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江苏调味副食品
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Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
影响因子
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本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
主办单位：
江苏省调味副食品行业协会
ISSN：
1006-8481
CN：
32-1235/TS
出版周期：
季刊
邮编：
211168
地址：
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 介绍全割法取醋工艺流程和操作方法,着重对操作要点进行全面阐述,提出在液态深层发酵制醋中应用全割法取醋,可提高原料出品率,降低生产成本,提高经济效益,旨在为液态深层发酵制醋生产企业提供一条创新...
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32. 三种淀粉质原料糖化工艺的优化刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以薏苡仁、马铃薯以及大米为原料,以葡萄糖当量值(DE值)为评价指标,对薏苡仁、马铃薯以及大米淀粉糖化工艺的条件进行优化,为酿造食醋提供基础数据.考察原料破碎度、液化酶添加量及液化时间对DE值...
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33. 某酒店宴会标准套餐营养分析刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 使用NCCW营养软件对某酒店宴会标准套餐进行营养分析,发现该宴会套餐膳食结构欠合理,提供的能量、蛋白质、脂肪、饱和脂肪、胆固醇明显超标,未达到平衡膳食的要求.该酒店需要调整膳食结构.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 为了更好地了解本地市场上龙虾汤汁中人为添加碱性橙Ⅱ的情况,本实验随机抽取了一批饭店烹饪好的龙虾汤汁,利用高效液相色谱法对样品进行检测分析,并用前处理方法进行改进.检测结果表明样品中未掺入违禁...
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35. 壮族文化与饮食习俗探析刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 壮族人民聚居于岭南地区,特殊的地理环境孕育出独树一帜的壮族文化,壮族文化无形之中影响了壮族人民的饮食习俗.可以从壮族的稻作文化、岭南文化、山水文化和宗教文化入手,来探讨壮族文化对壮族人民饮食...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 超临界提取技术作为一种新型的提取分离技术,已受到越来越多的关注.为了使人们更全面、深入地了解和应用这种技术,有必要对超临界提取技术的原理、特点及其在植物籽活性物质提取方面的应用情况进行阐述和...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 采用固相微萃取技术提取姜油树脂的香气成分,并通过气相色谱-质谱联用技术,对其中的化学成分及其相对含量进行分析鉴定.结果显示:使用该方法可初步鉴定三种不同产地姜油树脂的香气成分及其差异,同时建...
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38. 食品中吡虫啉检测技术的研究进展刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 加强检测技术的研究是解决吡虫啉农药残留超标问题的重要步骤.介绍我国当前在吡虫啉残留分析中应用的加速溶剂萃取、基质固相分散萃取、微波辅助萃取、QuECHERS、分子印迹固相萃取等前处理技术,以...
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39. 酶制剂在果蔬汁加工中的应用刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 酶制剂可以解决果蔬汁加工中存在的出汁率低、澄清难、风味难保持等问题.介绍果胶酶和纤维素酶等常见酶制剂在提高果蔬出汁率、澄清及改善感官方面的应用进展,对扩展酶制剂的发展方向和前景进行展望.
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40. 绿豆小麦粉保健面条的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 本研究以小麦粉、绿豆粉、鸡蛋为主要原料,将绿豆粉、食盐、鸡蛋和羧甲基纤维素钠的添加量作为影响面条质量的主要因素,研制一种风味独特、口感爽滑、营养丰富的保健面条.
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41. 利用响应面分析法优化鸡肉香精配方刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 通过Plackett-Burman试验考察葡萄糖、半胱氨酸、D-木糖、鸡肉酶解物、氧化鸡脂、硫胺素对鸡肉膏状香精风味的影响,确定主要影响因子为葡萄糖、半胱氨酸和鸡肉酶解物.利用SAS二次响应...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 探讨大豆发芽过程中,Na2SeO3溶液浸泡浓度对大豆豆芽富硒效果的影响.以大豆为原料,置于25℃的Na2SeO3溶液中浸泡6h,浓度分别为5、7.5、10、12.5 mg/L;在25℃条件下...
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43. 五色米养生红曲酒酿造工艺研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以五色米(粳米、糯米、黑米、小米、玉米)为原料,采用传统喂饭法工艺,进行边糖化、边酒精发酵、边蛋白质分解的三边发酵,研制成新型五色米养生红曲酒.
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44. 酱汁调味在法式铁板烧中的应用刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 法式铁板烧讲究酱汁的运用,品种丰富的酱汁能更加衬托出食材本身的香气和味道.探讨法式铁板烧的特点,并结合实例阐述酱汁调味在法式铁板烧中的应用.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 川西平原城镇郊区和广大农村都有在遇婚丧生寿升时设田席大宴宾朋的传统.随着人们生活水平的不断提升,田席越来越普遍,形式和规格日益多样化,存在的食品安全问题隐患也更多、更复杂.在对川西平原田席中...
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46. 浅谈我国筵席发展刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 在我国,筵席是烹饪技艺的集中反映,是饮馔文明发展的标志,是饮食文化遗产的重要组成部分.筵席是人们进餐的一种特定方式,具有典雅、隆重、精美的传统规范.筵席服务于社会主义两个文明建设,在我国旅游...
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47. 《江苏调味副食品》稿约刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年4期页码:摘要：
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48. 《江苏调味副食品》稿约刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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49. 《江苏调味副食品》稿约刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年2期页码:摘要：
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50. 《江苏调味副食品》稿约刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年1期页码:摘要：
江苏调味副食品基本信息
| 刊名 | 江苏调味副食品 | 主编 | 周家华 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江苏省调味副食品行业协会 | 主管单位 | 江苏省调味副食品行业协会 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1006-8481 | CN | 32-1235/TS |
| 邮编 | 211168 | 电子邮箱 | jstwfsp@126.com |
| 电话 | 025-52710518;52710833 | 网址 | http://jstwfsp.periodicals.net.cn/default.html |
| 地址 | 江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号 |
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