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山东食品发酵
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Shandong Food Ferment
报道国内外食品发酵行业最新研究成果，科技论文，专利及行业动态，数据汇总，发展前景分析。
主办单位：
山东省食品发酵工业研究设计院
ISSN：
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
250013
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年2期页码:摘要： <正> 耐高温鲜酵母是未经干燥处理的酵母。与酒精发酵耐高温活性干酵母比较,除具有耐温、耐酸、耐乙醇等优良特性外,还由于它未经高温干燥处理,它还具有死酵母少,发酵活力更高,使用量少,使用成本低...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年2期页码:摘要： <正> 山东肥城市酒厂是一个年产一万五千吨食用酒精,二千吨粮食酒的国营中型企业,为了更好地稳定酒精酵母质量,全面提高出酒率,提高经济效益,厂内于93年7月采用了滨州市化轻总厂酵母分厂生产的'...
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3. 扎啤生产技术刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年2期页码:摘要： <正> '扎啤'一词,是高级生鲜啤酒的商业名称,是香港人对英draught beer的音译。近年来,扎啤产量以连年翻番的速度增长。目前,国内中等规模以上的啤酒厂,都有扎啤生产。关于啤酒厂生产...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年2期页码:摘要： <正> 白酒的低度化是当前发展的趋向,传统白酒多在60度以上,属烈性酒,随着世人饮用习惯的改变和国家政策以及市场导向的变化,酒类正向着低度、优质、多样化趋势发展,但由于多方面的原因,影响着中...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年2期页码:摘要： 食品中糖的测定是食品检测中一个重要的测定项目。国内外多采用"斐林氏法"。由于该法影响因素较多,测定程序难以掌握,分析须直接在电炉上加热沸腾滴定。本研究项目题为测糖新法:斐林氏——间接碘量法(...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年2期页码:摘要： <正> 面对全球性矿藏的快速消耗,由纤维素质原料通过生物的方法转化生产乙醇已展现了光辉的前景。其意义不但在于生产了有重要价值的工业产品,同时也解决了严重的污染问题。纤维素和半纤维素是生物圈中...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年2期页码:摘要： 利用智能气功对酱油生产菌种A·S3.951的试管菌种和三角瓶种曲进行分别发功处理了3次,三角瓶种曲质量有明显提高:与对照组(原操作工艺)相比色泽较绿,发芽率提高8.9%,孢子数提高32.02...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年2期页码:摘要： 利用正交试验法对红曲霉M—3进行原生质体形成与再生的最适培养条件探索,其形成的最适条件是:用0.5%的溶壁酶加0.3%的蜗牛酶加0.3%的纤维素酶混合溶液,以0.7MNaCl为稳定剂,在30...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年2期页码:摘要： <正> 在啤酒生产中,麦汁氧化问题主要指麦汁或醪液在高温条件下及在68—72℃的多酚氧化酶较强活力的条件下,与氧接触发生化学反应,造成了还原性糖类、低分子含氮物质、多酚、酒花树脂等物质的氧化...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年2期页码:摘要： <正> 一、前言随着人们饮食结构的变化,对保健饮料,特别对营养液,营养酒的需求量日益增加。自五十年代以来,国内外日益重视发酵工程生产各种保健酒,营养酒。目前,国内外正在采用和研制大型真菌深层...
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11. 天然枸杞保健饮品生产工艺刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年2期页码:摘要： 天然枸杞保健饮品是是用驰名中外的宁夏中宁鲜枸杞子精制而成的果汁饮料。本文对该产品的工艺过程、产品配方及质量标准作了比较系统的阐述,并对枸杞子的特性及保健功能作了简要介绍。
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12. 草莓果茶的研制刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年2期页码:摘要： 草莓营养丰富,味道鲜美,但不能长期贮存。本文介绍了用草莓生产草莓果茶的完整工艺。
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13. 肥城桃果茶系列饮料生产工艺的研究刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年2期页码:摘要： <正> 山东省肥城市盛产的'肥桃'据山东乡土志记载:'唯桃最著名。近来,东西洋诸国亦莫不知有肥桃者'。由此可见,肥桃是古今中外的珍贵水果品种,并具有生津、润肠、活血、消积之功能,称之'寿桃'...
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14. 果汁冰淇淋的研制刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年2期页码:摘要： <正> 冰淇淋以其丰富的营养、独特的风味、清凉爽口之特点而深受广大消费者的欢迎,但是传统的冰淇淋是以牛奶、奶油为主要原料添加其它辅料而制成,属高脂食品,这就限制了老年人和肥胖儿童的食用。如果...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年2期页码:摘要： 本研究报道了通过改善食品中营养成分的含量,以此来调节人体生理机能的可行性,采用传统工艺,结合祖国传统医学,以营养学原理为基础,对传统食品——饼干产品进行了上述方面的探索,实验以通过改善人体体...
