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江苏调味副食品
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Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
影响因子
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本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
主办单位：
江苏省调味副食品行业协会
ISSN：
1006-8481
CN：
32-1235/TS
出版周期：
季刊
邮编：
211168
地址：
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 由于中国传统香料八角茴香因含有抗禽流感病毒的重要成分,使其具有了重要的药用价值,综述了国内外关于八角茴香的化学成分、药理作用方面的研究进展,以及八角茴香的重要成分莽草酸的分离提取及药理方面的...
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32. 信息广角刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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33. 高新技术在食品工业中的应用刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 为了推动食品工业的发展,使食品工业结构发生质的飞跃,介绍了生物技术、超细粉碎技术、挤压膨化技术、微波技术、膜分离技术、微胶囊化技术、冷冻技术、超临界流体萃取技术和食品包装技术等高新技术在食品...
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34. 我国调味品生产现状和市场发展趋势刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 为了提高调味品生产企业的竞争力,从调味品的市场、前景、复合调味品的发展、食品添加剂的应用及新技术的运用等几方面进行了综述,同时认为我国调味品工业的发展趋势应追求品牌化和方便化,强调绿色健康.
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35. 黄精保健醋的研制及其稳定性的研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 为发掘我国中草药资源,对以黄精浸提液、酿造食醋和砂糖等制作的黄精保健醋饮料的配方进行了研究,通过正交实验,确定了黄精保健醋的配方.开发出了口味独特,具有较高保健功能的黄精醋饮料.结果表明:黄...
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36. 啤酒废酵母综合利用研究新成果刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 针对啤酒废酵母在食品工业、医药工业和饲料工业中有广泛应用,介绍了从啤酒废酵母中提取海藻糖、葡聚糖、叶酸、胞苷三磷酸CTP及利用啤酒废酵母制造营养酸奶、生产营养饮料和食用蛋白等最新的研究成果.
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37. 草莓枸杞保健饮料的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 为了增加具有保健作用的饮料品种,以草莓和枸杞为主要原料,经过对其营养成分的分析,确定配方为草莓果汁:枸杞果汁为3:2、白砂糖2%和黄原胶0.2%,通过压榨、混合调配、均质、脱气和杀菌等多道工...
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38. 莲叶中总黄酮的浸提工艺研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 为提高莲的附加值,以新鲜莲叶为原料.对莲叶中总黄酮的浸提工艺进行了研究.研究结果表明,70%乙醇溶液是浸提莲叶中黄酮的较理想溶剂,最佳浸提工艺条件是:浸提温度为80℃,料液比为1:30,浸提...
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39. 豆豉干提物功能特性的研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 为了提高豆豉产品档次,将由枯草芽孢杆菌发酵制得的豆豉用95%乙醇水溶液溶解,然后在恒温振荡水浴中常温浸提24 h、过滤,最后进行冷冻干燥得到豆豉干提物.豆豉干提物用95%乙醇水溶液溶解并稀释...
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40. 酿造酱油的多种口味和功效刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 为充分了解酱油这一古老的传统调味品,介绍了酱油不仅具有独特浓厚的调味作用,同时兼有其它的功效.酱油不仅是百姓饮食生活中的必需品,同时对人体正常的生理代谢也有着一定的调节作用.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 为了准确地测定酱油中苯甲酸含量,采用高效液相色谱法,以甲醇:乙酸铵溶液(0.02 mol/L)=5:95为流动相,总流速1.0 mL/min测定酱油中苯甲酸含量,此方法具有定量准确、精密度高...
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42. 保健食品南瓜脯的生产刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 为了充分发挥南瓜较高的营养和药用价值,具体阐述了南瓜的营养成分和保健作用功能,并介绍了以南瓜为主要原料的保健食品南瓜脯的生产工艺流程及操作要点,对护色问题、硬化问题和产品的市场前景进行了讨论...
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43. 食品添加剂与饮食安全刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 针对当前食品添加剂对饮食安全的重要性,从食品添加剂的历史、分类与人体关系进行了仔细分析.重点介绍了多种食品添加剂成份和用途以及辨别食品添加剂在食品中的含量,具有科普性和实用性等特点.
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44. 醋豆的制作工艺刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 醋豆含有多种具有特殊作用的活性物质,为了充分发挥其保健功能,主要介绍了醋豆的制作工艺及其操作要点,并对醋的品种、浓度和浸渍时间对醋豆风味的影响进行了讨论,认为豆与醋比为1:2.5、酸度为9g...
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45. 蛋白酶的生产和应用(下)刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 为充分了解蛋白酶,介绍了我国在中性蛋白酶、碱性蛋白酶、酸性蛋白酶、低温蛋白酶和耐高温蛋白酶研究概况.
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46. 信息广角刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 为帮助调味品生产企业提高质量管理水平,介绍了现阶段我国调味品生产企业管理现状,具有管理水平低、人员素质差和经济效益低的特点.同时提出了企业实施ISO9000系列标准的原则,并详细介绍了调味品...
