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食品指南
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本刊以传播食品安全和食品科学，交流食品营养和食品文化为办刊宗旨，融科学性、权威性、知识性、实用性于一体，以“科学、求真、公正、实用”为编辑原则，帮助中国的小康家庭拨乱反正认清伪科学的危害，树立科学、健康的饮食和营养观念，提高中国小康家庭的生活质量和生命质量。
主办单位：
中国检验检疫科学研究院
ISSN：
1674-5353
CN：
11-5793/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100123
地址：
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31. 早晨喝咖啡可能影响一天工作刊名： 食品指南发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 早餐一杯咖啡已成为许多人的习惯。但据英国媒体报道．英国饮食营养学家阿曼达·厄休拉建议，早晨喝咖啡可能影响一天的工作。因为早饭时喝咖啡能使心跳加速．并导致胃部收缩。另外．
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32. 五味调和的科学刊名： 食品指南发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 中国烹饪视“味”为灵魂，并非源于自然科学而是源于人文哲理．所以有“民以食为天，食以味为先”之说。中国烹饪十分讲究“鼎中之变”，以味为核心堪称其显著特征之一。
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33. 油炸食品的确一无是处刊名： 食品指南发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 最近有人问了我两个问题。第一个问题：中国人早餐喜欢吃油炸食物．比如油条、油饼、炸糕、排叉、馓子之类．在很多城市都是一种传统。为什么中国人喜欢在早餐吃油炸食物？如果油炸食物有百害而无一利．何以...
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34. 豆腐白菜的简单道理刊名： 食品指南发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 在《射雕英雄传》里，黄蓉想留下洪七公教郭靖武功．就告诉洪七公自己还有拿手的菜比如“炒白菜”、“蒸豆腐”没有做。作为著名美食家的洪七公果然上钩。金庸的评论是说“洪七公品味之精，世间稀有，深知真...
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35. 吃鸡蛋扔蛋黄是犯傻刊名： 食品指南发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 众所周知．鸡蛋是营养最丰富的食物之一。但很多人吃蛋只喜欢吃蛋白．而将蛋黄丢掉。他们可能不知道．虽然同在一个蛋壳中．但蛋清和蛋黄是两种完全不同的食物，营养价值亦有很大不同。
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36. 雪绒花餐馆的晚餐刊名： 食品指南发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 我想很多人和我一样，雪绒花的名字是从电影《音乐之声》插曲《雪绒花》知道的。但雪绒花长啥样，俺还真没有见过。雪绒花英文是edelweiss，中文名称还有火绒草、薄雪草。雪绒花是菊科火绒草属的高...
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37. 道士为什么少见胖子？刊名： 食品指南发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 比较细心而又经常进出庙观的人很容易发现一个现象．那就是和尚胖大的多．而道士瘦小的多，所谓仙风道骨,道士给人的感觉大多比较“骨感”．这是为什么？这与道教的饮食观念有关。
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38. 黄河尽头品鱼汤刊名： 食品指南发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 黄河入海口淤积区绿浪波伏的芦苇荡中有一条黄河故道．漾着条状的岁月波澜，它的行政位置在山东省东营市河口区．那里仍有一座黄河故道大桥．我初次去时就见撒网人向着河滩收网，网的是波光里的夕阳。就在黄...
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39. 专家答疑刊名： 食品指南发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 问：我是个上班族，经常几天才去一趟菜市场，很多莱在家里放两三天，就蔫了或者糠心了，这些不水灵的蔬莱还有原来那些营养成分吗？
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40. 莫问酒出处刊名： 食品指南发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 经常想举杯，遥谢发明酒的那个人。他是那么聪明，懂得将果菽稻麦，变成让人晕眩、哭笑、失态、悲喜的尤物，多少局在酒中攒成，推动了历史，又有多少局在酒中崩盘，给后人留下千古感叹。他是谁呢？是什么让...
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41. 吃喝的境界刊名： 食品指南发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 清代诗坛领袖袁枚每次到人家吃饭，吃到一道好菜，必叫自己家的厨子去这个人家厨房执弟子礼学习做法，这样积40年，成《随园食单》一卷。自云：“吟咏之余做食单，精致乃当咏诗看。”口舌之欲，上升到求知...
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42. 实用资讯刊名： 食品指南发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 豆腐保鲜法 在烧开的水中放入少许食盐，待食盐水冷却后，将豆腐放放。用此法豆腐可以保存两三天。
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43. “化学火锅”的恐怖”进化”刊名： 食品指南发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 《食品指南》2010年第10期曾经报道市场上一些饭店使用一种叫作“一滴香”的化学合成制剂．制作菜肴尤其是火锅底汤的消息．时间仅仅过去几个月，一些饭店的火锅已经从汤料的“一滴香”．“进化”到了...
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44. 川菜大行其道 却最不健康？刊名： 食品指南发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 川菜“荣膺”最不健康名分 有句话“食在中国．味在四川”。作为中国八大菜系之一．在中国餐饮市场上．川菜几乎是三分天下有其二．在国外．川菜也与粤菜一道成为代表中华饮食文化的“双姝”。然而．就是...
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刊名： 食品指南发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 粗粮不可少 “猪肥人瘦”惹人深思 随着生活水平日益提高．人们日常膳食结构及生活方式也发生了重要变化。曾经作为日常主食的“五谷杂粮”渐渐从餐桌上消失，取而代之的是越来越精细的食材。然而．“亚...
