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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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31. 迭代拟合法在生料发酵过程中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 以回归分析方法为工具,研究了在探求相关因素的关系中,如何通过简单函数的组合,迭代求出变量间最佳拟合函数、拟合误差的方法和相应的软件,并对生料酿酒过程中发酵时间与发酵醪与酒精浓度之间关系的实验...
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32. 茶啤的开发研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 以苦丁茶和麦芽、大米为原料,经酵母菌发酵酿造茶啤,采用苦丁茶浸提液加麦汁,以常规啤酒生产工艺生产,最佳配方为苦丁茶:麦汁=1:40,苦丁茶的浸提温度以80～90℃最佳,浸提时间30min为好...
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33. 红曲糯米酒的开发研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 为科学利用红曲,为消费者提供更具营养和医疗保健作用的产品,以红曲为发酵剂,糯米为主要原料,采用传统发酵工艺酿造出了红曲糯米酒,然后再辅以枸杞子、红枣、山楂、当归、龙眼肉等多味中药浸泡原汁[1...
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34. 重新审视白酒业经销商刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 经销商在其销售过程中必须排出心理障碍,接受市场变革,破除旧思想、旧观念、旧行为和老作法;保持良好的销售经营心态,与厂家结成共赢互惠的关系,树立与厂家共同一致的营销理念和市场运作系统,积极投入...
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35. 白酒行业分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 近几年白酒总产量逐步萎缩,渐趋稳定,在2001年降到420万吨.其原因主要是国家政策的宏观调控、社会消费导向、假冒伪劣产品、虚假与浮夸广告、消费观念、消费方式多元化等因素所导致.白酒业技术含...
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36. 浅析酒体设计与市场需求刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 酒体设计是一门艺术,也是稳定产品质量的重要手段.由于不同地区的消费习惯,酒体设计具有明显的区域性特征;因消费层的多元化,决定了酒体设计的多层次;根据饮食文化、风土人情的差异,酒体设计必须多样...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 面对新世纪,中国白酒的发展趋势是向优势品牌集中,"调整"是白酒产业的唯一出路.随着市场竞争的日趋激烈,文化竞争是中国白酒个性化差异竞争的终极目标."文化酒"是一个文化的产业链,是全方位展示酒...
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38. 堪忧的中国民族酒黄酒刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 黄酒为中国国粹之一,历史悠久.但近20年来,少有发展,技术保守,研究不多,更缺乏权威人士.希望业界加强交流与协作,不断吸纳现代科技,走创新之路,改变黄酒业陈旧的面貌,从传统走向现代化.结合市...
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39. 玻璃瓶化学稳定性对白酒质量的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 玻璃瓶的化学稳定性直接影响白酒的质量,若其耐酸性差,装入酒液后,将会析出硅酸盐而形成白色沉淀,影响酒质.因此,对玻璃瓶的检测很重要,采用甲基红酸性试液注入玻璃瓶达90%,加塞,于水浴锅内10...
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40. 葡萄酒与健康刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 病理学研究数据表明,每天摄取酒精10～30 g,死亡率可降低20%～80%,大量资料确认饮酒与死亡率之间存在着"U"形曲线关系.饮葡萄酒可抑制LDL氧化,消除活性氧,防止动脉硬化和心脑血管疾...
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41. 小曲米酒生产工艺(一)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 传统小曲米酒生产工艺属双边发酵,有利于保存淀粉酶活性,酵母不易过早衰老,有利于芳香物质积累.优质小曲米酒发酵期夏季15 d,冬季20 d以上.(小雨)
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42. 中国白酒须关注的"四大问题"刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 中国白酒业的发展应关注以下"四大问题":(1)辩证看待"集中度".中国进入市场经济比较晚,走过的路不长,尚未形成垄断巨头企业,给中小企业的发展和崛起提供了机遇.今日之"酒业大王"未必是明日之...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 采用特殊工艺生产的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、综合调味酒,其用量只有0.1%～1‰,但对提高各种质量档次的清香型白酒,特别是对固液勾调的新工艺白酒起到举足轻重的作用,其中许多已知和未...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： "浓酱结合型"白酒生产,应高温培制大曲,高温堆积,并辅以高温芽孢杆菌、意大利酵母强化发酵等技术,灵活应用,方可获得理想的独具风格的基础酒.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 用PEG/(NH4)2SO4双水相体系提取、纯化糖化酶,研究了影响体系分配系数、回收率和纯化因子的因素,从而确定了萃取糖化酶的最佳条件.在WPEG为0.24,W(NH4)2SO4.为0.08...
