酒液上酒精蒸汽含量与酒老熟机理的相关性研究

• 作者: 冯作山 陈计峦
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 陈酿 老熟机理 相关性 酒精含量 氢键缔合
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 46-47
• 页数: 2页
• 分类号: TS261.4|TS262.3
• 字数: 1691字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2003.06.011

摘要

进行了酒液上酒精蒸汽含量与酒液老熟机理的相关性研究.试验结果表明,酒在贮存3～4个月后,酒的缔合基本达到平衡,再延长贮存时间其变化不明显,氢键与酒老熟机理的相关性也不明显.证明了氢键缔合度不能作为控制酒老熟程度的主要指标,陈酿后的酒液所发生的化学变化,导致酯类增加则是控制陈酿过程的主要因素.(丹妮)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯作山	新疆农业大学食品科学系	210	1367	19.0	26.0
2	陈计峦	中国农业大学食品科学与营养学院	15	371	10.0	15.0