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山东食品发酵
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Shandong Food Ferment
报道国内外食品发酵行业最新研究成果，科技论文，专利及行业动态，数据汇总，发展前景分析。
主办单位：
山东省食品发酵工业研究设计院
ISSN：
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
250013
地址：
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 山东省食品发酵工程重点实验室是山东省人民政府批准建设的首批省级重点实验室,设在山东省食品发酵工业研究设计院,是集新型发酵、传统发酵、食品工程、食品添加剂、功能性食品、生理活性物质等研究及分析...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以赤霉素产量为测定指标,采用单因素及正交试验对藤仓赤霉菌GLV-85菌株固体发酵赤霉素的培养基及培养条件进行了优化。获得固体发酵的最佳培养基为：在250ml三角瓶中装入10g固体基质,其中麸...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 据外媒报道,日本科学家表示,他们发现了服用维生素E和骨质疏松症间的关连性,研究显示维生素E可能会增大罹患骨质疏松症的几率。
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4. 玉米乳酸菌发酵饮料的研制刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 将新鲜玉米碴粉碎成玉米粉后加水打浆,经蒸煮糊化、液化、糖化得玉米糖液,再经杀菌后接种乳酸菌发酵,最后进行调配,制成一种发酵型玉米汁饮料。研究表明：打浆料水比1：4;蒸煮温度105℃时间0.5...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 本实验采用自行发酵的石榴酒为酒基,对大枣进行浸提,配以白砂糖、柠檬酸等辅料,经过浸提、澄清、调配等过程,开发出新型石榴枣露酒饮料,实验对浸提方法、澄清方法和调配工艺进行了研究,最终得出石榴枣...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 为研究碱法提取玉米芯中木聚糖的最佳条件,本文采用单因素试验评价了蒸煮时间、蒸煮温度、料液比;浸提用NaOH浓度、浸提温度、时间;酒精沉淀pH及用量等对木聚糖提取得率的影响,确定最佳提取条件是...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 外媒报道,澳大利亚＂默多克儿童健康研究中心＂一项研究称,晒太阳可能有助于防止食物过敏以及湿疹。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 纳他霉素（Natamicin）,对霉菌和酵母菌有抑菌作用。乳酸链球菌素（Nisin）是一种由34个氨基酸组成的天然抗菌素,对革兰氏阳性菌具有抑菌作用。本文介绍了上述两种防腐剂在海产品保藏上的...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 本文以葡萄籽油的提取率为指标,选择氯仿、无水甲醇、无水乙醚、乙酸乙酯、丙酮和石油醚作为溶剂,通过单因素试验发现在相同条件下,石油醚提取率最高,为17.84%,丙酮效果最差。以石油醚为溶剂,以...
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10. 啤酒酿造用酶制剂选择与使用刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 目前,多数啤酒厂不再生产全麦芽啤酒。大都采用大米、玉米或大麦等辅料取代部分高成本麦芽生产啤酒。这些辅料并不含有有效酶。为了解决因麦芽减少而产生的酶活力不足,外加酶制剂工艺成为必然选择。随着酶...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 让污染土壤＂边生产-边修复＂ 由于废水、废气、固体废弃物的污染和化肥、农药、污泥的施用,致使重金属在珠三角的城市郊区农业土壤中形成了一定的积累,土壤中各重金属含量普遍较高,土壤污染已成为制...
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12. 大豆豆粕及其多肽制备工艺刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 阐述了大豆多肽的应用、发酵法制备大豆豆粕的特性,介绍豆粕蛋白直接发酵制备大豆多肽的方法,以供参考。
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13. 发酵香菇香肠生产工艺研究刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 介绍了发酵香菇香肠生产工艺。香肠通过发酵有利于蛋白质水解产生氨基酸,缩短了成熟时间,而在发酵香肠中添加香菇,则可改善其口感,增加其保健功能。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 低温缓慢发酵有利于醇甜物质的形成,有利于控酸产酯,提高五岳独尊酒品质和出酒率,本文介绍了实施七个方面的有效措施,可以做到利用低温缓慢发酵,提高五岳独尊酒质量的目的。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 概述真空冷冻干燥技术原理及产品特点,以金丝小枣为例阐述了应用真空冷冻干燥技术加工枣粉所需要的主要设备,生产工艺流程及操作要点,并对金丝小枣冻干纯粉的品质进行了介绍。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 很多研究表明,缺乏维生素D的人易患心脏病和中风。但日前,美国盐湖城山间医疗心脏中心的一项新研究表明,维生素D含量高于正常值时同样损害心脏。如会加快心脏跳动节律,增加心房颤动的发生率。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 转谷氨酰胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶,可使蛋白质分子间或分子内形成ε-（γ-谷氨酰）-赖氨酸共价交联键,对蛋白质的乳化性、热稳定性、凝胶性等功能特性有独特的改善作用,在食品、医药、化妆...
