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出版文献量（篇）
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20026
粮油食品科技
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Science and Technology of Cereals, Oils and Foods
曾用名：
科研与设计(1991-1992)|商业科技开发(1993-1996)|粮油食品科技
影响因子
0.8260
本杂志是由国家粮食局唯一一家公益类科研机构——国家粮食局科学研究院主办的综合性科技期刊。它以传播和弘扬先进的科学技术为宗旨，以服务行业为已任，以选文严格、内容精炼、信息丰富、印刷精美为特色，是行业内的国家队。《粮油食品科技》为北大中文核心期刊，被清华、万方等多家著名数据库收录，获中国农学会全国优秀农业期刊一等奖。主要栏目有：粮食加工、油脂加工、营养与品质、质量安全、仓储物流、粮油食品、生物工...
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主办单位：
国家粮食局科学研究院
期刊荣誉：
中文核心期刊
获农学会全国优秀农业期刊一等奖
部级优秀期刊
ISSN：
1007-7561
CN：
11-3863/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
100037
地址：
出版文献量（篇）
3581
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总被引数（次）
20026
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 结合当前我国进入经济新常态的发展阶段，深入分析了粮食质量安全工作所面临的复杂的国际和国内形势及新要求，客观判断了我国粮食质量安全形势和潜在的风险和隐患。坚持问题导向，科学运用辩证思维、创新思...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 选取小麦粉、大米粉、玉米粉、荞麦粉和豌豆粉作为样品，对其糊化特性、热力学特性以及流变特性进行研究。RVA 结果显示小麦粉和大米粉糊化温度最高，玉米粉抗老化能力最弱，荞麦热稳定性良好，豌豆粉抗...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 用四种粉碎方式（锤磨、针磨、辊磨和石磨）得到的脱皮黄豌豆粉，制作豌豆粉挂面，并对豌豆粉和豌豆挂面的品质进行评价，探讨粉碎方式对豌豆及豌豆挂面品质的影响规律。结果表明：辊磨制备的豌豆粉粒度分布...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 针对大蒜油易挥发、易氧化、气味刺鼻等缺点，以改性淀粉为壁材，采用喷雾干燥法制备大蒜油微胶囊。通过低压等离子体技术对普通蜡质玉米淀粉进行了改性；对大蒜油微胶囊制备工艺进行了优化；比较了淀粉改性...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 研究了稻谷籽粒不同的组织结构中 Cd、Pb、As 的含量分布，以及不同加工精度对重金属去除率的影响。结果表明，研究样品中 Pb 的浓度最高，米糠层重金属含量最高。随着加工精度的增加，重金属去...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以红豆、薏米为主要原料，研究红豆汁、薏米汁和白砂糖添加量对红豆薏米复合饮料的感官评价得分的影响，在此基础上进行响应面优化试验，研究红豆薏米复合饮料最优的配方；以悬浮稳定性为主要评价指标，研究...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以小麦胚芽油为原料，在单因素实验基础上，确定磷酸为脱胶剂，利用中心组合实验设计（CCD）及响应面分析法优化小麦胚芽油磷酸辅助水化脱胶工艺，建立了磷酸添加量、加水量、脱胶温度、脱胶时间与脱胶油...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以低 PC 含量大豆粉末磷脂为原料，在单因素实验基础上利用正交实验对磷脂脱糖工艺进行优化。研究结果表明，最佳工艺条件为：温度为30℃、时间为70 min、V（正己烷）∶V（乙醇）为1∶2、乙...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以酸价、过氧化值、折光率、共轭二烯和共轭三烯的含量作为评价萝卜籽油氧化稳定性的指标，研究 TBHQ（叔丁基对苯二酚）、BHA （丁基羟基茴香醚）、BHT（二丁基羟基甲苯）、PG （没食子酸丙...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 研究分析五种粗粮挂面的质构特性、营养成分，并对其进行感官评价。TPA 结果表明：五种粗粮面条质构特性差异明显，玉米面条的质构参数值偏高，硬度314．867 g、胶着性219．352、咀嚼性2...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以挤压麦麸（粗麸、细麸、胚芽、次粉混合料）为原料，研究筛分细度（粒径44．15～198．48μm）对挤压麦麸的理化特性及其全麦粉加工品质特性的影响。结果表明：随着筛分目数的增加，挤压麦麸的粒...