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16. 利用优质酒丢糟萃取液生产食醋刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年2期页码:摘要： <正> 食醋是一种深受人们喜爱的酸性调味品,在人民生活中占有极其重要的地位。我国食醋的品种很多,其生产方法主要是以淀粉质和蛋白质类原料,经糖化、酒精发酵。醋酸发酵等一系列较为复杂的工艺酿制而...
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17. 食醋中沉物的去除刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年2期页码:摘要： <正> 近年来根据原料的种类或使用比例的不同开发了各种食醋系列产品,其中糯米醋以营养丰富、酸味柔和、有香气和杂味小而颇受消费者的欢迎。但由于食醋在生
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18. 白酒的品评与理化结果综合判别酒质刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年2期页码:摘要： <正> 白酒是由水酒精,挥发物、固形物构成的有机整体,其质量优劣是由复杂繁多微量呈香呈味物质决定的,并且各种微量成分的绝对含量与量比关系的不同决定着白酒不同的风格和质量。在这些组份中影响浓香...
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19. 白酒中的有害物质与人体健康的关系刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年2期页码:摘要： <正> 白酒是人们熟悉的日常饮料,目前市场上的花色品种可谓琳琅满目。但是,在白酒生产中,由于所用原料以及存在发酵过程,必然会产生一些有害物质,所以必须采取有效措施,降低它们有白酒中的含量,以...
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20. 葡萄酒中的溶解氧刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年2期页码:摘要： <正> 氧,在葡萄酒的酿造中,如何正确运用是一门艺术。运用恰当,会使酒的香气突出,加速成熟;相反,则会使酒失去果香,发生氧化现象。因此,氧在葡萄酒的酿造上起着举足轻重的作用。对干白葡萄酒,氧...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年2期页码:摘要： 本文介绍了葡萄酒苹果酸——乳酸发酵的产生机理、作用效果和影响因素,并提出了促进和抑制苹果酸——乳酸发酵的技术措施。
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22. 苹果酸的应用及研究进展刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年2期页码:摘要： <正> 苹果酸又名羟基丁二酸,羟基琥珀酸或1-羟基乙烷二羧酸,分子式为C_4H_6O_5,化学结构式为HOOCCH(OH)CH_2COOH,含有一个不对称C原子,有两个对映体,易溶于水,是一...
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23. 双孢蘑菇的保鲜研究刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年2期页码:摘要： 蘑菇保鲜技术是影响货架寿命和产品质量的关键问题,有较大的经济价值和研究价值。后熟过程是导致采后蘑菇变质的原因。质量的变化表现的菌盖褐化、开伞、微生物感染和组织消耗。这个问题可通过冷藏、气调、...
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24. 食品工业的现状和发展意见刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年2期页码:摘要： <正> 我国是一个占世界人口四分之一,占世界耕地7%的国家,农业不很发达,农产品人均数量不高。如何合理利用可食资源,是食品工业的重要任务。在工业发达国家里,农产品多是经过各种加工后才进入市场...
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25. 日本甜味剂市场动向刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年2期页码:摘要： <正> 日本的甜味剂市场规模如表1所示。从市场规模看,还是砂糖、异构糖等一般糖类为主,低聚糖或甜菊糖等形成了日本独特的甜味剂市场。近年来,消费者健康意识提高,不愿食甜,因此砂糖的消费量下降,...
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26. 膳食纤维—来源广泛,功能多样刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年2期页码:摘要： <正> 膳食纤维定义为'对哺乳动物的消化酶具有抵抗力的一组复杂的植物性物质'。其它来源将这种定义稍加扩展,描述其为'食物中植物性物质的内源成份,它能抵抗单胃动物胃和小肠中酶的消化作用。'这两...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年2期页码:摘要： <正> 自从间歇糖化和连续异构化二步法生产商品果葡糖浆以来,人们期待葡萄糖淀粉酶(GA)和葡萄糖异构酶(GI)相结合的这种生物催化剂能够将目前工业上生产果葡糖浆(异构糖浆)的加工工艺简化为一...
山东食品发酵基本信息
| 刊名 | 山东食品发酵 | 主编 | 刘建军 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 山东省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
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| ISSN | CN | ||
| 邮编 | 250013 | 电子邮箱 | Sdspfj@126.com |
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| 地址 | 山东省济南市解放路41号 |
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