论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
8651
总下载数（次）
62
总被引数（次）
45814
酿酒科技
分享
投稿
Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
更多
主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
出版文献量（篇）
8651
总下载数（次）
62
总被引数（次）
45814
分享
文章浏览
目录
-
211. 读《中国酿酒科技发展史》有感刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
-
212. 酒质风味强化剂在广东米酒上的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 针对广东米酒香气不足和杂味稍重的特点,依据浓香型白酒主要香味组分的风味模式,通过添加微量的食品添加剂,对其口味上的欠缺进行适当的改善,也可称作对其风味的强化.经过不断调试和反复试验,结果得出...
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 采用特殊工艺生产的酱香专用调味酒有两大特点:一是酱香突出,陈味好,酒体醇厚、丰满、细腻协调、回味悠长;二是香味物质成分种类繁多,含量丰富,这二者决定了它对浓香型白酒调味时能够较好地掩盖异杂味...
-
214. 酸酯平衡关系与浓香型白酒稳定性的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 通过对酸酯平衡关系的研究,推断出白酒不能单靠提高酸的含量来提高酯类物质的稳定性,而通过提高成品酒酒基的质量或增加酒液中粒子团的复杂程度,则是较为有效的方法.
-
215. 北方地区人工窖泥的培养及养护刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 在浓香型白酒的生产中,窖泥是其础,是众多功能性微生物生存繁殖活动的场所,是微生物的载体物质.培养人工窖泥,其实就是培养窖泥中的功能性菌体,并在生产应用中,通过一定的养护技术,维持窖泥中的营养...
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 根据市场需求,将"多粮型"工艺应用于枝江大曲酒生产中.以高粱、大米、糯米、小麦和玉米为原料,配料比依次为30%,22%,20%,18%和10%,用曲量25%,用糠量21%,入窖温度16～19...
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 探讨了40年来生物技术在浓香型曲酒中的应用,着重研究北方酒厂围绕白酒生香提酯方面进行的技术开发,从"北斗"工艺人工窖泥入手,探讨窖泥功能菌的不断开发应用,继而从窖外发酵,从传统黄浆水酯化工艺...
-
218. 再论白酒的风味物质刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 白酒风味物质由两部分物成,一类是口感物质,即味觉物质;另一类是芳香物质,也叫香气物质.结合以往的研究成果,从食品生物化学的角度对白酒风味进行探讨.
-
219. 高浓度酒精发酵研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 高浓度酒精发酵起始于20世纪70年代,主要以可再生资源粮食或植物纤维为原料,采用连续发酵,计算机控制,实现CIP技术,发酵酒精浓度可达12%,酒精得率可达92%～93%,酵母可连续运行200...
-
220. 世界十大啤酒企业刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
-
221. 孝感保健型米酒的生产与系列化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 以低聚糖、或魔芋、或明列子、或枸杞子等为原料,根据不同原料采用相应的处理工艺生产保健型米酒,其关键质量控制点有:(1)选用孝感传统优质米酒曲;(2)浸泡水温25～30℃,时间6～8 h,米吸...
-
222. 关于啤酒酵母产生苯乙醇的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 苯乙醇具有玫瑰风味,是清酒和葡萄酒等酒精饮料中的重要风味化合物.利用啤酒酵母生产风味物质的原理即为利用酶或微生物将前体物苯丙氨酸转化为食品风味苯乙醇.在啤酒酵母中芳香族氨基酸生物合成主要受D...
-
223. 啤酒酿造外加酶的影响因素及解决办法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 酿造过程引起不利于外加酶作用的因素有:酶作用的混合底物不均匀,易与其他物质混合,影响酶作用;糖化开始阶段底物的不溶性;相对较高温条件下的糖化,引起酶活性不稳定,易失活;酶的成分和化学组成以及...
-
224. 麦汁中α-氨基氮的最适含量研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 麦汁中α-氨基氮是影响啤酒中高级醇、双乙酰含量和啤酒质量的对酵母生长、pH变化、外观糖度变化、α-氨基氮含量变化、双乙酰含量变化、高级醇含量变化的影响分析,结果表明,将麦汁中的α-AN含量控...
-
225. HACCP在葡萄酒生产中的应用研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： HACCP是由食品的危害分析与理体系.红葡萄酒生产过程的危害分析包括原辅料、加工工艺和外界环境;潜在危害包括生物性、化学性和物理性;关键控制点有:原料、破碎、除梗、前发酵、后酵、调配、冷处理...
