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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 对在酿造过程中不同厚度建窖窖泥的微生物种群和风味物质的差异进行了研究.结果表明,3种厚度建窖窖泥的好氧微生物数量随着酿造轮次的增加而显著下降,另外,50 mm和100 mm厚度建窖窖泥的厌氧...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 从堆积发酵的糟醅中分离得到11株酵母菌,对其进行产酒精试验,经TTC平板筛选及试管发酵试验,最终筛选出1株产酒精良好的酵母菌Y2.对Y2菌株进行形态学观察、生理生化鉴定试验和分子鉴定试验,确...
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3. 玉米芯纤维素的制备研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 木质纤维素资源是自然界中含量最为丰富的可再生资源.木质纤维素材料中所含的大部分糖类(主要为半纤维素和纤维素)可用于生产大宗化学品,如乙醇.当前,以木质纤维素为原料生产乙醇的主要问题是生产成本...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 通过发酵罐批次发酵实验,对C.tropicalis HDY-02发酵木糖合成木糖醇的几个重要发酵参数进行了考察.结果显示,发酵最适温度为35℃,最适发酵pH6.0,最适初始木糖浓度为80g/...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以酱香型大曲中分离筛选得到的红曲霉MZ-1菌株为出发菌株,以高粱、小麦及麸皮为基础原料,探索MZ-1菌株液态发酵生产酯类化合物的产酯条件.结果表明,MZ-1菌株产酯类化合物最佳条件为:原料的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 从浓香型大曲中分离得到1株产蛋白酶优势菌株,并将该菌所产蛋白酶经硫酸铵分级沉淀、透析、吸附树脂处理,得到蛋白酶粗酶.对该酶的最适pH值、pH值稳定性、最适温度、温度稳定性、金属离子影响等进行...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 主要探讨了酶联免疫法检测大曲中黄曲霉毒素B1的提取条件；分别考察了超声波提取时间、超声波提取功率、甲醇浓度对黄曲霉毒素B1提取效果的影响;用正交设计找出了最佳工艺参数:甲醇浓度为55％(v/...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 构建了大曲的模糊综合评判模型,采用权重分析法综合考察了影响大曲质量的皮张、厚度、香气、色泽等因素,弥补了传统感官评价所采取的总分评价法的缺陷,很大程度上可以减少主观因素对评价的影响,使得评价...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 在分析我国生物乙醇发酵技术和工艺的基础上,进一步分析了我国生物乙醇企业乙醇发酵成熟醪的外观糖、酒分、挥发酸、残总糖和残还原糖等考核指标,指出了这些考核指标的局限和不足,提出了增加发酵效率、发...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 应用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对7批次青稞酒酒样进行指纹图谱测定,采用指纹图谱软件进行计算,建立了青海青稞酒的共有指纹图谱.结果表明,GC-MS法建立的GC-MS指纹图谱不仅具有可...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 随着我国白酒产业的飞速发展,对酿酒技术人才的需求也越来越迫切,而实践教学是人才培养的关键.本研究对酿酒技术专业实践教学改革具有一定意义,核心岗位的确定、教学体系的构建、与理论教学的衔接、实习...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 从玉林泉酿造用酒曲及其发酵酒醅中筛选出高糖化力、高发酵力和产酯好的菌株,通过3株菌的培养及配合使用而将其应用于生产中.结果表明,出酒率和总酯得到了明显的提高,且香气突出、纯正、口味醇和、酒体...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 从清香型小曲白酒酿酒用曲中分离纯化出十几株酵母菌株,将这些菌株进行产酯能力试验,最后得到1株高产乙酸乙酯的菌株,其产乙酸乙酯和总酯能力分别为2.152 g/L和2.368 g/L.通过分子生...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 踏曲制作,根据不同时期可分为黄梅曲、伏曲和桂花曲,对踏曲的理化指标和发酵过程进行比较,对不同踏曲酿造酒的理化指标、挥发性香气物质及感官品尝进行比较.结果表明,伏曲产酒酸度、氨氮和非固高于其他...
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15. 浅谈黄酒包装容器的优缺点及创新刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 分析总结了陶坛类、瓷瓶类、玻璃瓶类和塑料类4种不同材质的黄酒包装容器的优缺点,并对将来黄酒的包装设计提出了看法.
