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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 回顾了2012年白酒行业的经济运行情况,其中规模以上白酒企业1290家,实现总产量达到1153.16万千升,同比增长18.55％；产品销售收入4466.26亿元,同比增长26.82％；实现利...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 采用WL培养基对酱香型白酒生产堆积发酵过程酒醅中的酵母菌进行分离、形态学初筛和PCR产物扩增及26S rDNA定性鉴定分析,并对其中所获取的部分优选菌株的发酵性能及其发酵代谢风味成分贡献进行...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以在云责高原上所种植的青苹果为研究对象,从其自然发酵醪中分离得到10株菌种.通过产气能力、耐性试验、产酒精试验三级筛选得到1株适合苹果白兰地发酵的酵母菌,命名为GN-1.结果表明,该酵母菌可...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 从桑椹成熟果实、果园土壤及自然发酵醪中筛选桑椹果酒专用酵母,得到一株在性能上优于对照组葡萄酒干酵母的酵母菌——酒J.结果表明,该菌细胞活力高、起酵快、产酒率高、风味佳；综合其发酵性能及感官评...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 通过加入高效培菌糟来降低酱香型白酒高温大曲的用量.高效培菌糟中含有大量的微生物、酶和香味物质,作为种曲替代部分高温大曲而用于酱香型白酒的生产,以此来降低酱香型白酒的大曲用量.结果表明,加入高...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 通过离子色谱法对赤霞珠、梅洛和西拉葡萄酒进行9种有机酸含量的测定(分别是乳酸、乙酸、丙烯酸、山梨酸、苯甲酸、苹果酸、酒石酸、富马酸和柠檬酸),共挑选100个来自法国、意大利、澳大利亚、智利和...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 通过调整翻沙入窖糟淀粉浓度,并跟踪观察发酵过程.结果表明,在一定范围内,淀粉浓度越高酒质越好；C方案产质皆优,B方案可极大节约成本且酒质较优.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 探讨酵母菌株间的遗传亲缘关系以及遗传多样性,为酵母菌株的分类和鉴定提供科学依据.利用44个SRAP(sequence-related amplified polymorphism)引物组合对...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 研究了超高压处理丹阳封缸酒对其中9种有机酸的影响.先通过单因素实验和感官评价确定了在400 MPa、20 min条件下处理封缸酒,再用高效液相色谱分析超高压处理前后封缸酒中有机酸的变化.结果...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以酵母菌体个数为主要参考指标,研究不同碳源、氮源、pH值、温度对培养酵母菌体数的影响.在单因素实验基础上采用响应面Box-Behnken试验设计,建立4因素的二次多项式回归方程模型.优化试验...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 采用DGGE技术,对白云边酒酿酒工艺过程中的大曲、堆积发酵产物、酒醅和窖泥,以及酱香型和浓香型酒相应工艺中的原核微生物进行了分子水平分析.结果表明,不同香型的酒,存在着不同的原核微生物群落,...
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12. 五粮液酒醅中乳酸菌的分离鉴定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 利用MRS培养基从五粮液酒厂窖池发酵酒醅中分离到1株产乳酸细菌,经鉴定为嗜酸乳杆菌,并对该乳酸菌的生理生化特性及产酸性能进行研究.结果表明,最高产酸量为1507 mg/100 mL,最适产酸...
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13. 果酒酿造酵母菌的筛选研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 研究水果发酵过程中产生的酵母菌,筛选出发酵周期短、品质优良、出酒率高的天然酿酒酵母菌株.
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14. 豉香型白酒酒曲微生物的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 通过稀释混合平板法及稀释涂布平板法,对豉香型酒曲和发酵醪液的微生物组成、数量及主要理化指标进行初步分析.结果表明,从一级种到白酒醪液,其微生物种类及数量变化较大；由于培养条件不同,酒曲理化指...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以半甜型客家糯米黄酒为研究对象,探讨了采用机械化生产、大罐发酵工艺过程中糯米黄酒的糖化发酵工艺,以及糖化工艺对成品酒的酸度、口感风味等方面的影响.结果表明,在黄酒大罐发酵过程中,总糖、总酸整...
