利用多甑双轮发酵提高浓香型大曲酒质量

• 作者: 黄大川
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型大曲酒 多甑双轮发酵 酒质
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 40-41
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 2411字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2003.02.012

摘要

采用夹泥发酵生产多甑双轮底酒,结果表明,"多甑双轮发酵"不仅提高了窖池特级酒单产(由原15～40 kg提高到40～60 kg)和总产(由原2.67t提高到6.04t),而且己酸乙酯的含量得到了大大提高(由原271.1 mg/100ml提高到450.98mg/100ml),己乳比、己乙比更加协调.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄大川		2	3	1.0	1.0