无蒸煮酒精发酵中降低糖化酶用量的途径及措施

• 作者: 刘大杰
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酒精发酵 无蒸煮 糖化酶
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 51-52
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.2|TS261.4
• 字数: 2357字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2003.02.018

摘要

糖化酶用量过大是淀粉质原料无蒸煮酒精发酵在大厂的实际应用中难于推广的重要原因之一.降低糖化酶用量的措施是改变操作工艺,采用"促发剂",利用好成熟醪中的"残余"糖化酶等.