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16. 淀粉质原料酒精生料发酵技术的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 介绍酒精生料发酵技术,并对淀粉质原料酒精生料发酵技术进行了研究.实验表明,生料发酵技术相比传统工艺具有能源消耗低、淀粉出酒率高、更适合于浓醪发酵等优点.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： β-葡聚糖具有良好的保健功效,用于青稞酿造啤酒时,其含量过高会严重影响啤酒的易滤性及成品啤酒的非生物稳定性.通过正交实验研究青稞发芽温度、发芽时间、赤霉素(GA3)添加量以及焙焦温度对青稞麦...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 针对传统甑桶蒸馏存在的诸多弊端,根据固态发酵法白酒连续蒸馏装置设计对新能源开发与利用的需要,综合应用太阳能光伏发电及现代电气技术,分析太阳能光伏发电系统的工作原理、设备组成及能量转换关系,并...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 将高温堆积发酵工艺应用在浓香型白酒生产中,对堆积过程中糟醅的温度、理化指标、微生物生长规律及风味物质变化进行探究.结果表明,高温堆积发酵工艺有利于增加白酒中的香味成分,起到提高酒质的目的.
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20. 菠萝果酒澄清及稳定性的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以蛋清液、壳聚糖、明胶-单宁和硅藻土4种澄清剂对菠萝果酒进行澄清处理,优化了澄清条件,并分析了澄清剂对菠萝果酒的品质和稳定性的影响.结果表明,壳聚糖是最佳的澄清剂,在用量为0.2 g/L,澄...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 酒用干酵母具有耐酸高、提高出酒率、缩短发酵周期、节能降耗、提高设备利用率等特点.在特香型白酒酒醅发酵过程中添加酒用干酵母,考察其对发酵所产特香型白酒中醇、醛、酸、酯等风味成分及其酒体风格的影...
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22. 木瓜果肉浸渍发酵果酒工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 对比研究了冷热浸渍对木瓜果酒酿制的影响.采用3个对照组同时进行试验:无浸渍直接发酵,冷浸渍发酵和热浸渍发酵.结果表明,发酵前热浸渍处理,可增强木瓜果酒色泽,出汁率提高了12.05％,酿造的木...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 介绍了一些仪器分析技术(主要是GC-MS技术、GC-O吸闻技术、电子鼻技术和电子舌技术等)结合化学计量学方法在黄酒感官评价研究中的应用,以及仪器分析数据在进行感官评价时具有客观性、一致性等优...
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24. 葡萄酒渣多酚的提取工艺优化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 葡萄酒加工会产生大量的废弃物即葡萄酒渣,酒渣富含多酚类化合物等生物活性物质.通过单因素试验和正交试验,对葡萄酒渣多酚的浸提工艺进行了优化,确定最佳提取工艺条件为:以60 ％vol乙醇水溶液作...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以乌骨藤为原料,用不同酵母生产乌骨藤发酵酒,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对4种不同酵母发酵所产乌骨藤酒的香气成分进行分析,共鉴定出53种香气成分.酿酒活性干酵母1938、139...
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26. HPLC分析大曲中酶组分的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 在提取条件为料液比1∶2、pH值6.0、温度30℃、提取时间2h下,用水相制取不同大曲的酶组分溶液,并按常规方法测定其液化力、糖化力.以α--淀粉酶、糖化酶水溶液作为标样,对提取液中酶组分进...
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27. 我国酒类商品广告文化内涵探究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 我国酒文化历史悠久、博大精深.随着商品经济的发展,广告的出现对促进商品的营销及品牌价值的提升起着重要的作用.酒类商品作为一项具有数千年文化的饮、食品类,在新时代,其广告的形式和内涵比以往更加...
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28. 再议白酒企业安全生产管理刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 从白酒企业生产有关物料控制与管理、加工过程管理、清洁卫生、标签、检验、人员素质等方面,阐述了白酒企业安全生产管理的要求和主要措施.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 酒庄酒是当前葡萄酒产业发展的新趋势,深入分析了国内外酒庄酒发展现状、吐鲁番葡萄酒产业现状及发展方向,结果表明,吐鲁番葡萄酒产业发展酒庄酒具备地理优势、人文优势、技术优势、葡萄酒市场优势；对发...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 前文主要是对酿酒原料粮食中有毒有害化合物(如马拉硫、有机磷农药残留、氰化物等)的检测方法作了详细介绍.本文内容仍在前面所述的基础上,继续依照国家相关标准对黄曲霉毒素B1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇两...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
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