应用糖浆高浓酿造啤酒的工艺浅析

• 作者: 娄晓红 王娟 郝俊光
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 高浓酿造 糖浆 工艺 酵母
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 62-64
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS261.4|TS261.1
• 字数: 4662字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2003.06.020

摘要

高浓酿造啤酒起源于20世纪70年代美国和加拿大,现已遍及欧美啤酒行业.其优点有:(1)提高糖化和发酵设备利用率,节省投资;(2)降低能耗和成本;(3)提高糖分的转化率;(4)提高啤酒非生物稳定性和质量;(5)可添加稀释水、麦芽提取物、酒花萃取物及糖浆生产多类型产品,灵活性较大.缺点有:(1)酒花利用率低;(2)起泡性和稳定性下降;(3)对啤酒酵母有不利影响;(4)发酵时间延长;(5)对水质要求严格;(6)需调整原料、糖化工艺和发酵工艺;(7)长期生产需专门的糖浆贮存设备和糖浆添加泵;(8)不宜酿造浓醇型啤酒.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郝俊光		67	258	9.0	12.0
2	娄晓红		6	14	2.0	3.0
3	王娟		6	30	2.0	5.0