性的测定，筛选出一种复配型亲水胶体作为脂肪替代品。结果表明：复合亲水胶体的最佳配方为大豆分离蛋白2．5％，魔芋精粉1.0％...
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刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文研究了将水解后的分子量在1000-2000D大豆分离蛋白(SPI)添加到肉制品中，并通过扫描电镜发现大豆分离蛋白可在脂肪球表面形成亲水蛋白膜，起到乳化作用，且在巴氏杀菌温度下，不具热凝性...
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刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 维生素A、D是基因表达的重要调节物。本文在介绍基因表达过程的基础上，综述了维生素A及维生素D对相关基因表达调控的主要机制及其结构和生理功能。
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5. 肉类冷加工的基本原理刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 肉类冷藏只能抑制细菌繁殖和酶的活性，但不能将其完全杀死和灭活，特别是对耐低温的细菌和酶，对肉类仍起败坏作用，因此，肉类冷藏是有时间限制的。
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刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 牛磺酸(Taurine)因首次从牛胆中分离出来而得名，1850年确定了其化学结构，1886年Schmeideberg等人认为牛磺酸具有药物作用，1950年发现动物脑内含有高浓度的牛磺酸，19...
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刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 我国烤鸭始于唐代(公元690～705)长安。曾有“明火暗味烤活鸭”之记载。后来传至北宋汴京(今开封)、南宋的临安(今杭州)，元时又传到大都(今北京)，继而成为元、明、清宫廷御膳之一。清同治3...
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刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 据悉，在2003年末，科威特是阿拉伯各国家中最早对禁止美国牛内进口的国家，禁止进口对于所有源自美国的牛内产品。近日，科威特相关人士宣布，现在恢复对美国的牛内进口，但是华盛顿州的除外。科威特继...
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9. 桂花坛焖鸡的加工制作方法刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文介绍了桂花坛焖鸡的由来和加工制作方法。
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10. 提高肉品质量的几项关键措施刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 中国政府实施“放心肉”工程以来，取得了可喜的成绩，但同时还存在一些问题。面对入世后的挑战，如何提高肉品的质量，在供应国内市场的同时积极打开国际市场，是一个值得讨论的问题。
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刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文重点阐述了磷酸单酯变性淀粉的生产、性质以及在肉类工业当中，方便于肉类加工的功能性质和食品体系某些所要求的性质。
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刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 论述了我国牦毛资源开发利用的广阔前景，介绍了牦牛肉的几种烹调方法。
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13. 干货原料涨发的方法与机理刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文较为系统的归纳了干货原料的定义与分类，干货原料的组织结构特点。干货原料的涨发方法，并着重探讨了干货涨发的原理与机理，同时指出可以将之与现代食品干制复水科技相结合及走向工业化生产的发展趋向...
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刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 俄罗斯经济发展局官员介绍，其提议将该国2005年猪肉和牛肉的进口配额再增加2．5％。据悉。经济发展局已经将上述建议提交了政府有关部门。
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刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文通过对禽类骨肉分离机和骨泥机组的原理分析，阐明两种设备的不同特点及应用范围，并对在肉制品中应用鸡肉糜和鸡骨泥对原料成本产生的影响进行了对比分析。
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16. 肉品新鲜度的现代快速检验方法刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文针对当今社会发展的特点和实际，为了满足社会发展的需要和人们对肉品的要求，从而阐述现在发展的肉品新鲜度的快速检测技术的原理以及测定方法，以便于对肉品的新鲜度进行快速准确地检验，剔除有损害人...