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12. 花生蛋白粉灌肠配方的研究刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 花生蛋白粉含有很高的营养价值，将其添加到灌肠中不仅可以改善制品的品质，还可以增加花生蛋白粉的利用空间。以花生蛋白粉、瘦肥比、淀粉含量为因素，通过单因素和正交实验确定制作花生蛋白粉灌肠制品的最...
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13. 大麦营养品质及加工研究进展刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 大麦是欧洲东部、非洲北部、亚洲喜马拉雅地区和其他极端气候地区居民的主食和主要碳水化合物来源。大麦在食品中的添加应用有助于提升食品的营养价值，对人体有一定益处。从大麦淀粉、膳食纤维、蛋白质、β...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 酱香型白酒以高粱为主要原料发酵而成，高粱中的淀粉，尤其是支链淀粉的含量对于酱香型白酒的产品质量起着至关重要的作用，因此针对其总淀粉、直链淀粉与支链淀粉的检测手段研究也应受到人们高度的重视。傅...
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15. 粮食降破碎技术进展刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要：
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 探讨了应用电感耦合等离子体质谱仪测定饼干中铅、砷、铬、镉、铜、锌、铁和锰8种重金属元素的方法。运用微波消解系统对样品进行消解，以铋、锗、钪和铟作为内标物，用 ICP －MS 对消解液进行检测...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 近年来，安徽多地小麦籽粒基部霉变而产生黑色霉状物。为了探索该未知病原菌，采用组织分离的培养方法，用70％酒精处理、0.1％硝酸银溶液表面消毒和无菌水冲洗后接种至孟加拉红培养基上，置于25℃恒...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 基于没食子酸丙酯与氯金酸还原反应生成的金纳米微粒在530 nm 附近有最大吸收峰，建立一种用分光光度法测定食用油中没食子酸丙酯的新方法。探讨了氯金酸用量、加热温度和反应时间等因素对反应体系的...
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19. 纳豆菌发酵鹰嘴豆固载条件研究刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 通过单因素优化实验研究影响固载纳豆菌发酵鹰嘴豆溶栓活力的因素，优化固载纳豆菌发酵鹰嘴豆的条件，为发酵鹰嘴豆的进一步开发利用以及工业化生产提供依据。结果表明，固载基质种类、基质浓度、氯化钙浓度...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以粪肠球菌（Enterococcus faecium）为芯材，分别进行了乳化凝胶化基础上的发酵前包被和喷雾干燥基础上的发酵后包被。并以未包被的菌粉为对照，研究了两种微胶囊剂型对储藏、高温、胃...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 小麦储藏过程中，温度和水分是安全储粮的关键因素。迄今为止，相关研究人员设计了多种数学模型来预测通风过程中小麦堆的温度和水分，然而这些模型一般需要占用大量的内存且计算周期很长。基于局部热质平衡...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 针对米象 Sitophilus oryzae（Linné）和谷蠹 Rhizopertha dominica（Fabricius）等主要储粮害虫对PH3抗性越来越高，单一使用 PH3防治难度加...
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23. 仓储害虫检测技术的研究现状及展望刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 分析了国内外几种主要检测技术的研究结果，比较了近红外线光谱、X 射线、微波雷达、电导等检测技术的优缺点，力求探索储粮害虫检测技术的创新点，为仓储害虫检测提供更好的技术支撑。
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24. 智能化粮库建设与应用现状刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 粮库智能化建设可提高仓储管理水平，并可节约人工成本、科学经营决策、确保储粮安全，已经受到粮食收储企业等部门越来越多的关注。通过对智能化粮库的建设应用进行综述，介绍了其在粮情测控、智能通风、智...
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25. 新型螺旋扒谷机的研制刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 对市场上常见的几种扒谷机进行了分析和比较，发现普遍存在一些缺陷，结合实际情况研制出了一种新型螺旋扒谷机，该扒谷机采用新型左右螺旋和强力推进相结合的结构，使扒谷量得到很大提升，可达120 t ...
粮油食品科技基本信息
| 刊名 | 粮油食品科技 | 主编 | 李福君 |
| 曾用名 | 科研与设计(1991-1992)|商业科技开发(1993-1996)|粮油食品科技 | ||
| 主办单位 | 国家粮食局科学研究院 | 主管单位 | 国家粮食局 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1007-7561 | CN | 11-3863/TS |
| 邮编 | 100037 | 电子邮箱 | zzs@chinagrain.com；tougao@chinagrain.com |
| 电话 | 010-58523617，58523618 | 网址 | www.chinagrain.org |
| 地址 | 北京市西城区百万庄大街11号 |
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