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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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241. 提高食用酒精感官质量的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 食用酒精标准GB10343-2002的发布执行,提高了食用酒精理化感官质量的要求,用达标酒精生产白酒,提高了其安全性和感官质量指标.在酒精生产过程中,应选择质量好的原料,采取中低温蒸煮工艺,...
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242. 小曲米酒生产工艺(五)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 药曲是我国传统小曲白酒的糖化发酵剂,为传统小曲之一,历史悠久.多以大米为原料,辅以数十味乃至上百味中草药,不仅促进小曲中微生物的生长,而且能赋予白酒以特殊香气,至今仍流传于小曲白酒生产中.惠...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 刘虹,湘西之子,亿万富翁,在"湘酒鬼""迷途"之际,以3.5亿元民营资本入主"湘酒鬼",担负起"扭转乾坤"的使命,可谓"玩家"大手笔.然"醉翁"之意本在酒、在振兴湘酒、振兴湘西.上任伊始,战...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
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245. 顺应酿酒工业化潮流-论制曲专业化发展趋势刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 党的十六大提出了"走新型工业化道路"的重大决策.要实现酿酒行业的工业化,必须加速生产的专业化分工,专业化制曲符合新型工业化的发展要求.泸州老窖生物工程公司具有古老的传世工艺技术,独特的制曲微...
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246. 贵州茅台酒首次总结的回顾刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 首次茅台酒生产工艺总结是1959～1960年,为国家重大科研课题.该工艺的总结不仅促进了茅台酒自身的发展,而且促进了全国白酒行业的科技进步和技术创新.采用现场跟踪、生产纪录、取样分析、微生物...
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247. 试论体验经济时代的白酒消费刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 社会现在已进入了"体验经济时代",即"生感时代",也即追求感情生活的时代.人们的消费正从有形的消费品转向"花钱买体验",以达到被尊重和实现自我的需要.在体验经济时代,应从市场战略高度去理解白...
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248. 茅台进军高新产业刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
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249. 再谈曲蘖(下)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 人类食用谷物是从粒食向粉食发展,相应地,我国的传统酒曲也就从散曲向饼曲发展.散曲和饼曲的霉菌也不同,散曲中的霉菌为米曲霉,饼曲中的霉菌则为根霉.现代传统工艺酿酒几乎全部使用根霉饼曲,但也有使...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
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251. 植酸对黄曲霉菌糖化酶活力的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 通过添加不同浓度的植酸于黄曲霉菌(Aspergillus flovus)02-6-58培养基中,于不同生长时间、不同添加方式测定黄曲霉菌糖化酶活力,研究植酸对黄曲霉菌糖化酶活力的影响.结果表...
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252. 红四氮唑在酒精酵母选育中的应用效果研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 用红四氮唑作为指示剂筛选得到一株产酒精能力较强的酵母Y2,同原始菌Y1相比,它细胞个体大,且大小均一、形状规则统一,呈长卵圆形,出芽率高,生长快,死亡率低.在同样的发酵条件下,它的发酵速度更...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 堆积发酵是利用自然接种,网罗、富集、培育有益微生物,传统摊晾法的摊晾场地是微生物的一个来源之处.传统摊晾场地残余酒醅的微生物种类呈现出多样化,而且生长快,水分蒸发慢,受环境气温变化影响较小;...
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254. "安琪"啤酒活性干酵母酿造特性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 啤酒活性干酵母是否真正适合于啤酒酿造,酿造性能如何,直接关系到该产品的应用推广.实验结果表明,安琪啤酒活性干酵母具有发酵速度快,3 d结束主发酵,4 d酒精发酵结束,最终酒精浓度3.9%(v...
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255. 纽特多肽素(酒用阿斯巴甜)应用试验刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 将酒用阿斯巴甜、AK糖、阿斯巴甜与AK糖按2:1比例混合,添加于酱香型、浓香型、清香型3种香型不同酒度的酒中进行试验,结果表明,阿斯巴甜对各种香型的酒都有影响,能改变其原有的香和味,用量在0...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 进行了酒液上酒精蒸汽含量与酒液老熟机理的相关性研究.试验结果表明,酒在贮存3～4个月后,酒的缔合基本达到平衡,再延长贮存时间其变化不明显,氢键与酒老熟机理的相关性也不明显.证明了氢键缔合度不...
