试论北方酒厂浓香型曲酒生香提酯技术的应用发展

• 作者: 李泉
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型曲酒 生香提酯 窖内发酵 窖外发酵 人工窖泥
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 54-55,53
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.31|TS261.4|Q814.9
• 字数: 1056字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2003.05.016

摘要

探讨了40年来生物技术在浓香型曲酒中的应用,着重研究北方酒厂围绕白酒生香提酯方面进行的技术开发,从"北斗"工艺人工窖泥入手,探讨窖泥功能菌的不断开发应用,继而从窖外发酵,从传统黄浆水酯化工艺的不断改进,到纯种酯化菌酶制剂生产酯化液工艺进行分析,并指出现代生物技术商品化开发的趋势.