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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为了评价益生菌制剂对腹泻模型小鼠肠道菌群的恢复,现采用22.4 g/(kg·d)氨苄青霉素灌胃构造小鼠腹泻模型,其中空白对照组灌胃等量生理盐水.造模成功后,用低、中、高不同剂量的益生菌制剂对...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 在大肠杆菌中进行了藻胆蛋白的重组表达,对重组藻胆蛋白进行了分离纯化,测定了重组藻胆蛋白的光谱学性质和抗氧化活性.结果表明,以IPTG为诱导物时,当菌液OD600为0.95时,加入终浓度为0....
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 谷物膳食对人体健康以及癌症、心脏病和糖尿病等的预防具有重大意义,而晚期糖基化终产物(AGEs)会诱导糖尿病等并发症的产生,因此本试验选择从麦麸中提取得到的麦麸酶解物和阿魏酰低聚糖作为抑制剂对...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 通过抑菌圈法测试肉桂醛、百里香酚、香芹酚、丁香酚、茴香脑和柠檬醛对几种常见有害微生物的抑菌敏感性.同时采用直接接触法测定最小抑菌浓度和最小杀菌浓度,研究这六种单离香料及复合单离香料对常见的食...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 人对氧磷酶1(Human Paraoxonase 1,hPON1)是人体血液中的一种非专一性酯酶,可以水解多种有机磷化合物,被认为是一种有机磷农药中毒的解毒剂.为了得到较纯的具有活性的hPO...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： β-酪蛋白具有低温溶出的特性.本文通过低温微滤处理制备了β-酪蛋白脱除率为10、20、30％的牛乳,运用HPLC、场发射扫描电镜、流变仪以及激光共聚焦研究了这些牛乳的蛋白组分、酪蛋白胶束结构...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 本文以低温脱脂花生粉为原料,采用冷沉法分离制备了花生球蛋白和伴球蛋白富集组分,并研究了两种组分的物化和功能特性.通过冷沉法所制备花生球/半球蛋白富集组分的蛋白含量分别为91.27％和84.8...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 本文通过检测原儿茶醛(PC)对阪崎克罗诺肠杆菌的最小抑菌浓度及对生长曲线的影响,分析其抑菌效果;利用场发射扫描电镜,观测PC对阪崎克罗诺肠杆菌细胞形态的影响;利用多种荧光探针检测PC对细菌细...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 本文研究了3种糖链长度的葡聚糖和大豆7S球蛋白的糖基化产物,分析糖链长度对Maillard反应程度、产物构象和产物乳化性方面的影响机制,研究显示,分子量在67～150u范围的葡聚糖反应程度明...
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10. 六种纳米化鱼骨的理化特性比较研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以四种淡水鱼(白鲢、草鱼、鮰鱼和罗非鱼)鱼骨和两种海水鱼(鳕鱼和鲨鱼)鱼骨为原料,制备纳米化骨液并比较研究其特性,以期为纳米化鱼骨液的加工和应用提供理论依据.结果显示,鲨鱼骨粗蛋白和胶原蛋白...
