小曲中产酯酵母的分离鉴定及其在酿酒生产中的应用

• 作者: 严锦 方尚玲 李文 李锐利 陈茂彬
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乙酸乙酯 产酯酵母 筛选 白酒
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 48-52
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.1|TS262.3|TS261.4|TQ925.7
• 字数: 3899字
• 语种: 中文

摘要

从清香型小曲白酒酿酒用曲中分离纯化出十几株酵母菌株,将这些菌株进行产酯能力试验,最后得到1株高产乙酸乙酯的菌株,其产乙酸乙酯和总酯能力分别为2.152 g/L和2.368 g/L.通过分子生物学鉴定,确定该酵母为异常汉逊式酵母.将该菌株强化到小曲酒的发酵中,结果使乙酸乙酯的含量提高了49.8％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈茂彬	教育部发酵工程重点实验室湖北工业大学生物工程学院	6	67	3.0	6.0
2	方尚玲	教育部发酵工程重点实验室湖北工业大学生物工程学院	5	64	3.0	5.0
3	严锦	教育部发酵工程重点实验室湖北工业大学生物工程学院	2	19	2.0	2.0