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 选择酒明串珠菌31DH和SD-1作为研究菌株,在ATB培养基中研究了SO2对苹果酸-乳酸细菌菌株的影响以及SO2与酒精和低pH之间的协同作用.结果表明,SO2的抑菌效果受pH值影响,pH值越...
-
227. 富铁、富锌麦汁对啤酒酵母代谢副产物的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 于13.4@P麦汁中分别添加不同含量的FeSO4@7H2O和ZnSO4@7H2O,接入富铁、富锌酵母进行常规啤酒发酵,同时以空白麦芽汁发酵作为对照;在整个发酵过程中,跟踪检测酵母生长情况、p...
-
228. 啤酒酿造过程中DMS和DMSP的测定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 建立了以正丁醇作为内标物的DMS及DMSP气相色谱测定方法,对啤酒酿造过程中麦芽、麦汁和成品酒进行了检测.实验采用了普通聚乙二醇极性毛细管色谱柱,氢火焰检测器.结果表明,该方法具有良好的线性...
-
229. SASPL法预测啤酒保质期的原理及改进刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 论述了SASPL法预测啤酒保质期的原理、影响因素及优缺点;进行了采用饱和硫酸钠代替饱和硫酸胺溶液预测啤酒保质期的研究,结果表明,该法同样快速、准确,而且可以用于蛋白质的定量分析.
-
230. 白酒中乳酸的测定方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 乳酸是一种重要的有机酸,是浓香型白酒中的呈味物质.乳酸的测定方法有直接进样色谱法、酯化处理间接进样色谱法、比色法、综合法,综合法是最实用最简便的方法.(孙悟)
-
231. 准确测定己酸菌液中己酸含量的方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 在生产实践中发现,使用721型分光光度计--比色法测定己酸菌液中己酸含量的方法不够准确.通过采用不同方法测定对比,确定了通过蒸馏己酸菌液,然后用色谱法测定其中己酸的含量的方法.该法分析准确度...
-
232. 略论贵州酒文化及旅游功能刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 中国贵州是山川秀丽、风景如画的多民族居住地,生活在这块土地上的人们,创造了灿烂的民族文化,而且这里还是名酒的故乡,有着内涵丰富的民族酒文化,作为民族文化的重要组成部分,必将在贵州旅游经济发展...
-
233. 液体发酵猕猴桃酒的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 以猕猴桃为原料,活性干酵母为菌种,白砂糖、果胶酶为辅料;经破碎、取汁、控温发酵、贮存等生产猕猴桃酒.果胶酶用量为0.02%;发酵工艺条件为糖度18%,接种量为1.5‰,温度25℃;后酵温度1...
-
234. 利用当地资源开发低度营养型发酵酒刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 低度营养型发酵酒酒精度低,营养丰富,品种繁多,功效、风格各具特色,有丰富的资源,且投资少,见效快.但目前尚存在技术含量不高、产品质量低、新品种少等问题.开发低度营养型保健酒应针对消费者的需求...
-
235. 更正刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
-
236. 国酒之都——仁怀城市化发展的对策建议刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 仁怀是驰名中外的国酒之乡,以国酒茅台为依托的酿酒工业快速发展和连续多年经济的稳定增长,为推进城市化进程打下了良好的基础,有工业化和城市化的后发优势.仁怀的城市化发展要发挥酿酒业优势,走工业化...
-
237. 酒瓶盖内部静电清洗机的除尘原理刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
-
238. 黄酒企业生产过程组织与质量管理控制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 从生产过程组织与质量管理控制,特别是对成品酒质量管理等方面阐述了中国的传统产业和民族产业--黄酒业,面对WTO的挑战和激烈的市场竞争,必须在传统管理模式中融入现代管理模式,提高行业整体竞争水...
-
239. 谈啤酒酵母管理刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 酵母管理是啤酒厂的核心工作,要生产出优质啤酒,必须要高度重视酵母管理工作.1.做好酵母的菌种保藏和扩大培养工作.菌种的保藏应专人专职管理,扩大培养应注意:培养温度;扩大比例;麦汁追加时间;通...
-
240. 浅谈酵母扩培的现场管理刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 酵母扩培的现场管理方法:1.建立统一的监管制度.2.培养扩培人员"自我管理"意识,对扩培工作细化分工,明确责任,并制订考核表.3.每次扩培前要制订扩培计划.扩培员和生产车间要严格执行<现场扩...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
