以脱胚玉米为辅料酿制淡爽型啤酒

• 作者: 王志坚
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 淡爽型啤酒 玉米辅料
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 53-54
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 1926字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2003.02.019

摘要

以脱胚玉米为辅料酿制淡爽型啤酒,要求玉米贮存期以6个月为限,玉米糁脂肪含量以0.5%以下为优.玉米淀粉起始糊化温度为64～67℃,终了温度为85～87℃,可添加α-淀粉酶6～8 u/g加速玉米淀粉糊化.试验结果表明,用脱胚玉米可代替大米酿制出优质啤酒,产品口味纯正,风味独特,清爽,有淡淡酒花香气.(小雨)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王志坚		65	104	5.0	9.0