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46. 老酸奶有啥不一样刊名： 食品指南发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 在各大超市乳品柜台．一种碗状．蓝色青花瓷包装的老酸奶最近卖得特别火，虽然售价比普通酸奶高不少．仍然极受消费者欢迎．占据着乳品柜台最显眼的位置。老酸奶到底与普通酸奶制作工艺有什么区别？营养高出...
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47. 玉米肽 快速醒酒新发现刊名： 食品指南发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 众所周知．过量饮酒对身体有百害而无一利．轻者伤肝害胃，重者造成酒精中毒，引超脑力衰竭，精神障碍和器官损伤。但中国是酒类消费大国。酒类交际不可避免．当有些酒不得不喝时．饮酒后宿醉就成了让人头痛...
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48. 防控“暖气病”刊名： 食品指南发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 很多人在暖气充足的室内衣着单薄．却常常感觉嘴唇干裂、咽干口渴．皮肤瘙痒．偶尔还有鼻出血的症状。有些患有呼吸道感染、哮喘．心脑血管等疾病的人．更是感觉症状加重。原来．这是受到了“暖气病”的侵袭...
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49. 饮食“加湿”有理刊名： 食品指南发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 冬天带给人的一大不适感就是干燥。随着温度的降低．空气中水蒸气的溶解量也大幅减少，当空气湿度降低到40％以下．皮肤角质层的水分含量也下降到正常含水量的一半左右．人们最大感受就是“干”：口干舌燥...
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50. 全面缉捕营养“扒手”刊名： 食品指南发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 中国保健协会营养专家介绍，尽管许多人每天按时进餐，三餐质量也不差，可还是窖易出现疲倦，乏力．情绪不高等营养缺乏的症状，如果遇到这种现象．很有可能是有营养“扒手”暗中潜伏窃走了你的营养物质．
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51. 挑选面包 易犯哪些错刊名： 食品指南发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 面包种类越来越多．面对货架上琳琅满目的面包，你是否在眼花缭乱之余．不知该如何挑选呢？据调查，大多数人挑选面包时．只考虑自己的饮食习惯与口味，对于面包的种类了解甚少．因此选购与食用过程中难免存...
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52. 如何语宝宝加餐刊名： 食品指南发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 宝宝5个月以后，除吃母乳．牛奶以外．对其他食物也开始产生兴趣。2岁以后的宝宝运动量明显增加。一运动就要消耗体力．补充能量最好的办法是增加糖分，因此可以说，宝宝喜欢吃甜食是自然的需求。可是。宝...
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53. 食品也有安全等级刊名： 食品指南发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 层出不穷的食品安全事件．绷紧了大众的神经．也火了超市货架上琳琅满目的“有机食品”．“绿色粗粮”．“无公害水果”等。加了前面这些定语．价格也高出数倍．这让人们常常犹豫不决。一方面希望能够吃到更...
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54. 白领饮食 危机化解刊名： 食品指南发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 忙，是形形色色都市白领们的生活写照。忙于开会．忙于解决上司交办的难题．忙于和客户周旋应酬；单身的忙于相亲．恋爱．已婚的忙于家事。孩子。上班族们就像传说中的永动机一样．陀螺般转动于工作和家庭的...
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55. 我的自酿酒时代刊名： 食品指南发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 有这么一群人．他们的休闲生活已经离不开葡萄酒了。可他们并不买酒喝，而是自己动手“生产”葡萄酒。外企白领卢杰就是已经有6年“酿龄”的高手．葡萄．枣．猕猴桃或荔枝等水果．他都能自己酿造各种口味的...
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56. 你落伍了吗？营养健康管理新举措刊名： 食品指南发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 社会在发展，人民生活水平在提高．人们的饮食健康观念在进步．现代人更注重健康与营养．各种养生方法。营养举措层出不穷。如果现在问你营养健康管理需要做什么．你列举不出3种方法，那就落伍了。《食品指...
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57. 50女人“美丽餐”刊名： 食品指南发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 50岁是女人的多事之秋。岁月的痕迹已开始慢慢爬上面庞．生理上也进入了“病找人”的阶段。对于女人来说，50岁可谓是一个重要过渡期。别认为此时的你已不再年轻了．只要用对方法．内外兼修，你就能更自...
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58. 揭开食物健康标签“假面具”刊名： 食品指南发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 假面1：不吃早餐没关系．一瓶饮料可代替 真相：营养并不全面．不能长期替代早餐 紧张的生活让人们几乎无暇吃早餐，一些饮料企业因此推出了很多适合早餐饮用的乳饮料，在广告的不懈“教育”下．有些...
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59. 节日送礼咋选保健酒刊名： 食品指南发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 传统佳节期间．人们迎来送往赠送礼品往往选择酒类产品，而具有养生保健功能的保健酒正成为节日酒市场“生力军”。但是．目前市场保健酒品牌已超过1000个．不同品牌应用配方不同．选用药材品类不一．使...
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60. 节日零食选花生刊名： 食品指南发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 营养全面堪称“植物肉” 花生是中国人喜欢的传统食品，被古人称为“人参果”，现代人则称其为“素中之荤”．“植物肉”，花生营养丰富，全面，是蛋白质良好和经济的来源，其蛋白质含量高达30％。营养...
食品指南基本信息
| 刊名 | 食品指南 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国检验检疫科学研究院 | 主管单位 | 国家质量监督检验检疫总局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1674-5353 | CN | 11-5793/TS |
| 邮编 | 100123 | 电子邮箱 | zhinanzazhi@caiq.org.cn |
| 电话 | 010-848318 | 网址 | |
| 地址 | 北京市朝阳区高碑店北路甲3号 |
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