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257. 北方多粮型曲酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 多粮型曲酒芳香浓郁,醇厚丰满,味绵长.其工艺特点为:多粮共酵,循环跑窖,固液结合,较高的出(入)窖酸度及入(出)窖淀粉;较低的出(入)窖水分,独特的包包曲,粮糟平糙配料,分层出醅、量质摘酒,...
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258. 新型糟香调酒液的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 利用玉米、黄豆、大米、芝麻和薄菏、丁香、檀香等材料,按比例加入生香酵母和南方白药,混合发酵20d以上,蒸馏提取生物发酵溶液即为糟香调酒液.加入该糟香调酒液1%到酒中,即有较好的香和味,且留香...
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259. 安琪酵母、糖化酶在小曲酒中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 在小曲酒生产中,加入安琪酵母和糖化酶,用量均各为0.5%,将根霉曲用量从0.7%降到0.4%,试验结果表明,出酒率从50%上升到59.8%,且酒质较好.(陶然)
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260. 微机勾兑在泰山特曲产品中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 通过色谱分析数据对酒的质量进行确定和控制,使不同成分、不同质量的酒达到最优的组合,使酒的理化指标、感官标准达到统一和稳定.微机勾兑可大幅度降低产品成本,在给出配方的同时,也计算出成本,在保证...
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261. 木薯酒精生产技术要点刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 以木薯干为原料,经二次粉碎、风选,加α-淀粉酶预煮和直接蒸汽蒸煮糊化,加糖化酶糖化,加活性干酵母,采用半连续发酵工艺发酵,所生产的木薯酒精符合国标普级酒精标准,出酒率达36.8%,提高了0....
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262. 加强型酒处理机在白酒生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 白酒降度后的除浊、除浊后酒体感官的变化、抗冷冻效果一直是白酒厂关注的问题.通过一年的生产试验证明:加强型酒处理机对白酒的除浊效果较好.除浊后香味成分的绝对含量及量比关系有了新的变化,保持了原...
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263. 酵母自溶的成因及其对啤酒质量的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 酵母自溶由酵母胞内蛋白分解酶外泄引起,影响酵母自溶的因素有:(1)酵母菌种;(2)麦汁营养成分组成不合理;(3)酵母使用代数过高;(4)酵母添加量过多;(5)温度、压力、pH值等发酵工艺条件...
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264. 筛选优良酵母提高啤酒的发酵度刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 以青岛酵母为出发菌株,进行单细胞分离培养,通过细胞形态大小测定、低温发酵能力测定、凝聚力测定、EBC发酵测定和死灭温度测定,得出12#为啤酒发酵的优良菌株;该菌株用于大生产,性能良好,可提高...
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265. 《中国历代赋酒诗词鉴赏》征订启事刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
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266. 应用糖浆高浓酿造啤酒的工艺浅析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 高浓酿造啤酒起源于20世纪70年代美国和加拿大,现已遍及欧美啤酒行业.其优点有:(1)提高糖化和发酵设备利用率,节省投资;(2)降低能耗和成本;(3)提高糖分的转化率;(4)提高啤酒非生物稳...
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267. 锌离子在啤酒酿造中的作用与控制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 啤酒中锌离子来源于麦芽、大米、酿造用水、酒花.Zn2+在啤酒酿造过程中可起到催化剂作用,与氨基酸结合形成Zn-氨基酸螯合物.在啤酒酿造过程中,可激活酶提高酶的作用;促进糖化、发酵;促进蛋白质...
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268. 安琪W-ADY在葡萄酒酿造中的应用研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 葡萄酒生产中应用W-ADY比自然野生酵母好.每1 gW-ADY含200亿以上细胞,活细胞率大于80%,含水量小于8%.研究结果表明,其发酵彻底,糖分利用率高,总糖发酵率达95%～98%;耐酒...
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269. 葡萄酒酿造过程中酸的添加刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 在葡萄汁或葡萄醪(酒)中加入酸,会引起pH值的降低和滴定酸的增加,优化pH环境,有利于增加SO2的作用效果;抑制与氧化和微生物败坏的有关反应;增加色密度和红葡萄酒的色调;增加酶和皂土作用的效...
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270. 葡萄酒化学的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 对葡萄酒的酿造机制、风味物质、葡萄酒香气、分析技术及目前研究的主要内容作了简要概述,提出了今后葡萄酒的研究趋势.
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
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