安琪W-ADY在葡萄酒酿造中的应用研究

• 作者: 董加武
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 W-ADY 发酵 应用研究
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 67-68,71
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.1|TS262.6|TS261.4
• 字数: 4326字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2003.06.022

摘要

葡萄酒生产中应用W-ADY比自然野生酵母好.每1 gW-ADY含200亿以上细胞,活细胞率大于80%,含水量小于8%.研究结果表明,其发酵彻底,糖分利用率高,总糖发酵率达95%～98%;耐酒精能力高达11%～12%(v/v);耐SO2能力达8.0×10-5～1.2×10-4;能在低温(15～20℃)下正常发酵;发酵结束后,酵母凝聚性能好;接种量为葡萄汁重的1/万～2/万,扩培后加入葡萄汁发酵.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董加武		1	0	0.0	0.0