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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本文主要研究了原花青素(PC)对糖尿病大鼠肾脏的保护作用,并初步探讨其作用机制.实验中采用高脂高糖饲料喂养联合链脲佐菌素(STZ)损伤建立糖尿病大鼠模型.将造模大鼠按照体重随机分为模型组和实...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本文探讨紫檀芪对Ⅱ型糖尿病大鼠血脂的影响及对脂肪组织中过氧化物酶体增殖物激活受体γ(PPARγ)的调节.将实验大鼠分为正常对照组、Ⅱ型糖尿病组、紫檀芪低剂量组、紫檀芪中剂量组、紫檀芪高剂量组...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本文探讨利用超声波辅助乙醇提取法提取,AB-8大孔吸附树脂纯化的东风菜总黄酮对四氧嘧啶糖尿病小鼠降血糖、降血脂及抗氧化作用.将小鼠随机分为正常组、模型组、二甲双胍组及东风菜总黄酮50 mg/...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 将硬脂酰乳酸钠(Sodium stearyl lactate,SSL)加入自制冷冻面团中,通过测定冷冻面团的流变学特性,以及冷冻面团烘烤面包的比容、质构特性和感官评分,研究SSL对冷冻面团及...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以“尖脆”枣为试材,采用微酸性电解水(SAEV)、1％ Ca(OAc)2、1％ Ca(NO3)2、0.005％ Ca(ClO)2单独浸泡处理,以及SAEW结合1％ Ca(OAc)2或1％ C...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本试验主要研究低温真空油炸制作豆腐泡过程中,不同真空度对油炸豆腐泡品质、蛋白结构和表面微观结构的影响.以持水性、脂肪分数、色泽、蛋白结构及微观结构为指标,反映低温真空油炸工艺参数真空度对豆腐...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本文探讨了红花籽亚麻籽复合油对糖尿病小鼠血糖的干预作用.使用链脲佐菌素(STZ)建立小鼠糖尿病模型,对建模成功的小鼠进行随机分组(分别为高血糖对照组、红花籽油组、亚麻籽油组、亚麻籽油提取物组...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为调查猪源金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aurues,S.aureus)对不同动物宿主具有凝血致病作用及是否携带S.aureus凝固酶基因vwbC、vwbSbo4、vwbSo...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： cAMP信号通路在调控酵母细胞代谢、增殖、分化及压力抗性的获得过程中具有重要的作用.工业应用中对酵母的耐受性有很高的要求,在发酵过程中,胁迫环境如高温、高渗透压、营养饥饿和高浓度酒精毒性等不...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以笃斯越橘恒温自然发酵液为研究对象,使用平板分离技术,对发酵液中的微生物组成进行分析.通过形态学鉴定及生理生化鉴定对分离菌株进行分析,结果为:笃斯越橘恒温自然发酵液中微生物主要为乳酸菌、酵母...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以阿克苏富士苹果为试材,通过测定在贮藏过程中(0～150 d),果实蔗糖、葡萄糖、果糖和山梨醇含量,以及蔗糖磷酸合成酶(SPS)、蔗糖合成酶(SS-S、SS-C)、酸性转化酶(AJ)、中性转...
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12. 青天葵甲醇提取物的体外抗氧化活性刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 探讨了青天葵甲醇提取物的体外抗氧化活性.对二苯代苦味酰基自由基(1,1-dipheny1-2-picrylhydrazyl,DPPH)和羟自由基(hydroxyl radicals,·OH)...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本文主要研究了利用脂肪酶催化蔗糖与肉桂酸合成制备肉桂酸蔗糖酯的过程及其抗菌性能.该制备过程以DMAc/叔戊醇双溶剂体系为反应介质,用以溶解极性底物糖并保持脂肪酶的良好活性,同时探索了混合溶剂...
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14. 乳酸菌发酵转化人参皂苷刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 筛选适合发酵转化人参皂苷的乳酸菌,并对发酵工艺进行优化,探讨人参提取物发酵过程中人参皂苷的生物转化路径.结果显示:植物乳杆菌转化人参皂苷的效果最好,得到的稀有皂苷含量相对较高;发酵工艺为:发...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 禽蛋壳膜蛋白含量丰富,蛋白质约占蛋壳膜干重的90％,然而蛋壳膜在食品工业中通常被作为废弃物丢弃,造成了资源浪费和环境污染,因此高效地利用蛋壳膜资源是极为必要的.本研究使用亚硫酸钠辅助酶解法制...
