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粮食与油脂
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Cereals & Oils
影响因子
0.7834
主办单位：
上海市粮食科学研究所
ISSN：
1008-9578
CN：
31-1235/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200333
地址：
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1. 发芽小麦加工利用研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 综述了发芽小麦品质改良的方法及其利用途径,并对发芽小麦的加工和开发前景进行了展望,旨在为发芽小麦的进一步应用提供理论依据.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 探讨了粮食储藏过程中关键控制点,以及粮食在存储过程中碰到的问题,介绍了现阶段国内外对于仓储环境调控方面的技术手段,以及粮食仓储的发展方向.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 应用扫描电子显微镜(SEM)、红外光谱(FTIR)、热重分析(TGA)、小角X射线衍射(SAXS)等手段,研究超高压对高直链玉米淀粉结构和消化性质的影响.结果表明,超高压对淀粉颗粒表面形态的...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 对芝麻进行微波处理,选择初始水分、微波功率以及微波时间为影响因素,芝麻物料脂肪酶活性为考察指标,进行单因素试验,在单因素试验基础上,进行正交试验,确定最佳微波处理条件.同时研究了微波处理对芝...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以DPPH自由基清除率为指标,研究了豌豆蛋白经过碱性蛋白酶酶解后的豌豆多肽的抗氧化活性,并研究了温度、pH及胃肠模拟消化条件下对豌豆抗氧化肽活性的影响.试验结果表明,在pH为7,温度为37℃...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 采用自主研发的真空微波加热提取设备,对浸泡后的桂叶进行辐射加热处理,破坏桂叶的细胞组织使其精油得以释放,然后在反应装置内添加少量的水,以水蒸气辅助提取,再经过冷却、离心得到肉桂精油.通过单因...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为研究不同冻藏时间对速冻微波青稞蛋糕品质的影响,以8个冻藏时间的蛋糕为试验对象,通过主成分和聚类分析对蛋糕食用品质指标进行研究.试验结果表明,蛋糕的品质指标可用前2个主成分来表示(累计贡献率...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 利用环氧丙烷为醚化剂制备西米羟丙基淀粉,并对其理化性质进行研究.结果表明:醚化后淀粉的颗粒形貌没有发生变化;糊化起始温度(To),峰值温度(Tp),终止温度(Tc)以及热焓值(ΔH)均高于原...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 对甲苯磺酸作为酸催化剂,催化高酸值非粮植物油与甲醇进行预酯化反应.研究油醇摩尔比、催化剂用量、反应时间和反应温度对酯化降酸的影响,优化了工艺条件.结果表明,在油醇摩尔比1:30、催化剂用量8...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以葵花籽蛋白为原料,通过试验确定葵花籽蛋白在酸奶中应用的可行性及对酸奶品质的影响.试验结果表明,葵花籽蛋白可作为天然食品添加剂,替代部分乳蛋白,降低生产成本,提高凝固型酸奶稳定性.
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11. 辣木叶粉在曲奇饼干中的应用刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 在普通曲奇饼干配方的基础上,加入不同比例的辣木叶粉制成辣木叶粉曲奇饼干.通过测定曲奇饼干的质构和部分常、微量元素的含量,探讨其添加量对曲奇饼干的影响.结果表明:饼干的硬度、胶黏性和咀嚼性等随...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 主要介绍了2种不同工艺(物理浸提法:样品1;化学浸提法:样品2)提取的菜籽油样品,通过检测其脂肪酸组成,探讨不同提取工艺对油脂营养价值的影响;通过油脂总极性化合物(TPC)含量测定、油脂氧化...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 于2010、2012、2015年调研北京市场上挂面的品牌、种类、包装和价格特征,分析供给特征在年际间的变化,研判消费市场和产业发展趋势.结果表明:2010—2015年北京挂面市场集中度增加,...
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14. 藜麦饼干生产工艺的研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以藜麦粉、低筋小麦粉为主要原料,添加油脂、绵白糖、小苏打、食盐、单甘酯、鸡蛋等辅料,生产藜麦饼干.以低筋小麦粉的添加量为基准,食盐、鸡蛋、单甘酯的添加量分别占低筋小麦粉添加质量的1％、5％、...
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15. 苦荞面包的研制及品质评价刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 通过响应面分析法确定苦荞面包研制的最佳条件,即苦荞粉添加量12.6％,和面时间33.9 min,发酵时间2.2 h,烘烤时间19.6 min.通过质构仪测定苦荞面包品质,总体来看,苦荞面包品...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 从酸浆籽中提取植物油脂.在单因素试验的基础上设计响应面优化试验,以获取较高的酸浆籽油提取率.试验结果表明:以乙醚为浸提溶剂,将原料粉碎至60目,料液比为1:12(g/mL),在45℃条件下浸...