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16. 废啤酒酵母细胞超声波破壁工艺优化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 通过超声波处理、采用单因素试验和正交试验,考察料液比、超声波功率、超声波总时间、超声波辐射时间对废啤酒酵母细胞破壁的影响.结果表明,超声波进行酵母细胞破壁最佳工艺条件为:料液比1∶30 (g...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 利用白酒丢糟发酵生产生物有机肥.对微生物发酵生产生物有机肥中pH值、有效磷、有机质、全氮含量及性能进行测定分析,证明接种功能微生物对酒糟进行二次发酵生产生物有机肥的方法是可行的,设计出两步发...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以采收完子实体后的干燥蛹虫草小麦培养残基为原料,采用先高温90℃液化后糖化发酵和低温60℃液化、糖化发酵两种发酵方式,对酵母接种量、料液比、清汁发酵和带渣发酵等参数进行研究.结果表明,高温液...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用溶剂萃取法和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),分别对红景天药曲发酵紫薯酒和纯米曲发酵紫薯酒的香气成分进行了分析、鉴定与比较.结果表明,在药曲紫薯酒和纯米曲紫薯酒中,分别鉴定出43种和...
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20. 液质联用法测定黄酒中生物胺含量刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用高效液相色谱-三重四级杆质谱串联法(HPLC-MS/MS)技术,建立检测黄酒中组胺、腐胺、尸胺、精胺、亚精胺、2-苯乙胺、酪胺、色胺共8种生物胺的分析方法.结果表明,在液质联用法对黄酒中...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 研究建立同时检测啤酒及酿造原料中黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮和赭曲霉毒素A的免疫亲和柱净化-柱后化学衍生-高效液相色谱方法.样品经过甲醇-水(80:20,v/v)提取,通过免疫亲和柱进行富集...
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22. 催化光度法测定啤酒中的甲醛刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 在H3PO4介质中,甲醛对溴酸钾氧化结晶紫的褪色反应有催化作用,基于此建立了催化光度法测定甲醛的新方法.讨论了H3PO4用量、结晶紫用量、KBrO3用量、反应温度及反应时间的影响,确立了最佳...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 对市售葡萄酒和当地产沙棘酒中的Vc、白藜芦醇、多糖、原花青素、黄酮及香气成分组成进行对比分析.结果表明,沙棘酒与葡萄酒中营养物质和成分含量上有一些差异,沙棘酒中的维生素C和黄酮含量远高于葡萄...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 在宜宾区域特色经济酿酒业的形成过程中,异质文化的强势介入曾发挥着重大的作用.从本土始源文化、秦汉政治文化、唐宋精神文化、明清移民文化对区域文化与区域特色经济的影响入手,分析了不同特质文化对宜...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 酒器是酒文化的重要组成部分,其以“物”的形式,承裁并表征了复杂且深刻的文化寓意.采用人类学“物”研究的思路,以青铜斝为个案,探问并深描中华传统酒器的多重文化意涵,认为中华传统酒器是“物质性与...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为了对酿造企业的投入产出进行科学有效的评价,从动态与静态相结合、总量与相对指标相结合、财务与非财务指标结合的角度构建了反应子公司企业经营效益的指标体系.为了能定性定量科学评价输出指标值,应用...
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27. 酒类包装材料对酒质的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 随着社会的发展,人们对白酒的消费从生理需求转向心理需求,给酒的制造工艺及其包装提出了更高的要求,这促进了包装材料的多元化发展.更多可以量化的、成本较低的新材料、新工艺应用于白酒包装.酒长期存...
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28. 食用白酒对大鼠血压的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 研究食用白酒对大鼠血压的影响.将32只健康成年雄性SD大鼠随机分为酒样1组、酒样2组、酒样3组和生理盐水对照组.各酒样组大鼠分别给予相应的酒样5 mL/kg·d,对照组给予等体积量的生理盐水...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 中国白酒传统采用固态发酵法生产,通过酒醅和黄浆水的检验,可了解发酵过程中物质的变化,发现工艺条件及操作中存在的问题,及时采取措施,以保证正常生产.介绍企业常用的固态酒及黄水中水分、酸度、淀粉...
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30. 信息动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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