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16. 香葱催化式红外干燥特性及品质研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 该文研究了60、70、80、90℃四个不同温度下催化式红外干燥香葱的干燥特性,并对产品品质进行了分析.研究发现:干燥温度越高,干燥脱水速率越快;干燥过程中香葱在不同干燥温度下干燥速率呈现不同...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 此项目研究低剂量6Coγ射线辐照处理对鲜香菇保鲜效果的影响.新鲜香菇分别使用0、1、1.5、2 kGy剂量进行辐照处理之后,贮藏于4±1℃、湿度为80±5％的环境,并对其微生物含量、组织硬度...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为研究市售酱油中羟甲基糠醛衍生物的含量差异及评估其安全性,本文收集不同的酱油样品,应用顶空固相微萃取(SPME)结合气相色谱-串联质谱分析(GC-MS)检测其中的羟甲基糠醛衍生物.结果表明,...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本研究分别采用4-氟-3-硝基三氟甲苯(FNBT)柱前衍生RP-HPLC紫外检测分析方法(简称FNBT衍生法)和丹磺酰氯柱前衍生RP-HPLC紫外检测分析方法(简称DNS-C1衍生法)测定酱...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本研究建立了一种基于高分辨质谱的南极磷虾过敏原检测方法:使用Folin-酚法测定蛋白浓度,采用测序级胰蛋白酶对南极磷虾蛋白进行酶解,经超高效液相色谱-飞行时间质谱(UPLC-Q-TOF-MS...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本研究以金萱为材料,通过顶空固相微萃取-气质联用仪(HS-SPME-GC/MS),研究茶小绿叶蝉危害对金萱红茶挥发性成分的影响.结果表明:金萱鲜叶和红茶挥发性成分以醇类为主,且醇类中92％以...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 采用QuEChERS EMR-Lipid技术处理样品,建立快速检测鸡蛋中14种磺胺类药物和16种喹诺酮类药物残留的液质联用检测方法.将鸡蛋样品用2％甲酸乙腈8 mL提取,再加入0.5 mL ...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为了解香芋南瓜果实香气挥发性成分,以及香味主要贡献物在不同发育时期的变化特征,本研究采用电子鼻方法和顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(HS-SPME/GC-MS)技术对香芋南瓜和非香芋南...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本文采用时间分辨荧光发射谱(TRFES)结合化学计量学建立了一种准确、快速的山茶油产地识别方法.收集浙江、江西和湖南的山茶油样品共180个,采集它们的TRFES并从稳态荧光发射和荧光衰减维度...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本研究拟采用凝胶渗透色谱净化,建立液相色谱串联质谱联用测定油脂性食品中脂溶性维生素含量的新方法.对试验条件进行优化后发现,通过凝胶渗透色谱法以PT785 Bio-BeadsS-X3型为色谱柱...
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26. 传统加工咸鲅鱼的挥发性风味成分刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为研究北方传统成鲅鱼挥发性风味物质的变化,采用SPME-G-C-MS(固相微萃取-气相色谱-质谱)和电子鼻技术研究两种市售利用传统方法制作的威鲅鱼挥发性风殊物质.对传统加工的5个阶段即鲜鱼、...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本研究在A、B、C、D四个市的包装饮用水产工艺中的微生物进行调查,获得微生物污染的基础数据,评价企业生产工艺中微生物污染控制系统的有效性.全面对四个工厂生产工艺过程中原水、过程水及成品水进行...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为分析薄荷香精的质量稳定性,本研究采用优化的气相色谱-质谱法分析薄荷香精中主要挥发性成分,并使用2-甲氧基-3-甲基吡嗪作为内标对薄荷香精中香气成分进行定量分析.计算组分含量的相对标准偏差及...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 大豆皂苷是豆科植物特别是大豆的主要活性成分之一,目前已经应用到食品、化妆品及药品各个领域.目前根据其苷元结构类型,以C-2t,C-22及C-29的官能团不同,把大豆皂苷归纳为三类,分别为A型...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 有机酸,单糖和小分子寡糖作为水果中酸味和甜味的主要呈味物质,是水果采后保质减损研究中的重要指标,而且有机酸和小分子糖类可用于表征水果在采后贮藏过程中的生理变化特征.有机酸和小分子糖在水果保鲜...
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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