筛选优良酵母提高啤酒的发酵度

• 作者: 张明科
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 优良酵母 筛选 青岛酵母 发酵度
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 60-61
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5|TS261.1|TS261.4
• 字数: 2319字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2003.06.019

摘要

以青岛酵母为出发菌株,进行单细胞分离培养,通过细胞形态大小测定、低温发酵能力测定、凝聚力测定、EBC发酵测定和死灭温度测定,得出12#为啤酒发酵的优良菌株;该菌株用于大生产,性能良好,可提高啤酒发酵度和啤酒质量.(孙悟)