安琪酵母、糖化酶在小曲酒中的应用

• 作者: 梁龙
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小曲酒 安琪酵母 糖化酶
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 52-52
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.36|TS261.1|TS261.4
• 字数: 919字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2003.06.014

摘要

在小曲酒生产中,加入安琪酵母和糖化酶,用量均各为0.5%,将根霉曲用量从0.7%降到0.4%,试验结果表明,出酒率从50%上升到59.8%,且酒质较好.(陶然)