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18. 一种新型生物净水技术诞生刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年1期页码:摘要： BioEcoTech生物净水技术,是集生物、地质、物理等多学科的专利技术,具有低能耗、低水耗、低物耗的特点,该项技术已在欧洲多个国家应用,并在国内部分省开始试点应用,将为大型饮料企业及饮料...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 模拟移动床（SMB）技术作为一种高效分离技术被广泛用于石油、化工、食品、制药等行业,本文综述了模拟移动床技术（SMB）在生物医药行业的发展和应用前景。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 民以食为天,随着人类工业化的发展,生产中不注重环境保护,原生态环境受到极大的破坏。波及到人类的生活环境,农业安全生产,乃至人的心灵。在食品领域,从原材料的种植、加工、储存,到食品的生产、运输...
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21. 中国酒的文化特性刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 中国的酒具有鲜明的文化特性,与西方迥然不同,这是中国酒文化的基础。中国的酒具有以下几个重要特性：融众为一性,即将许多种不同物质融合为一,整个酿造过程就是融合的过程;形纯而质厚,中国酒色泽清纯...
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22. 济南信博会暨科技展交会成功举办刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 4月27日，第六届中国（济南）国际信息技术博览会暨第七届中国济南高校、科研院所科技成果和专利技术展示交易会（以下简称信博会暨科技展交会）在济南国际会展中心开幕。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 2012年山东省产学研展洽会在于6月1-2号在济南舜耕国际会展中心隆重举行，本届展洽会的主题是培育发展战略性新兴产业。省委副书记、副省长王军民，省人大常委会副主任国家森出席了开幕式。自199...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 本实验对大蒜、大葱、姜、洋葱四种香辛料消除亚硝酸盐的作用进行了研究。结果表明：四种香辛料对亚硝酸盐标准液的清除效果有着明显的差异，大蒜的清除效果最佳，其次是洋葱，然后是大葱，而姜对于亚硝酸盐...
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25. 非油炸压差膨化酥脆枣工艺刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以金丝小枣、金丝小枣蜜饯为原料，生产膨化酥脆枣产品。通过对加热方式、加热温度、膨化压差、膨化次数、真空干燥时间、排潮次数等不同的膨化环节，探讨其对产品品质的影响。结果表明：选择内置加热板通过...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以蚕蛹为原料，采用索氏抽提法从蚕蛹中浸提蚕蛹油，分别采用几种不同的提取溶剂浸出，当在石油醚和丙酮以体积比为1：1，按固液比为1：3时，在65℃条件下回流浸提6小时，得油率高达29．3％。蚕蛹...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 本文主要研究在碱液提取红橘种子蛋白质的前提下，利用超声波辅助提取以缩短蛋白质提取时间及提高提取率，通过正交实验得出影响蛋白质提取因素的顺序为：碱浓度〉料液比〉超声时间，即pH值为11，料液比...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 从自购酸奶中筛选保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，经实验研究，得到的结果为：可用柠檬酸钠替换MRS培养基中的柠檬酸二铵，用甘油和磷酸二氢钠替换M17培养基中的甘油磷酸二钠；筛菌时可以取少量酸奶而不...
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29. 真空冷冻干燥生姜粉工艺优化研究刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 本文采用真空冷冻干燥法，以水分含量、得率、水合能力及姜辣素含量为评价指标，考察切片厚度、预冷温度、干燥时间等影响因素，选用L9（54）正交试验，通过多指标正交试验设计最终确定了真空冷冻干燥生...
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30. 红曲对肉及其各种制品的防腐作用刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 红曲是一种传统食品，自古以来都有其生产和应用的记载，近年来，红曲中的功能成分逐渐地分离纯化出来，更加引起了学者们的关注。由于其具有良好的着色性能、抑菌作用及其较好的安全性能，在各种肉及其制品...
山东食品发酵基本信息
| 刊名 | 山东食品发酵 | 主编 | 刘建军 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 山东省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
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| ISSN | CN | ||
| 邮编 | 250013 | 电子邮箱 | Sdspfj@126.com |
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