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江苏调味副食品
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Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
影响因子
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本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
主办单位：
江苏省调味副食品行业协会
ISSN：
1006-8481
CN：
32-1235/TS
出版周期：
季刊
邮编：
211168
地址：
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1. 食醋质量与微量成分分析刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 食醋的组成极为复杂,通过对我国传统酿造食醋的11个醋样,进行微量成分的含量及其相互比例关系的分析、研究,探讨了各种成分含量对食醋的色、香、味、体的影响.
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2. HACCP体系与酱油生产刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 介绍了HACCP体系的有关内容、酱油生产过程中存在的安全危害及酱油行业应用HACCP体系的操作程序.
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3. 恒顺集团全力做强百年企业刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2003年1期页码:摘要：
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4. 紫苏子复合调味酱的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 以紫苏子、辣椒为原料,经与芝麻、豆瓣酱等进行调配而制成的调味酱,其产品酱香柔和、口感细腻、辣味中带有紫苏的清香;同时,由于紫苏子的加入提高了产品的营养价值.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 花椒是一种独特的香料,在麻辣凉拌调味汁中发挥了不可缺少的作用,本文主要就花椒麻辣凉拌调味汁的生产工艺、产品质量指标等方面进行了研究.
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6. 骨肉泥丁鲜辣酱的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 骨肉泥丁鲜辣酱以猪骨泥、猪肉糜为主要原料,经正交试验确定最佳工艺配方制成骨肉泥丁,添加到辣椒糊中,既提高了制品的营养价值,又明显改善了辣椒酱的口感和风味.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 谷物水分含量是谷物质量的重要指标之一.微波加热法测定谷物水分具有操作方便、耗能低、快速等优点,测定结果与国标方法比较无显著性差异.
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8. 台湾番茄酱刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 利用台湾地区丰富的农产资源番茄为原料调制、加工制作番茄酱,该产品营养丰富、色泽鲜艳,深受消费者的青睐.
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9. 芥菜与生姜的腌制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 芥菜、生姜是食、药兼用的两种蔬菜,以优选芥菜、生姜为原料,经腌渍可制得食味更美、营养丰富、老少皆宜的咸菜.
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10. 利用啤酒废酵母生产酱油刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 介绍了啤酒废酵母最佳自溶条件以及利用其自溶液结合低盐固态法酿造酱油的生产技术.
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11. 芦花啤酒加工工艺探讨刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 利用天然植物芦荟中特有的"清香苦味"添加到发酵的麦汁中,通过实验制得口味独特,具有麦汁酿造及酒花啤酒的正常状态的新型啤酒.
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12. 日本天然调味料开发动态刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 主要介绍了日本的氨基酸系、精汁系、香系、熟成系和专用系等天然调味料以及日本天然调味料的开发前景.
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13. 绍兴腐乳的传说刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2003年1期页码:摘要：
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14. 信息广角刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2003年1期页码:摘要：
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15. 中日酱油酿造工艺的演变刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 从食醋品质、原料、工艺、微生物及设备等入手,在阐述我国固态发酵食醋工艺利弊的基础上,提出改变其落后现状的对策,以期使固态发酵工艺在现代食醋工艺生产中得到改造和提升.
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17. 企业改制与党政管理刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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18. 提高低盐固态发酵法利用率的探讨刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 为了提高低盐固态发酵酱油生产的原料全氮利用率,针对生产工艺过程中原辅料、润水、蒸料、接种、制曲、发酵、浸淋等方面进行了反复多次地研讨,提供了各工序的加工方法及注意事项.
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19. 食醋的混浊及其防治刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 食醋的混浊影响食醋的色、香、味、体,食醋混浊的原因主要有:由原料分解发酵不彻底引起;由铁离子、氧化性蛋白引起;由单宁、铁离子或氧化酶引起;由醋醪、醋醅过滤淋醋时操作不当引起;再次发酵引起;由...
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20. 降脂香辣调和油的实验研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 以大豆色拉油为油脂载体,蜂胶、VE、沙棘油、香辛料为主要原料,采用油浸提法和乳化调制等工艺制成的降脂香辣调和油是一种安全卫生、风味优良、使用方便、用途广泛的降脂保健油.实践研究表明,它能显著...
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21. 冷冻白色调味汁的制作刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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22. 暖黄酒的开发刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本工艺以营养丰富的黄酒为主料,配入"华德牌"果蔬风味型复合暖基料,开发一种适合冬季消费者饮用的新产品--暖黄酒,并对暖黄酒生产工艺、保健功效、质量以及产品特征进行简要介绍.
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23. 日本功能醋的开发动态刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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24. 转基因食品ABC刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 转基因食品是以转基因生物为原料加工生产的食品,按功能可以分成增产型、控熟型、高营养型、保健型、新品种型和加工型.它们拥有很多"过人之处".
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25. 可与食盐媲美的大蒜刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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26. 信息广角刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 该试验利用自制的新型复合酶,在固态食醋酿造过程中添加1.5%,可明显提高食醋的风味,同时出品率也有所提高.
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28. 品牌--老字号企业复兴的法宝刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 脱氢醋酸钠(sodium dehydroacetate)是继苯甲酸钠、尼泊金、山犁酸钾之后,新一代替代型食品防腐保鲜剂.因酱油pH值小于5,而脱氢醋酸钠在pH小于5的条件下,对酵母菌的抑制效...
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30. 必须重视控制酱油中铵盐含量刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 铵盐在酱油中产生原因及检测方法.
江苏调味副食品基本信息
| 刊名 | 江苏调味副食品 | 主编 | 周家华 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江苏省调味副食品行业协会 | 主管单位 | 江苏省调味副食品行业协会 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1006-8481 | CN | 32-1235/TS |
| 邮编 | 211168 | 电子邮箱 | jstwfsp@126.com |
| 电话 | 025-52710518;52710833 | 网址 | http://jstwfsp.periodicals.net.cn/default.html |
| 地址 | 江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号 |
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