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17. 红枣保健馒头生产工艺研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 在面粉中添加红枣粉研究红枣保健馒头的生产工艺,并进行色度和质构分析.通过响应面分析法优化试验条件,以感官评分为指标,确定红枣保健馒头的最佳工艺条件红枣粉添加量为6％、水添加量48％、发酵时间...
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18. 紫菜法式海绵蛋糕的研制刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以紫菜为辅助原料,通过单因素试验和正交试验采用感官评价和质构仪对紫菜法式海绵蛋糕进行配方优化.结果表明,紫菜和鸡蛋对蛋糕的质构有一定的影响,紫菜蛋糕的最优配方(以面粉质量分数100％计)是紫...
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19. 大麦β-葡聚糖减肥作用研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 研究了对照组(NC组)、肥胖组(MC组)和大麦组(BB组)大鼠Lee's指数、体内脂肪含量、血脂水平等相关生化指标以及大鼠肠道菌群结构.研究发现,与MC组相比,BB组大鼠的Lee's指数、体...
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20. 香蕉面包的制作工艺研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 研究添加不同量的香蕉粉替代高筋面粉制作面包,探讨其对面包感官品质的影响,并优化香蕉面包的烘焙工艺参数.试验结果表明,香蕉粉添加量显著影响面包的感官品质(P<0.05),最佳添加量为10％.香...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 提出了以计算机为核心的自动控制系统,不仅减少工人的工作量,降低了成本,也提高了生产效率.精确控制了油品质量.通过对油脂加工自动化技术进行解析研究,力求促进计算机控制系统在油脂生产过程中的应用...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 分析了中国不同区域种植的不同品种的小麦面粉的硼元素本底值含量,运用聚类分析将全部小麦面粉硼元素本底值按照地区和品种进行分类,分别给出相应的判定值,为小麦面粉质量安全监管提供了更为科学合理的本...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 分析了我国动物食品质量安全可追溯体系建设的发展历程与取得的成效,探讨了动物食品可追溯体系建设和推广中存在的主要问题,提出完善我国动物食品可追溯监管体系的对策建议.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以超声波辅助提取青杠菌多糖,在单因素试验基础上,以超声时间、提取温度、料液比为影响因素,多糖得率为响应值,用Box-Behnken中心组合方法,优化青杠菌多糖的提取工艺.得到最佳提取条件为超...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 研究在有机相中固定化脂肪酶催化阿魏酸葡萄糖酯的反应条件.以阿魏酸转化率为考察指标,以丁酮为反应溶剂,分别对反应时间、反应温度、酶浓度、酸糖摩尔比、底物浓度、酶pH等条件进行了探索,优化后的反...
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26. 荷叶功能茶饮料工艺及稳定性研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 从荷叶中提取荷叶总黄酮,将其加入荷叶茶饮料中,并研究荷叶茶饮料加工工艺.通过单因素试验、响应面试验,并经过修正,优化荷叶饮料的工艺配方.优化后的参数为粉碎目数60目、浸提时间10 min、浸...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以南瓜为原料,分别通过单因素试验和正交试验研究了南瓜黄色素提取的工艺条件.试验结果表明,提取南瓜黄色素的最佳工艺条件为以无水乙醇作为提取剂、料液比1:10(g/mL)、提取温度70℃、提取时...
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28. 小麦胚芽稳定化技术研究概述刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 主要阐述了小麦胚芽稳定化技术(化学法、物理法和结合法)及其优缺点,对小麦胚芽的研究和开发利用起到了一定的推动作用.
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29. 海洋生物油脂提取方法研究进展刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 介绍了海洋生物油脂的组成特点、国内外研究现状,着重叙述主要提取方法,包括酶解法、超临界CO2流体萃取法、有机溶剂萃取法和超声波辅助萃取法.分析论述了这些方法对海洋生物油脂提取效率的影响,同时...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 介绍了动物源食品中万古霉素的主要来源、结构性质及其主要检测方法,重点从前处理方法及仪器条件2个方面综述了HPLC-MS/MS法测定动物源食品中万古霉素残留量的研究进展,展望了HPLC-MS/...
粮食与油脂基本信息
| 刊名 | 粮食与油脂 | 主编 | 张云霞 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 上海市粮食科学研究所 | 主管单位 | 上海良友（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1008-9578 | CN | 31-1235/TS |
| 邮编 | 200333 | 电子邮箱 | slyzhs@163.com |
| 电话 | 021-62058191 | 网址 | |
| 地址 | 上海市普陀区府村路445号1号楼 |
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