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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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61. 钙离子对稀释啤酒胶体稳定性的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 高浓稀释法生产啤酒已经成为一种新工艺,受到国内啤酒行业生产厂家的重视,稀释水对啤酒的品质有着重要的影响.通过外添加实验,证实了稀释水钙离子含量对啤酒胶体稳定性的影响,验证了稀释水中的钙离子浓...
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62. 啤酒过滤系统溶解氧的控制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 溶解氧是影响啤酒质量的重要因素,过滤系统是目前控制溶解氧及抗氧化的重点.目前,过滤系统存在的溶解氧控制问题有:脱氧水制备量不足;CO2回收量不足,造成过滤或灌装车间用空气背压;添加硅藻土时,...
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63. 野生酵母与啤酒酿造刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 野生酵母污染会造成啤酒质量问题.要选择适当的方法进行野生酵母的检查,了解污染的来源和程度;对症下药,对设备、管道和阀门等要进行彻底的清洁、灭菌工作,不能有死角.对与啤酒接触的气源、水、助滤剂...
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64. α-乙酰乳酸脱羧酶应用浅析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 啤酒生产中偶然会出现双乙酰峰值高的现象,可通过添加α-乙酰乳酸脱羧酶加以解决,可在发酵液中添加,也可在清酒中添加.发酵液中加量为10g/t,清酒中加量为5g/t.应用试验表明,α-乙酰乳酸脱...
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65. 纤维素酶提高黄酒残糟出酒率的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 添加糖化酶、活性干酵母和纤维素酶进行黄酒残糟液态发酵和蒸馏生产酒精.纤维素酶用量为10u/g糟,糖化温度58℃;出酒率可提高1.07%.(孙悟)
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66. 浅议糯米酒的研制及系列化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 经过对现在普遍采用的糯米酒生产工艺的改进,多次研制试验,最后确定的两种工艺为:(1)清质型工艺流程;(2)乳浊型工艺流程.合理的工艺条件参数为:淋饭温度30～35℃;多曲混合发酵,曲的用量为...
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67. 玉米酿制黄酒的生产试验刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 玉米作原料酿制黄酒需脱去胚芽.玉米先常温漫16 h,后加温至65℃,保温2～3 h,换水常温漫12 h,再加温到62℃,保温1 h,再常温浸10 h后蒸煮;蒸汽压力0.15～0.20MPa;...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 利用黑曲霉、绿色木霉、热带假丝酵母3株菌株对啤酒糟进行固态发酵转化,通过单菌种初步试验,进一步对复合菌的培养基组成进行四因素、三水平的正交试验,确定较优培养基配方为:麸皮15%,K2HPO4...
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69. "茅台"红酒南方市场受青睐刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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70. 啤酒酵母的营养和风味价值刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 啤酒酵母营养丰富,蛋白质含量达50%,酵母多糖达25%～30%,还含有丰富的维生素和矿物质.啤酒酵母不仅具有丰富的营养和提高人体免疫力之功能,而且还具有增香、增鲜、调味之功效.我国每年有35...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 介绍了EASY2000色谱处理系统在酒类产品分析实际应用过程中的方法、步骤、特点及注意事项等.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 白酒专用大口径毛细管柱不仅可分析白酒中的醇类、酯类,还可用来分析白酒中挥发性有机酸(乙酸、丙酸、丁酸、戊酸、己酸),有直接进样法和样品预处理两种方法.(津京)
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73. 国内外酒类包装新材料新容器刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 好包装能提升酒的品位,还有保持及提高酒质量的重要功能.随着酒业的迅速发展,以及消费群体的扩大,国际上酒包装的新材料、新容器相继得到开发和应用,以各自的功能与优势取胜市场.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 乙醛是葡萄酒中的一种重要的风味化合物.对乙醛的生化合成进行了综述,并就SO2对乙醛的影响以及乙醛对葡萄酒颜色和物理稳定性的影响进行了概述,最后,对乙醛在葡萄酒酿造实践中的微生物学意义进行重点...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 酒文化由物的部分、心物结合部分、心的部分所构成.酒文化的建设应从"物的部分"开始,而白酒核心竞争力的形成主要来源于酒文化"物的部分"和"心的部分"的完美结合.企业要保持和发展自己的文化竞争力...
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76. 2002年全国白酒产量刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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77. 蓝靛果发酵制酒工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 对野生蓝靛果发酵制酒的工艺及勾调进行了正交试验,选出了最佳方案:果实破碎后,补加白砂糖22%,加入活性干酵母1.5%,加入SO2,使之浓度为60mg/kg,于18～25℃前发酵14 d,16...
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78. 沙棘果酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 以沙棘果为原料,分别用发酵法和浸泡法生产出原酒,将两种工艺生产的原酒勾调出果香浓郁、口感醇厚的沙棘酒.发酵工艺为:果浆中加入4‰干酵母,于18～25℃前发酵10 d;15～20℃后发酵30 ...
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79. 白酒生产的废水治理与生态环保研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 运用生物学治理废水既环保又经济.废水经好氧、厌氧微生物水解酸化,再进行厌氧微生物消化,把有机物转化成沼气和污泥,污水流入SBR池内进行爆气,以消化水中的有机物和无机物,并转化成气体溢出,同时...
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80. 来稿摘刊(13则)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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81. 国内期刊文摘(9则)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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82. 国外专利文摘(10则)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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83. 中国专利文摘(9则)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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84. 报类文摘(3则)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 从白酒行业酒品同质化趋势这一现实着手,提出了重振白酒产业的差异化战略,并从树立企业品牌形象、增强企业产品市场占有率及专家口感与消费者口感差异角度,论述了专家应以个性化酒体设计来满足市场消费需...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 在对当今食品工业发展及其特点的初步认识基础上,提出了食品工业的发展应以生物技术等高新技术为动力,以生态工程技术为合力并结合现代管理学的先进理念,寻求食品工业可持续发展的重要途径--创建食品工...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 茅台酒厂成立于1951年,历经50多年的发展,产量从当初年产72吨到2001年的7300吨,增长100多倍,企业总资产从1.2万元发展到50多亿元,增长40多万倍;茅台酒质量稳步提高,婵联历...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 中国加入WTO,知识产权纳入世界贸易组织的管辖范畴,知识产权的保护显得非常重要.但是,酿酒企业在知识产权工作中存在着知识产权意识淡薄、缺乏知识产权知识与管理人才、不能用知识产权法来保护自己的...
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89. 向评酒员进一言刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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90. 利用黄酒糟生产"香糟卤"刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 每100kg黄酒糟添加经粉碎的天然植物混合香辛料2～4 kg,充分拌匀,灌坛密封3～6个月后即为香糟.按100kg水加10～15 kg香糟,再加0.5kg花椒、0.2 kg茴香,入酒缸中静置...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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