五粮液酒醅中乳酸菌的分离鉴定

• 作者: 彭志云 杨蓉 牛广杰 赵东 陈亮
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 五粮液 酒醅 乳酸菌 分离鉴定
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 54-56,60
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.1|Q93-3
• 字数: 3845字
• 语种: 中文

摘要

利用MRS培养基从五粮液酒厂窖池发酵酒醅中分离到1株产乳酸细菌,经鉴定为嗜酸乳杆菌,并对该乳酸菌的生理生化特性及产酸性能进行研究.结果表明,最高产酸量为1507 mg/100 mL,最适产酸温度为35℃,最适产酸pH值为6.0,最适产酸底物浓度(葡萄糖)为4％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵东	五粮液股份公司国家级技术中心	20	119	8.0	10.0
2	牛广杰	五粮液股份公司国家级技术中心	11	86	7.0	9.0
3	彭志云	五粮液股份公司国家级技术中心	11	77	7.0	8.0
4	陈亮	五粮液股份公司国家级技术中心	4	36	3.0	4.0
5	杨蓉	五粮液股份公司国家级技术中心	5	46	4.0	5.0