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17. 注水肉的几种检验方法刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 肉食是城乡人民的主要副食品，健康卫生的肉食，其营养丰富，味美可口，有利于人体健康。反之，一切病害劣质肉食，不仅食之无益，而且直接危害消费者的身体健康。久禁不绝的注水肉就是一大公害。
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18. 科尔沁牛肉打入香港市场刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 近日，内蒙古大草原的科尔沁牛肉终于打入香港最大的超市一百佳超市。此次登陆香港百佳超市是科尔沁牛肉挺进香港市场的重要标志。
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19. 肉用香精的分类与应用刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文概述了肉用香精的分类和生产工艺流程，介绍了肉用香精的评价方法，探讨了影响肉用香精用量的因素及在加香时应注意的事项。
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20. 务必提高和整合我国肉类加工制造业刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 随着经济的不断高速发展，人们对商品的选择越来越高，市场竞争越加激烈，作为肉类加工制造业来讲，给我们提出了新的课题。务必要树立正确的市场观念，增强品牌意识，靠质量过硬，靠科学管理，靠技术进步，...
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21. 我国肉类消费的几大特点刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 民以食为天，而肉类作为人体所需的蛋白质、脂类、维生素及矿物质的来源更是人们生活中必不可少的消费品。目前我国肉类消费主要有以下几大特点：
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22. 我国肉类产品的发展现状及未来刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 上个世纪九十年代以来，中国肉类产品产销一直保持强劲增长势头。2001年，肉类总产量达到6333万吨，占世界肉类总产量的四分之一以上。目前，中国肉类、蛋品的生产总量已多年稳居世界第一，人均占有...
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23. 我国牛肉对外贸易须“分而治之”刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 采用2002年数据，我国牛肉产量是532．0万吨，占世界总产的9．19％，在世界牛肉产量中属于中等。我国牛的生产类型复杂，有草地放牧、异地育肥、老残牛淘汰，也有现代精饲料育肥。因此，质量、成...
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刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 日前，以生产火腿肠著称的双汇集团宣布，双汇集团PVDC薄膜产量达到1．8万吨，成为全球最大的PVDCI薄膜生产基地。
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25. 双鸽集团无公害猪肉全面上市刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 2004年12月29日，一种被称作“无公害”的猪肉在石家庄市全新亮相，引起市民的极大关注。“什么叫无公害猪肉?”“与放心肉有什么区别?”不少市民不解地问。为此，笔者专门来到无公害猪肉生产基地...
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26. 中国肉类食品行业发展回眸刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 中国的肉类食品行业经过半个多世纪的持续努力，已基本建立起以现代肉类加工业为核心，涵盖畜禽养殖、屠宰及精深加工、冷藏储运、批发配送、商品零售及相关服务的完整产业链，并在行业规模、技术水平和产业...
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27. 我国禽蛋产量达到世界总产量43％刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 根据最新统计结果，我国禽蛋产量在2003年达到2560．7万吨，比上年增长了5．85％，占世界总产量的43％。自从1985年以来，我国已连续19年保持世界第一产蛋大国的地位。2003年我国加...
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28. 肉类产业未来发展四大趋势刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 肉类食品生产包括畜禽养殖、屠宰、冷冻，肉禽蛋制品加工、冷藏储运、批发配送、零售及相关服务。业内人士称，尽管我国肉食品行业还存着不少问题，但肉类食品行业发展的机会很多。国家扩大内需、鼓励消费的...
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刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 由长江大学承担的湖北省重点科技发展项目一一“鸡传染性法氏囊病基因工程疫苗开发研究”历时5年攻关，研制出了我国首剂禽类传染病基因工程疫苗，近日经湖北省科技厅组织的专家组鉴定．认为该研究项目总体...
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30. 编读往来刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 你们好!本人阅到新创刊的《肉类食品》杂志后，大受裨益，为肉类食品行业又新添一个媒体窗口而高兴。此刊涵盖面广、信息量大、可读性强，且文稿要求高，编辑严紧，广告质量高，是肉类食品企业家及行业管理...
肉类食品基本信息
| 刊名 | 肉类食品 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 河北省肉类行业协会 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1727-4257 | CN | |
| 邮编 | 050021 | 电子邮箱 | |
| 电话 | 0311-85897 | 网址 | |
| 地址 | 石家庄市青园街233号 |
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