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46. 啤酒生产中腐败微生物鉴定新技术刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 啤酒生产过程中的污染微生物主要有野生酵母、细菌、放线菌和霉菌四大类.新的快速检测技术有聚合酶链式反应(PCR)技术、伏安型生物传感嚣、自动微生物检测系统(AMS)、改良MRS培养基和三磷酸腺...
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47. 清香型中温大曲的前期培养管理刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 在清香型中温大曲的前期培养中,常出现"水毛"和"干皮"病害,造成大曲质量下降."水毛"主要发生在上霉阶段和晾霉阶段,因曲坯水分过大造成,可通过调整工艺,提高制曲温度,及时排潮加以克服.夏秋季...
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48. 新工艺白酒生产实践与认识刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 新工艺白酒中,己酸乙酯香气随酒度增加而下降,乳酸乙酯有助香作用,乙酸乙酯对己酸乙酯有掩盖作用;适量丁酸乙酯对己酸乙酯有助香作用,杂醇油对己酸乙酯有相杀作用.酒精要符合国家食用标准,并采用净化...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 闽南小曲酒以大米为原料,以"厦门白曲"为糖化发酵剂,用曲量少,为原料的1%左右,酒酸度低,出酒率高,60度酒原料出酒率可达63%～65%,以大缸为发酵容器.其香味成分酯类以乳酸乙酯和乙酸乙酯...
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50. 多微曲半固态法生产小曲白酒刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 以地方药草小曲0.4%,Q303纯种根霉0.1%,安琪生香ADY0.01%,安琪AADY 0.02%,混合搅拌均匀,制成多微曲,总用量0.53%,不需活化,不改变工艺流程.75%多微曲用于半...
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51. 瓶装白酒贮存变化规律及其应用探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 通过一系列试验和数据分析,得出瓶装白酒不宜长时间贮存,因贮存过程中酒质易发生变化;要求生产过程中增加质量控制点.
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52. 提高翻糟产酒量的正交试验刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 翻糟产酒与否,直接影响到企业效益,因此,对排酸时间、入池温度、用曲量等进行了正交试验,结果表明,翻糟发酵最佳工艺条件为:发酵期30d,排酸40min,入池温度28～33℃,大曲用量60kg,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 采用夹泥发酵生产多甑双轮底酒,结果表明,"多甑双轮发酵"不仅提高了窖池特级酒单产(由原15～40 kg提高到40～60 kg)和总产(由原2.67t提高到6.04t),而且己酸乙酯的含量得到...
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54. 白酒脱色试验刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 半成品酒在贮存过程中,由于金属容器受外界影响较大,长时间的贮存,金属表面会受到腐蚀,Fe2+、Fe3+游离于白酒中,使酒变黄影响白酒的外观质量.试验得出,使用植酸可除去白酒中的黄色,且不影响...
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55. 浅析黑糟的形成及解决措施刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 在浓香型大曲酒生产过程中,因季节变化、操作不当或生产环境、条件等引起糟醅变黑、酒质变差.通过工艺调整、生物活菌发酵液的驯化等措施,经1～2轮发酵后彻底消除黑糟,使母糟恢复正常,酒质达一级酒标...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 麸曲白酒是广大消费者非常喜欢的白酒品种之一,其工艺过去以麸曲酒母为糖化发酵剂,随着酿酒技术研究的不断深入,糖化发酵剂越来越多样化.设计了5组试验,探讨了糖化酶-干酵母、麸曲-干酵母、"正中醇...
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57. 锅底添加酒精串蒸工艺的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 粮食白酒生产中,在锅底添加高浓度的酒精,以提高蒸馏过程中酒精浓度,能将存于酒尾和蒸酒后醅子中的酯、醛、酸等成分更加有效地提取到成品酒中,减少了酒尾的量,达到了增已降乳且己乳比更为理想的效果,...
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58. 小麦综合利用生产燃料乙醇概述刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 简述当前小麦生产酒精中存在的问题,分析工艺过程中潜在的可利用资源,提出小麦生产燃料乙醇中的综合利用目标和研究重点,以降低综合成本.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 糖化酶用量过大是淀粉质原料无蒸煮酒精发酵在大厂的实际应用中难于推广的重要原因之一.降低糖化酶用量的措施是改变操作工艺,采用"促发剂",利用好成熟醪中的"残余"糖化酶等.
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60. 以脱胚玉米为辅料酿制淡爽型啤酒刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 以脱胚玉米为辅料酿制淡爽型啤酒,要求玉米贮存期以6个月为限,玉米糁脂肪含量以0.5%以下为优.玉米淀粉起始糊化温度为64～67℃,终了温度为85～87℃,可添加α-淀粉酶6～8 u/g加速玉...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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