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面粉通讯
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Flour Milling
本刊是国内面粉行业科科技期刊。以传播“四新”、传递信息、切磋技术、交流经验、服务企业，促进我国面粉行业科技进步，增进社会、经济效益为宗旨。
ISSN：
CN：
出版周期：
双月刊
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摘要： 介绍了螺旋输送机的工作机理,分析了螺旋输送机的主要参数对其使用性能和输送能力的影响,阐明了螺旋输送机各设计参数的选择和确定原则及方法....
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2. 面团流变学特性研究进展摘要： 面团流变学特性与面制品的质量密切相关,本文综述了面团流变学特性的测定方法、影响因素及在面制品生产中的应用,并展望了其发展趋势....
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3. 面包的老化及其影响因素摘要： 论述了面包的水分含量、贮藏温度、面筋蛋白质、脂类物质、乳化剂、α-淀粉酶、制作工艺及包装等因素,对面包老化的影响....
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摘要： 本文阐述了戊聚糖的化学结构、物化特性及其对人体的重要生理功能作用,并概要介绍了利用小麦麸皮制取戊聚糖的技术,提出了从三个方面进行戊聚糖产品应用开发,指出了麸皮制取戊聚糖具有广阔市场前景和良好...
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5. 粉质曲线在面粉厂的应用摘要： 粉质曲线是评价面团特性的重要指标之一,它可以直观地反映出面粉的稳定时间等面团流变学特性.使用粉质仪测定小麦和面粉的粉质曲线,可用于选择高品质的小麦原料,确定合理的搭配比例,分析添加剂的作用,...
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摘要： 采用两种面粉和四种大豆粉(其中两种全脂豆粉、两种脱脂豆粉)为原料,将大豆粉以不同的比例添加到面粉中,研究其对面粉品质的影响.研究发现,在面粉中直接添加大豆粉不能使面粉白度增加,随着大豆粉添加...
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7. 加水量对馒头品质的影响摘要： 探讨加水量对馒头制品白度、表皮质量、高度、外观形状,内部结构、比容等指标的影响,以便在实际生产过程中合理掌握加水量....
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8. 酥性饼干生产工艺简介摘要： 主要阐述了酥性饼干从原料的选取到产品的生产各环节的技术要求,并对其中关键工序做出了详细的分析....
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摘要： 本文着重探讨挂面的干燥机理,指出挂面传统烘干工艺存在的问题,介绍了国外高温烘干新技术,并从理论和实践中总结出一系列符合挂面干燥机理,确保优质、高效、节能的技术措施....
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摘要： 阐述了面筋指数与粉质、拉伸曲线指标的相关性及面筋指数对面制食品的影响....
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11. 现代面粉企业的发展趋势摘要： 用农业产业链的发展思路指导企业的发展,以发展的眼光分析市场需求,用科学的方法使产品市场化、专用化,以实事求是的内在实力和市场品牌获取政策和金融的支持,使企业得以快速发展....
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12. 小麦硬度测定方法的研究与应用摘要： 论述了测定小麦硬度的重要性,对比分析了国内外现有的各种小麦硬度测定方法的原理及其优缺点,指出抗粉碎指数法为测定小麦硬度的最新研究成果,开发的小麦硬度仪具有测定简便、快速、价格低廉等优点....
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13. 我国方便面的现状及发展趋势摘要： 借助食品"营养、安全、健康"的发展思路,浅谈我国方便面现状和今后的发展趋势....
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14. 面包的实验室制作及简易评价方法摘要：
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15. 如何提高小麦的出粉率摘要：
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16. 实验室油条的制作及评价方法摘要： 研究了一种制作简便、用时短,特别是在油条粉改良剂的使用及效果对比分析方面,更加方便简单、直观的油条制作及评价方法.该方法有利于各面制品实验室人员及科研工作者进行油条制品的制作及评价....
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17. 面粉及面制品中的芽孢杆菌摘要： 对细菌总数超标的饼干的生产环境、生产线、原料-面粉、原、辅料等生产环节逐项进行微生物的测定、分析,得出结论:小麦中的芽孢杆菌对面粉质量有极其重要的影响....
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摘要： 制粉过程中,不同出粉点的质量指标、面团流变学性状和酶活力等品质特性具有不同的特点,运用先进检测方法对出粉点的品质特性作全面分析,在专用粉生产中有着极为重要的意义.本文对长粉路生产线中不同出粉...
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摘要：
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20. 浅谈小麦胚的储藏摘要：
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21. 小麦胚资源的开发利用及研究进展摘要： 概述小麦胚中的常规营养成分的特点及功能性组分的研究和利用情况,提出了现阶段小麦胚资源利用的一般方法及注意事项....
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22. 面粉损伤淀粉及其测定摘要： 本文叙述了小麦淀粉的结构、影响淀粉损伤的各种因素、损伤淀粉对面粉特性的影响、不同用途面粉的合理损伤淀粉范围、损伤淀粉测定方法:同时介绍了肖邦公司最新研制的SDmatic损伤淀粉测定仪的工作原...
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23. 浅谈速冻饺子粉摘要：
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摘要： 由于过氧化苯甲酰具有漂白和杀菌作用,已被许多国家作为面粉增白剂,考虑到食入过量过氧化苯甲酰可能对人体造成一定危害,各国都规定了限量使用标准,并且要求越来越严格,因此面粉中过氧化苯甲酰的检测方...
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25. 专用小麦粉加工技术探讨摘要： 主要介绍了生产专用小麦粉的必备条件,着重从原料小麦、工艺设备和面粉后处理等方面进行了分析探讨....
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26. 发芽小麦对面粉品质的影响摘要：
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27. 面粉增白剂增白效果的影响因素摘要： 通过对面粉增白剂增白效果影响因素考核指标的论述,明确了正确选择、使用增白剂的方法要点,可供面粉厂家合理使用面粉增白剂产品时参考....
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摘要： 综述戊聚糖在小麦中的分布、测定方法、理化特性、分离纯化方法以及戊聚糖与小麦加工品质、灰分及面包烘焙品质之间的关系....
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29. 小麦粉加工技术与装备发展趋势摘要：
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30. 溴酸钾的替代以及面粉改良剂摘要： 主要介绍溴酸钾作为面粉改良剂的作用机理,论述了氧化剂、乳化剂、酶制剂、胶体物质等四类物质对面粉的改良作用原理以及作为溴酸钾替代物的可行性....
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