"安琪"啤酒活性干酵母酿造特性研究

• 作者: 姚娟 王亚楠 肖冬光
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 安琪啤酒活性干酵母 活细胞率 酿造特性
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 微生物·制曲
• 页码范围: 40-41,39
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.1|TS262.5|TQ920.1
• 字数: 1701字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2003.06.009

摘要

啤酒活性干酵母是否真正适合于啤酒酿造,酿造性能如何,直接关系到该产品的应用推广.实验结果表明,安琪啤酒活性干酵母具有发酵速度快,3 d结束主发酵,4 d酒精发酵结束,最终酒精浓度3.9%(v/v)左右;双乙酰还原良好,发酵至第7天,双乙酰下降至0.14mg/L以下;适宜较高温度(10～22℃)发酵;凝聚性强,发酵至第6天,发酵液中的细胞浓度下降至1.0×106个/ml以下等特点.其质量和酿酒性能均达到或超过国外同类产品的水平.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖冬光		196	1254	18.0	26.0
2	王亚楠		3	54	2.0	3.0
3	姚娟		1	19	1.0	1.0