小曲米酒生产工艺(五)

• 作者: 王民俊
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 讲座 小曲米酒 药曲
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 讲座
• 页码范围: 104-106
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.1
• 字数: 5120字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2003.05.041

摘要

药曲是我国传统小曲白酒的糖化发酵剂,为传统小曲之一,历史悠久.多以大米为原料,辅以数十味乃至上百味中草药,不仅促进小曲中微生物的生长,而且能赋予白酒以特殊香气,至今仍流传于小曲白酒生产中.惠东酒厂生产的小曲用中草药23味,澄海酒厂小曲用中草药19味.广东农村药曲的原料为大米和白土各半,加中草药粉末3%,曲母1%,加清水20%,捏成直径2.5～3.5 cm的圆形曲粒,入房培养40h左右,经后熟晒干而成.澄海酒厂药曲以米粉为原料,添加适量中草药,接种纯粹培养的根霉和酵母培养而成,中药粉末用量为1.5%.(庞晓)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王民俊		6	43	4.0	6.0