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11. 松仁种皮成分分析及在酸奶中的应用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 本研究在测定松仁种皮(松仁红衣)膳食纤维和多酚等成分含量的基础上,将其应用于酸奶制品中,并分析种皮的加入对酸奶理化性质及感官特性的影响.结果表明:松仁种皮中总膳食纤维(TDF)含量为72.1...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为探讨超高压处对鲜榨荔枝汁中过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)活性的影响,对鲜榨荔枝汁进行了单独超高压处理(300～450 MPa,10～40 min)及低温(10℃)、中温(40～...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为明确不同干燥方式对苹果片微观结构及果胶的影响,探讨干燥苹果片质构与果胶性质的关系,采用热风干燥(hot air drying,AD)、压差闪蒸干燥(instant controlled p...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为获取高品质的多谷物全粉制品,将青麦仁、玉米、青豆三种鲜食谷物混合配比磨浆后,采用真空冷冻干燥方式对其进行干燥处理,以预冻温度、物料厚度、干燥时间为试验因素,从营养品质及物理特性两方面对谷物...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为了研究组织内部孔隙中气体含量对超声辅助浸渍冷冻冻结效果的影响,加深对空气对超声衰减所造成的影响的了解.本研究以萝卜组织为食品材料模型,采用真空脱气方式对萝卜组织中气体含量进行调节,得到气体...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 本文研究了红光对紫色红曲霉M9生长及色素和桔霉素产量的影响.采用高效液相色谱法对六种红曲色素,包括两种红色素:红斑红曲胺(rubropunctamine,RUM)和红曲玉红胺(monasco...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 本文研究了具有不同氧气(O2)和二氧化碳(CO2)透过率的包装膜对西兰花采后自发气调包装保鲜过程中包装袋内气体成分及西兰花贮藏品质变化的影响.采用预冷后的新鲜西兰花,经4种不同O2和CO2透...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 探讨不同颜色包装袋对核桃仁脂肪酸氧化的影响.在35±1℃,湿度85％～95％,光强1000 Lux条件下,研究了蓝色(对500～520nm波长光透光率达65％)、绿色(对400～750nm波...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 气候变暖已成为全球面临的严重问题,各国均积极应对.食品体系产生大量温室气体,其碳足迹已成为研究热点.本研究依据产品碳足迹全生命周期评价标准,从单元操作角度计算不同包装(真空、空气和气调包装)...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为研究不同类型烟熏香精对西式培根风味的影响,本研究通过感官评价和电子鼻技术对添加不同类型烟熏香精制作的西式培根进行整体风味的分析,利用固相微萃取气相色谱-质谱联用技术研究不同类型烟熏香精对西...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 通过建立测定大鼠血浆、心脏、肝脏、睾丸、胰腺、肺、指甲、脑、肾脏和肌肉组织中硒含量的石墨炉原子吸收法,测 定大鼠饮用富硒绿茶后硒元素在各组织中的含量和分布情况.将大鼠随机分为富硒绿茶组(10...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为了最大化获取陈皮挥发性成分,本文采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱联用仪(GC-MS)对不同年份陈皮进行分析.结果表明,陈皮取样量为2 g,在90℃中萃取30 min所得...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 研究低温环境下不同体积分数的混合气体对番茄感官品质、营养价值的影响.以番茄作为试验研究对象,通过预冷处理,选择开孔率5％的聚乙烯食品包装袋包装,放在温度为8℃CO2体积分数为6％的气调箱内,...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为实现转基因甜菜品系H7-1的标识管理和精准定量,根据H7-1的5'边界序列和甜菜谷氨酰胺合成酶基因(glutamine synthetase,GS)设计引物和探针建立双重数字PCR检测体系...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 借助超高效液相色谱联用质谱(UPLC-Triple-TOF-MS/MS)分析法,对不同泌乳期人乳中的磷脂进行定性和相对定量,为中国人乳磷脂组成的研究提供参考.本研究从哈尔滨(黑龙江省)、齐齐...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 香肠的好坏有很多种评价指标,菌落总数(TVC)是其中的一种.高光谱成像技术已经成为一种快速、无损检测食品品质的有效方法.本文利用高光谱成像技术对香肠的菌落总数进行了定量分析,对数据进行了主成...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为了建立一种便捷有效的四环素残留比色检测方法,本研究先用富含鸟嘌呤的单链脱氧核糖核酸(G-ssDNA)序列,增强氯化血红素(Hemin)辣根过氧化物酶活性,使其氧化底物3,3',5,5'-四...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 本文对常见的食品工业用鲜味剂的呈味特点、基本性质、色谱特性进行了详细分析,初步探索了以理化方法鉴定不同种类、来源和复合情况的鲜味剂的方法.结果显示,在呈味方面,以大豆蛋白为原料的鲜味剂呈甜鲜...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 随着我国步入老龄化社会,骨质疏松症屡见不鲜,已经成为严峻的公共卫生及社会问题.老年人骨含量降低,易导致骨脆性、骨折风险度上升,所以骨质疏松症应该及时诊断.但骨质疏松症治疗的难点在于治疗滞后,...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 1-甲基环丙烯(1-MCP)为一种新型乙烯受体抑制剂,具有延缓果实衰老作用.它通过与乙烯受体蛋白的不可逆的竞争结合,干扰乙烯与其受体上的金属离子正常结合而在激素水平上影响果实对乙烯的响应.本...
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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