多微曲半固态法生产小曲白酒

• 作者: 柯文甫 柯立群 柯英杰
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 半固态法发酵 多微曲 小曲白酒
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.36|TQ920.1|TS261.4
• 字数: 2881字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2003.02.009

摘要

以地方药草小曲0.4%,Q303纯种根霉0.1%,安琪生香ADY0.01%,安琪AADY 0.02%,混合搅拌均匀,制成多微曲,总用量0.53%,不需活化,不改变工艺流程.75%多微曲用于半固态法小曲白酒生产,25%多微曲用于上酢蒸馏后的丢糟培菌、盖箱、盖池,制成香醅,"回波同缸"发酵,同时采用"三减一嫩"、"定时定温定质定量"工艺.试验结果表明,比全药草曲和全根霉曲生产分别提高出酒率15%和10%以上,酒质含酯量分别提高65%和85%以上,口感明显改善,香味宜人.