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48. 菊芋精粉的粘性研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 为了研究菊芋精粉溶液粘度的变化,研究了在不同浓度、温度、酸碱度以及放置时间对菊芋精粉溶胶粘度的变化规律.当菊芋精粉浓度大时其溶液的粘度也较大,当环境温度高时菊芋精粉溶液粘度相应较高,pH值为...
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49. 变性淀粉在蠔油增稠中的应用研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 为确保蠔油的稳定性,就变性淀粉在蠔油中的使用,对蠔油稳定性的影响做了探讨,通过变性淀粉在蠔油中稳定性正交试验,确定了最佳的工艺条件.试验结果表明,最佳工艺条件是:蜡质玉米淀粉∶玉米淀粉=7∶...
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50. 百合鹌鹑蛋黄酱的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 为了综合利用鹌鹑蛋黄,以鹌鹑蛋黄为原料,辅以百合精粉,通过正交实验研究蛋黄酱的工艺条件.结果表明,制备蛋黄酱的优化工艺条件为:百合精粉于85℃糊化45 min,产品配方为色拉油72%、鹌鹑蛋...
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51. 对酶制剂在调味品中应用的探讨刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 针对酶制剂在调味品中的应用,介绍了酶制剂的作用和在大豆发酵调味品中的应用,并讨论了酶制剂在大豆发酵调味品中应用的缺点,认为应用酶制剂发酵生产调味品,在工艺上尚不能保证产品原有的品质,而且酶制...
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52. 食醋的生产原理刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 针对食醋生产现状,介绍了生产食醋原料的分类、成分及酿造微生物,食醋的生产原理即酒精发酵和醋酸发酵的机理和食醋的贮存等.
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53. 芥末酱的加工方法刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 为充分利用芥末粉的使用价值,将芥末粉经发制、调配而成芥末酱,产品具有良好的保健功效及味觉感受,并着重介绍了生产芥末酱的设备、工艺流程和操作要点.
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54. 五种豆瓣酱汁的生产工艺刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 为增加川菜体调味料的品种,丰富川菜的口味,以豆瓣酱为主要原料,添加其它调味料复制成乳香豆瓣汁、醪糟豆瓣酱、海鲜红烧酱、麻辣香鼓酱和五味豆瓣汁等五种风味各异的豆瓣酱(汁),并详细介绍了各自生产...
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55. 中西式肉制品的增香调味技术刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 为满足肉制品加工企业在调味方面不断求新的要求,介绍了肉香味形成的原理,肉制品使用香精的原因,肉制品的产品特点,使用香精应注意的问题,以及香精在肉制品生产中的应用.
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56. 薏仁米黄酒的工艺研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 为开发利用具有较高药用和营养价值的薏仁米,以薏仁米和精粳米为主料,根霉曲、红曲和酶制剂为糖化发酵剂,适时加入药食两用植物料,以传统喂饭工艺酿造而成薏仁米黄酒.产品呈橙黄色,体态透明,具有香气...
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57. 几种特色酱腌菜的腌制技术刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 为增加特色酱腌菜的品种,介绍了辣油荠菜蕻、糖菜菔、糟大蒜、梅子蒜瓣和南京腌菜的腌制方法.辣油荠菜蕻是将荠菜蕻整理削皮,经沸水烫漂、晒制、腌制和拌料后而成,产品色泽红黄、鲜香微辣、脆嫩爽口.糖...
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58. 熏制圆火腿的加工工艺刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 为了开发出具有独特风味的火腿制品,介绍了熏制圆火腿的加工工艺,重点对操作要点中选料、腌制、配料和蒸煮烟熏作了介绍,并给出了产品指标.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 为提高酱油生产蛋白质利用率,对酱油曲霉B和米曲霉进行了比较.通过酱油曲霉B和米曲霉所产蛋白酶的酶活比较;无机氮和拌水率对酱油曲霉B和米曲霉产酶的影响;无机盐对酱油曲霉B产酶的影响:米曲霉3....
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60. 保宁醋体制创新带来的新发展刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 为更好地发扬和光大保宁醋品牌,企业更新观念,建立现代企业制度;转变机制,夯实基础谋跨越;确保质量,打造品牌促扩张;转变体制,明晰市场营销思路;以人为本,实现了用人机制的大转变.
江苏调味副食品基本信息
| 刊名 | 江苏调味副食品 | 主编 | 周家华 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江苏省调味副食品行业协会 | 主管单位 | 江苏省调味副食品行业协会 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
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| ISSN | 1006-8481 | CN | 32-1235/TS |
| 邮编 | 211168 | 电子邮箱 | jstwfsp@126.com |
| 电话 | 025-52710518;52710833 | 网址 | http://jstwfsp.periodicals.net.cn/default.html |
| 地址 | 江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号 |
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