葡萄酒酿造过程中酸的添加

• 作者: 樊玺
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 酿造 酒石酸 苹果酸 柠檬酸
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 69-71
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.6|TS261.4
• 字数: 4291字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2003.06.023

摘要

在葡萄汁或葡萄醪(酒)中加入酸,会引起pH值的降低和滴定酸的增加,优化pH环境,有利于增加SO2的作用效果;抑制与氧化和微生物败坏的有关反应;增加色密度和红葡萄酒的色调;增加酶和皂土作用的效果和提高陈酿潜力.添加的酸有酒石酸、苹果酸、柠檬酸;添加时间为破碎后和分离后.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊玺	烟台张裕集团有限公司技术中心	6	41	4.0	6.0