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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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31. 中国古代黄酒的发酵技术刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 从殷墟的造酒遗址及出土的酿酒大瓮中尚存的酵母残骸证明,我国殷代已进行大规模的谷物酒生产.古人经不断的积累生产经验,对酿酒发酵技术的改进,在汉代实行了“九酸米饭法”,即现在的喂饭发酵法,到宋代...
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32. 梭状芽孢杆菌的选育试验刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 利用菌系间互利共生的优势,通过试验选育出适宜本地区环境的酿酒微生物,使产品别具风味特色.
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33. 根霉种曲的表面培养技术刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 根霉种曲的表面培养,用麦芽汁琼脂作培养基;培养温度32℃左右;时间为浅管种24h,茄形瓶种36h,克氏瓶种42h.在固态制曲过程中接种量为0.02%左右,同时也可用于液态表面培养法制种曲.(...
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34. 浓香型大曲酒窖池改造刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 浓香型大曲酒生产中,泥窖的优劣对酒质有重要的影响.本厂窖泥老化现象与窖型设计、建造有密切的关系.对原窖进行改造,二窖合一,去掉中间的间壁,改原窖直立窖壁为斜窖壁,便于敷设窖泥,同时增加投粮量...
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35. “淮源”纯净酒的研制及生产技术刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 淮源纯净酒以优级食用酒精、调味酒、食品添加剂为原料,食用酒精经氧化、除杂、过滤、重蒸、勾调、贮存、精滤、灌装而得成品纯净酒.(孙悟)
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36. 生料发酵蒸馏酒的勾兑刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 采用生料发酵酿造的成品酒,香味成分含量较低,口感淡薄,经高锰酸钾、活性炭处理后,加入清香型或浓香型主体香成分配制成的调酒液,可勾调成酒质较好的清香型和浓香型白酒.(孙悟)
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 降低入窖糟醅淀粉浓度来控制发酵升温速度,同时调整入窖条件:①降低入窖水分,控制在55%～57%;②降低入窖温度,粮渣温度15℃左右,回糟温度在25℃;③辅料控制在15%～21%;④减小用曲量...
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38. 陶瓷容器贮酒机理剖析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 基酒贮存是酒厂的一个重要工序,直接关系到酒质的好坏.通过对贮酒容器的剖析,有助于我们创造适于白酒贮存的环境,缩短贮存周期,加快其周转速度,从而提高产品质量和经济效益.
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39. 茅台酒喜获国家原产地域保护刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 耐高温α-淀粉酶在酒精生产中的应用中,中温蒸煮较高温蒸煮用汽量减少30%左右,糖化酶减少20～30u/g;发酵质量在酒度、酸度、挥发酸、还原糖、总糖等方面均好于高温蒸煮;甲醇含量低;原料出酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 在酒精生产中使用复合纤维素酶,将原料中的纤维素、半纤维素等降解为可发酵性糖,从而提高酒精产率,增加经济效益.复合纤维素酶包括纤维素酶、β-淀粉酶、磷酸糊精酶等多种酶系,使用量1‰,以玉米为原...
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42. 以小麦啤酒为基酒生产果啤刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 采用下面发酵的双醪一次煮出糖化工艺生产的小麦啤酒为基酒,添加果浆,经清酒罐贮藏冲溶CO2,再过滤、灭菌,灌装得成品果啤.果浆与小麦啤酒为1.5:1混合,过滤浊度要求≤0.6EBC,滤后酒液不...
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43. 山葡萄酒的酿造刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 选用90%以上的全黑山葡萄为原料,干白原酒、进口葡萄酒酵母、白砂糖、果胶酶、蛋白粉为辅料,经发酵、淋酒等酿造工艺可生产出11.6度、总酸8.5g/L、残糖3.6g/L、浸出物为27.5g/L...
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44. 猛根酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 猛根酒以优质基酒、枸杞、红枣、杏仁、蜂蜜及生姜、芦根、佛手、甘草和茯苓5种药食两用植物根茎为原料,经过发酵,配制成有色猛根酒和蒸馏获得无色猛根酒.粉碎后的5种植物根茎按1:4加入12%的糖液...
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45. 絮凝法处理酒精废液的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 用絮凝法处理离心分离后的酒精废液,悬浮物除去率为86.57%～89.62%,COD除去率为58.2%～59.2%.在几种絮凝剂中,PAC絮凝法效果较好,且成本低廉.
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46. 用黄酒糟生产复合氨基酸的试制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 酒糟是黄酒企业生产黄酒的副产物.利用黄酒糟经酸水解、冷却、中和、过滤、杀菌、调配,生产复合氨基酸调味液,可减少环境污染,节省资源,成本低.生产过程中水解温度为75～85℃,滤液冷却温度为30...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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48. 白酒新星“奥淳酒”、“养身道酒”刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 我国古代蒸馏酒的起源,众说纷云,莫衷一是.不少学者认为源于古代的炼丹术和炼金术.据相关资料表明,在我国元朝以前就有蒸馏酒生产.古代炼丹中采用了“上、下釜”、“上、下罐”工艺与现代的蒸酒术有相...
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50. 超滤技术在米酒精制中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 超滤膜分离技术应用于米酒精制,可除去大分子物质(杂质)和微生物,使酒澄清、清香纯正,延长货架期.试验表明,超滤膜选取HPM64,滤膜有效面积0.64m2较好,影响超滤产量的主要因素有设备运行...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 将色重白葡萄酒于20℃,按0.8%～2.0%比例添加重庆“汪洋”牌酒类专用炭粉,搅拌均匀,静置24～36h后过滤即可清亮透明,深褐色或淡红色消失,酒体呈禾杆黄色或浅黄微绿色泽.
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52. 来稿摘刊(17则)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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53. 国内期刊文摘刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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54. 国外专利文摘刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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55. 皖酒,为何“崛而不起”?刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 皖酒突出表现为生产结构、产品结构趋同,品牌经营混乱,市场集中度差,压价倾销较为普遍,市场无序竞争十分明显,行业效益每每下降,整体上仍然停止在低层次、低水平的发展阶段,衰退局面没有真正扼制住.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 以“享受饮酒配角化”为基准,从酒与文化的研究出发,整理了过去的数据,从地域、收入及季节性等看酒类的消费变化,探讨未来的清酒市场格局.
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57. 积极调整产业结构,推动湘酒的发展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 湖南省白酒产量在20世纪80～90年代居全国中上水平,近10万吨,20世纪90年代后期白酒企业亏损面加大,整体势力下降,产量不足全国5%的份额,“湘泉”发展虽较快,但仅“独秀一枝”.白酒业出...
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58. 葡萄酒业六十年的发展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 从1939～1999年,我国葡萄酒业经过3个阶段的发展,葡萄酒厂和葡萄基地规模逐渐形成,葡萄酒厂和生产车间增加到200多个,产量也从原来的200吨提高到30万吨.葡萄酒冷冻处理技术,葡萄酒热...
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59. 中国白酒业发展趋势的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 酒是一种特殊商品,既是食品饮料,又是多彩的文化和风俗的载体.从1978～1998年,我国酿酒工业经历了快速发展、产品调整和产业调整3个阶段,并取得巨大成绩.产量增长10.47倍.目前,白酒市...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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